La masa no es suave después de la fermentación
Empecé con 250 ml. Mirando mi vaso medidor he añadido entre 50 y 100 ml más. Extrañamente no parece haber ninguna diferencia en la textura… la masa ha absorbido felizmente el agua adicional con un poco de amasado.
Entonces, ¿qué se puede hacer? Mirando la masa, sí, está un poco seca y escamosa y se rompe un poco. Pero, aunque quizá no consigas una corteza de pizza premiada, probablemente esta vez te salga bien. Pero incluso aunque tu receta sea bastante corriente, sería aconsejable hacer algunos retoques:
Es la harina la que hará que la masa se estire más que cualquier otra cosa. Pruebe el mismo proceso con harina doble cero o doppio cero. Todas las marcas comerciales de pizza utilizan esta harina de calidad extrafina. Los resultados le sorprenderán gratamente.
Cómo hacer que la masa sea suave y elástica
Estoy muy emocionada de compartir con vosotros cómo hacer plastilina sedosa y elástica. Es maravillosamente suave, como tocar una nube, y puede ser súper elástica para mayor diversión de los niños. Además, sólo hay que utilizar 2 ingredientes para hacerla, así que es realmente fácil.
A Possum (de 2,2 años) le encanta la plastilina y suele pedirla cuando el tiempo nos obliga a quedarnos en casa. Suelo utilizar mi receta clásica de plastilina, le ofrezco algunas piezas, como herramientas para cortar, etc., e incluso le añado una deliciosa fragancia para aumentar su experiencia sensorial.
Pero tengo que admitir que esta plastilina sedosa y elástica no se parece en nada a lo que le he hecho antes. Es mil veces mejor. Es maravillosamente suave al tacto, elástica y perfumada. Estoy segura de que le gustará tanto como a nosotros.
Realmente es muy fácil hacer esta receta. Simplemente fui a mi supermercado local y me hice con un poco de acondicionador de pelo barato. Esta receta requiere 1 taza de acondicionador para el cabello. A continuación, simplemente tuve que abrir la despensa de la cocina y encontrar harina de maíz/maíz. Esto es lo que le da la consistencia de masa y añadiendo 2 tazas de la misma al acondicionador después de un buen amasado se convierte en algo encantador y suave, sedoso y elástico.
¿Por qué mi masa de pan es demasiado elástica?
25 de septiembre de 2010 – 11:20pmelcouistoMis masas son muy elásticas… ¿Por qué? Tengo este problema con la mayoría de mis masas: son muy elásticas al darle forma a mis panes. Es muy problemático cuando tengo que extenderla (con un rodillo) para dar forma a cosas como bollos de canela, o croissants (que se rompen totalmente ya que la masa es demasiado elástica). Yo mezclo y amaso a mano todo el tiempo y siempre me cuido de desarrollar el gluten todo lo que puedo, así que estoy pensando que puede ser el problema. También he leído que un exceso de harina puede producir este efecto, pero como estoy usando recetas probadas, sé que no es eso.
Sep 26 2010 – 4:04es una característica de tu harinaUn poolish usado como prefermento debería ayudarte a aliviar un poco la elasticidad.Mezclarlo con alguna harina más débil o añadir algo de manteca o margarina debería ayudar también.
Cuando la trabajes (estirándola, enrollándola, cada vez que intentes darle una forma de cualquier tipo), debes empezar a trabajarla en la dirección correcta después de que haya subido (es decir, cuando haya descansado durante una hora más o menos) y, cuando empiece a resistirse y a tratar de recuperarse, déjala reposar 10 minutos. Luego trabaje un poco más, y si empieza a luchar de nuevo antes de que haya conseguido la forma final, déjelo descansar de nuevo.
Mi masa no es elástica
Esta es una antigua y fácil receta familiar para hacer una masa de strudel muy fina. Sólo se necesitan unos pocos ingredientes y se tarda aproximadamente 1 ¼ horas en hacerla (incluyendo 1 h de reposo) desde cero. Esta receta da lugar a una masa hojaldrada con varias capas de masa, que se puede rellenar de forma dulce (por ejemplo, strudel de manzana) o salada.
Como tal vez ya sepa, he estirado la masa de strudel desde la primera infancia. En la guardería, mis hermanas y yo “ayudábamos” a nuestra abuelita a estirar la masa de strudel hasta hacerla súper fina y más allá (¡agujeros!). Pero quién puede culpar a un niño de 4 años de descubrir los límites de una masa que se estira tanto como nuestra mesa familiar.
Lo retomé cuando fui a la universidad y volvía a casa cada pocos fines de semana para visitar a mi familia. Como a todos los miembros de la familia nos encanta el strudel de manzana, mi madre solía preparar esta delicia los fines de semana. Cuando estaba en casa, solía echar una mano a mi madre.
Durante mis años en Boston, intensifiqué esta preciosa afición. Primero hice strudel de manzana para amigos, luego para el grupo de cocina del MIT (¡sí, tienen un grupo de cocina!), y más tarde enseñé en el Centro de Educación de Adultos de Cambridge a hacer strudel de manzana desde cero. Mis alumnos siempre parecían disfrutar más de la parte de estirar la masa del strudel. Una vez que le cojas el truco, no volverás a usar la masa filo comprada en la tienda.