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¿Qué pan es mejor para el estómago?

mayo 18, 2022
¿Qué pan es mejor para el estómago?

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Esta es una elección saludable para la mayoría de las personas que buscan ingredientes saludables y reconocibles, siempre y cuando no sean sensibles al gluten. Contiene una cantidad decente de proteínas y fibra, y está repleto de semillas de lino, girasol y calabaza.

Si eres ligeramente sensible al gluten o tienes dificultades para digerir el pan integral normal, el pan de granos germinados de Ezequiel podría ser un poco más fácil para tu estómago. El proceso de germinación de los granos antes de convertirlos en harina parece minimizar la presencia de ácido fítico, lo que puede facilitar la absorción de minerales como el hierro y el calcio del pan, dice McDaniel.

Dado que muchos panes sin gluten están hechos de almidón de maíz o de arroz, tienden a ser bajos en fibra y proteínas. En su lugar, busca un pan hecho con harina de garbanzos, harina de avena o granos integrales sin gluten, como el mijo o la quinoa. El pan sin gluten Classy Slice de Happy Campers contiene trigo sarraceno integral, quinoa y amaranto, además de fibra prebiótica.

La mayoría de los panes de centeno que se venden de forma convencional son un poco inútiles desde el punto de vista nutricional, ya que contienen harina de trigo refinada y sólo un gramo de fibra, dice McDaniel. Sin embargo, si puede conseguir un pan de centeno de calidad con «centeno integral» al principio de la lista de ingredientes, puede valer la pena: el centeno contiene almidón resistente, un tipo de carbohidrato que actúa como la fibra, llenándole y ayudándole a sentirse satisfecho durante más tiempo, dice Largeman-Roth. El pan de centeno integral de Mestemacher se elabora con sólo cinco ingredientes básicos: centeno integral ecológico, agua, harina de centeno ecológica, sal marina y levadura.

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El pan blanco es bueno para la digestión

¿Pan casero? ¿Pan fresco de panadería? ¿Pan comprado en la tienda? El origen del pan es casi tan importante como el tipo de pan en sí cuando se trata de la salud. Algunos tipos de pan están hechos con granos refinados y ofrecen poca nutrición, mientras que otros tienen un alto contenido de vitaminas, minerales y fibra. He aquí los siete tipos de pan más saludables que existen.

La masa madre es más fácil de digerir que otros tipos de pan gracias a sus prebióticos. Además, la masa madre contiene probióticos que se crean durante su proceso de fermentación: Sí, hay una ciencia en el arranque de la masa madre. Los prebióticos son las fibras saludables que alimentan a los probióticos, que se encuentran tanto en tu cuerpo como en determinados alimentos. Conseguir un equilibrio saludable de ambos en tu dieta favorece la buena digestión y la salud intestinal.

El pan de masa madre también tiene un índice glucémico (IG) bajo, que mide el impacto de los alimentos en el azúcar en sangre. Un estudio comparativo publicado en 2007 en el British Journal of Nutrition descubrió que las bacterias de la masa madre pueden reducir la velocidad de digestión del almidón, lo que significa que se produce un pico mucho menor de azúcar en sangre al consumir este pan.

El mejor pan para facilitar la digestión

Muchos hombres y mujeres preocupados por su salud desterraron el pan de sus despensas hace tiempo porque tiene un alto índice glucémico. Sus azúcares se descomponen rápidamente y pasan al torrente sanguíneo, elevando los niveles de azúcar en sangre y aumentando las probabilidades de obesidad y diabetes. Pero eso se debe en gran medida al pan blanco de la vieja escuela.

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Por si no se ha dado cuenta, los cereales integrales están de moda. Una investigación reciente de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard descubrió que las personas que comían 70 g (unas cuatro raciones) de cereales integrales al día, en comparación con las que comían poco o nada de cereales integrales, tenían un 22% menos de riesgo de muerte prematura, un 23% menos de riesgo de muerte por enfermedad cardíaca y un 20% menos de riesgo de muerte por cáncer.

Las variedades de pan cien por cien integral y de trigo integral suelen considerarse las mejores, pero otros tipos también tienen sus beneficios. Hemos reunido los más saludables para que su viaje al supermercado sea más rápido y fácil.

La verdad es que la mayoría de la gente tolera los cereales y el gluten, y los estudios lo respaldan.  Las cifras del American Journal of Gastroenterology revelan que sólo un 1% de la población padece este trastorno autoinmune en el que la ingestión de gluten puede dañar el intestino delgado. Sin embargo, es posible que usted sea sensible a los cereales. Consulte a su médico o nutricionista para estar seguro, y luego tome una rebanada de uno de estos panes saludables. Si eres sensible a los cereales o eres celíaco, también tenemos opciones sin gluten.

El pan blanco es fácil de digerir

Sin embargo, las investigaciones (a menudo relacionadas con el síndrome del intestino irritable) indican que el ácido fítico, que se encuentra en la parte del salvado del trigo, puede ser una causa de malestar digestivo e hinchazón. En los seres humanos, y en los animales con un solo estómago, este ácido fítico inhibe las enzimas necesarias para la descomposición de las proteínas y el almidón en el estómago. Esta falta de enzimas provoca dificultades digestivas. Irónicamente, el pan integral producido comercialmente, generalmente percibido como «saludable», suele ser lo peor que puede comer una persona con intolerancia al trigo.

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Sencillamente, las enzimas de la fitasa liberadas por las levaduras a medida que la masa se acidifica predigeren eficazmente la harina, lo que libera los micronutrientes y, a su vez, reduce la hinchazón y las molestias digestivas.

Sólo harina, agua y sal: se eliminan todos los demás ingredientes no naturales que incluye el pan producido comercialmente.    El pan procesado de Chorleywood, barato y fabricado industrialmente, se basa en enzimas, conservantes, emulsionantes y mejorantes para cocer el pan a gran velocidad.    Estos aditivos también son los culpables de la intolerancia al trigo de algunas personas.

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