Pan de avena
A veces sólo quieres un pan rústico. Este se hace con mucha agua, lo que da lugar a una miga suelta con muchas burbujas pequeñas. Se mantendrá fresco durante unos cuantos días porque utilizamos un prefermento. La harina integral añade complejidad al sabor y el prefermento añade acidez. Es un pan pequeño y estupendo. La alta hidratación requiere el uso del método de estirar y doblar al amasar. Aunque al principio puede parecer un lío pegajoso y empapado, ¡sigue haciéndolo! La autolisis ayuda al desarrollo del gluten en este caso, pero es hasta el momento húmedo y pegajoso. Mójese las manos de vez en cuando, pero no utilice demasiada agua, ya que hará que la masa sea aún más pegajosa. Si no se siente seguro manejando una masa tan pegajosa, puede reducir la cantidad de agua en la masa final en 20g – 30g (0,7g – 1oz). Unos 8 minutos de amasado deberían ser suficientes. También puede utilizar una batidora durante el mismo tiempo a velocidad baja o media. Vigila la temperatura de la masa para que no esté demasiado caliente. Mira el vídeo de abajo para ver las instrucciones detalladas.
Receta de pan de molde
El Pain de campagne es el clásico pan de campo francés. Es esencialmente una masa madre, pero es un poco especial con un toque de centeno y trigo integral. Requiere un poco de paciencia, pero no mucho esfuerzo, y el pan, maravillosamente sabroso, definitivamente vale la pena. Ir a la receta
Algunos países son increíblemente apasionados por el pan, y Francia es sin duda uno de ellos. Mi hermana tiene una casa en un pequeño pueblo del sur de Francia y, mientras otros comercios iban cerrando sus puertas, gracias a un hipermercado no muy lejano, el bar y la panadería fueron los últimos en resistir.
Cuando visitamos París el año pasado, podías estar seguro de encontrar una panadería no muy lejos de casi cualquier sitio. Para la mayoría de los franceses, comprar pan fresco para acompañar las comidas forma parte de la rutina diaria. Imagino que si bien parte es costumbre, también lo es en parte que uno de los panes más populares, la baguette, no se conserva muy bien.
Su nombre se traduce como “pan de campo” y es un pan que se encuentra en toda Francia. Antiguamente se elaboraba en grandes hogazas, horneadas en una panadería comunitaria para alimentar a una familia durante varios días. Con el tiempo, las baguettes se hicieron más populares, pero ha vuelto con el interés por la panadería artesanal.
Harina de pan King arthur
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Pain de campagne” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (enero de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El Pain de campagne (“pan de campo” en francés), también llamado “masa madre francesa”,[1] es típicamente un pan grande y redondo (“miche”) hecho con levadura natural o con levadura de panadero. La mayoría de las versiones tradicionales de este pan se elaboran con una combinación de harina blanca con harina de trigo integral y/o harina de centeno, agua, levadura y sal. Durante siglos, los pueblos franceses tenían hornos comunales a los que los habitantes llevaban la masa para su cocción, y los panes pesaban de cuatro a doce libras (1,5-5,5 kg). Estos grandes panes podían alimentar a una familia durante días o semanas, hasta el siguiente día de cocción.
Antes de la llegada de la molienda con rodillos, prácticamente todo el trigo se molía con piedras. Para producir un pan más ligero y menos chicloso, la harina de trigo integral se tamizaba o se atornillaba con malla o tela. Así se obtenía una harina más blanca que seguía conservando parte del salvado y el germen. La adición de harina de centeno en algunas recetas tiene probablemente su origen en la presencia de centeno que crece entre el trigo. Todo el grano se cosechaba junto, y hasta un 10% del mismo era centeno. La harina de centeno fermenta más rápidamente que la de trigo y confiere un sabor característico a los pains de campagne tradicionales.
Pan con poolish
El Pain de campagne es el clásico pan de campo francés. Es esencialmente una masa madre, pero es un poco especial con un toque de centeno y trigo integral. Requiere un poco de paciencia, pero no mucho esfuerzo, y el pan, maravillosamente sabroso, definitivamente vale la pena. Ir a la receta
Algunos países son increíblemente apasionados por el pan, y Francia es sin duda uno de ellos. Mi hermana tiene una casa en un pequeño pueblo del sur de Francia y, mientras otros comercios iban cerrando sus puertas, gracias a un hipermercado no muy lejano, el bar y la panadería fueron los últimos en resistir.
Cuando visitamos París el año pasado, podías estar seguro de encontrar una panadería no muy lejos de casi cualquier sitio. Para la mayoría de los franceses, comprar pan fresco para acompañar las comidas forma parte de la rutina diaria. Imagino que si bien parte es costumbre, también lo es en parte que uno de los panes más populares, la baguette, no se conserva muy bien.
Su nombre se traduce como “pan de campo” y es un pan que se encuentra en toda Francia. Antiguamente se elaboraba en grandes hogazas, horneadas en una panadería comunitaria para alimentar a una familia durante varios días. Con el tiempo, las baguettes se hicieron más populares, pero ha vuelto con el interés por la panadería artesanal.