Cómo hacer que el pan rápido sea más húmedo
Foto de ShutterstockGrasasAñadir mantequilla (sin sal) o aceite (de oliva o vegetal) en pequeñas cantidades al pan da como resultado una mayor subida, una corteza más crujiente y una mayor duración. Cuando se añade grasa en grandes cantidades, como en el caso del brioche, se consigue una textura más blanda y menos volumen. La mantequilla y, especialmente, los aceites más fuertes, como el de nuez, también pueden añadir sabor al pan.Leche en polvoLa leche en polvo añade sabor al pan y puede suavizar su textura, como en el caso de esta masa madre blanca básica. Añádala a la masa con la harina.Aceite vegetal antiadherente en sprayEl aceite vegetal antiadherente en spray se aplica a la masa de fermentación para evitar que la parte exterior se encostrase durante la fermentación. También se puede rociar en las sartenes para evitar que el pan se pegue durante el horneado.Frutos secosLos frutos secos son una adición encantadora a los panes, pero como son propensos a la rancidez, pruébelos siempre antes de añadirlos a la masa. Tenga especial cuidado con los frutos secos con alto contenido en aceite, como las pacanas y las nueces. Para darle más sabor, tueste las nueces en un horno a 325°F justo hasta que empiecen a tomar color, de 5 a 7 minutos. Guarde los frutos secos en el congelador en bolsas de plástico resellables hasta 1 año.Utilice granos y semillas para añadir textura y sabor tostado.
Lo que hace que el pan sea suave y masticable
El pan recién hecho siempre me ha dado nostalgia, ya que formaba parte de mi dieta cuando era niño. Vivíamos al lado de una panadería, así que teníamos lo más parecido al pan de molde casero de entonces.
Ahora, puedo prepararlo fácilmente en casa en cualquier momento. También aprendí una técnica que hará que el pan de molde tenga un mayor aumento de la humedad y se mantenga blando durante más tiempo. No se trata de utilizar el ablandador o mejorador de pan comercial o sintético que se utiliza normalmente en la producción de pan comercial. Siga leyendo y descúbralo.
Tangzhong o roux de agua: se trata simplemente de una mezcla de harina y agua o leche que se cuece hasta formar una papilla espesa. Es el secreto para conseguir ese pan blanco suave y elástico. Ayuda a la masa a absorber más líquido y a retener la humedad. Dado que se crea más vapor dentro de la masa durante la cocción, el resultado será un mayor aumento. Además, mantendrá la humedad del pan durante días, por lo que se mantendrá suave y fresco durante más tiempo.
¿Harina de pan o harina universal? – Esta es una de las preguntas más comunes que recibo para las recetas de pan. Cualquiera de las dos puede usarse para hacer pan de molde blanco y he probado ambas con buenos resultados.
Cómo hacer que el pan vuelva a estar húmedo
Se supone que el pan debe tener migas. Si es la primera vez que hornea su propio pan de levadura, es posible que descubra que produce más migas de lo que está acostumbrado con el pan comprado en la tienda. Es un problema común, y hay varias cosas que puedes hacer para intentar solucionarlo.
Hornear pan es una ciencia. Las panaderías lo hacen parecer fácil porque lo tienen todo resuelto. Al hacer pan en tu propia cocina, tienes que pensar en todas las variables que intervienen. Desde la harina y la levadura hasta la medición, el amasado, la fermentación y las temperaturas, los pequeños detalles pueden marcar la diferencia entre un gran pan y un desastre de migas.
Lo que hace que el pan sea suave y esponjoso
Entonces, ¿qué es lo que realmente busco en la masa para saber cuándo está bien hidratada? Todo se reduce al tacto de la masa. Intento que muchas de mis masas tengan un tacto similar. Húmeda pero no demasiado. Trato de poner suficiente agua para superar los límites de la harina, pero no tanto como para sacrificar el volumen del pan. Siempre hay un punto en el que se puede poner demasiada agua y, por muy fuerte que sea la masa, el pan no mantendrá su forma y se aplastará durante la cocción. Yo intento evitarlo. Trato de encontrar el punto exacto en el que el pan siga cociéndose orgulloso y alto mientras pongo la mayor cantidad de agua posible. En realidad, creo que este nivel de hidratación es bastante más bajo de lo que la gente espera. También me parece que si se pasa el punto de esta hidratación óptima, en realidad terminará con una miga peor y un pan más plano.
Entonces, ¿cómo se encuentra esta hidratación? Pues para ser honesto, sobre todo por ensayo y error. Tienes que hacer la misma masa una y otra vez mientras te tomas un momento para sentir la masa en cada paso del camino. Tienes que intentar forzar la hidratación a veces y potencialmente hacer un mal lote de pan. Después de un tiempo empezarás a encontrar el punto de ruptura de tu harina. Utiliza los números de hidratación de otros panaderos sólo como una guía aproximada para situarte en el área general de hidratación, pero haz el ajuste fino tú mismo. Para aquellos que quieren algunas cifras aproximadas para empezar: Si hablamos de una masa madre “de campo”, alrededor del 80%. Si hablamos de un trigo 100% integral, alrededor del 96%. Si hablamos de una baguette, alrededor del 70%. Tenga en cuenta que estos números pueden dar resultados muy diferentes a los míos. ¡Feliz horneado!