Pan de queso brasileño
En Francia hay más variedades de queso que días tiene el año. Suaves o fuertes, cremosos o secos, jóvenes o maduros, cada uno tiene su propio carácter, ¡como nuestros panes! El pan y el queso ofrecen infinitas combinaciones de texturas, algunas basadas en asociaciones clásicas, otras en nuevas ideas. Nos complace compartir nuestras sugerencias para disfrutar y apreciar estos dos pilares de la gastronomía francesa.
Como aperitivo o al final de una comida, una tabla de quesos reúne a la gente para disfrutar de un momento de convivencia y es una forma maravillosa de descubrir, en unos pocos bocados, las maravillas de muchas regiones francesas.
Para crear una bonita tabla de quesos que satisfaga a todo el mundo, hay que centrarse en la variedad de texturas, colores, formas y sabores. Por ejemplo, puede seleccionar todos los quesos de leche de cabra o de vaca, redondos o puntiagudos, duros o cremosos.
La presentación es muy importante, no sólo por el aspecto, sino también para asegurarse de no mezclar los sabores de los quesos. Le recomendamos que presente los quesos en una bandeja de madera, en un trozo de pizarra o en un plato grande, y que los coloque siempre en orden de intensidad, del más suave al más fuerte. Los quesos duros deben estar en el borde exterior, para que sean más fáciles de cortar, y los más blandos o desmenuzables cerca del centro. Un último consejo: sorprendentemente, su tabla de quesos parecerá más equilibrada si presenta un número impar de quesos.
¿Es saludable el pao de queijo?
Como no tenían acceso a la harina de trigo, fabricaban la suya propia moliendo las raíces de yuca hasta convertirlas en harina. Luego añadían queso que sus amos consideraban no apto para el consumo. Reunieron los únicos ingredientes a los que podían acceder y los transformaron en pan. Con el paso del tiempo y la abolición de la esclavitud, tomaron este pan duro y lo refinaron aún más con harina de tapioca y queso parmesano. Desde entonces, se ha convertido en un favorito nacional en Brasil.
Los ingredientes son comunes en Brasil, mientras que el pan en sí es sencillo de hacer. Imagino que es perfecto para alimentar a una familia numerosa. Mientras que la harina de raíz de yuca puede ser difícil de conseguir en los Estados Unidos, la harina de tapioca no lo es. Si se quiere utilizar la raíz de mandioca, se puede conseguir en línea en Amazon o en tiendas similares.
Lacerda me recalcó la importancia de comerla recién salida del horno. Según ella, no es bueno si no se sirve fresco. Probé un poco de pan de un día, y seguía siendo delicioso. Era menos ligero y aireado que el pan fresco, así que entiendo por qué es mejor servirlo fresco y caliente. Caliente o frío, tengo la suerte de haberlo conocido. Nació de la esclavitud y la penuria. Las mismas manos amorosas que han construido naciones hicieron este pan, y me siento honrada de compartirlo con ustedes.
La historia de Born & Bread
Desde el descubrimiento del queso en el Creciente Fértil hace 8.500 años, el ser humano ha florecido en su capacidad de inventar nuevas formas de consumirlo. Hoy en día, se puede comer queso en una lata aireada, pero nosotros recomendamos seguir con lo que está probado y es cierto; es decir, combinarlo con alguna variedad de pan.
Una versión americana de “pan y queso” no estaría completa sin una gruesa y buena rebanada de queso americano procesado. Pero es nuestra historia, y la haremos nuestra. El clásico sándwich de queso a la plancha de la historia de Estados Unidos nació en la década de 1920, pero al principio se servía abierto. Se hizo muy popular durante la Gran Depresión por lo asequible que era.
México no es tímido en el uso del queso. De hecho, la emblemática quesadilla podría haber entrado también en esta lista (al igual que la empanada, aunque esta última podría tener su origen en España). Sin embargo, hay una variante de la que probablemente no haya oído hablar: la gordita. La masa de maíz suele estar rellena de queso, aunque también puede llevar carne y otros rellenos. Las gorditas se fríen a la perfección.
Receta de hojaldre de queso picante (chipa argentina)
Miner recuerda la tradición de sus abuelos de hornear pan los domingos por la mañana. Aunque sus abuelos hablaban cinco idiomas, siempre era la lengua sefardí ladina la que se hablaba y cantaba en esas mañanas, mientras su abuelo preparaba la masa que su abuela rellenaba con fragantes rellenos. Esta receta lleva tres tipos de queso: de granja, feta y kasseri. Tengo la suerte de vivir a la vuelta de la esquina de una tienda de comestibles balcánica, así que he cambiado el kasseri griego por el kashkaval de leche de oveja búlgaro en mi versión, para ser más fiel al nombre de la receta. Al cambiar el kasseri por el kashkaval, me topé sin querer con una fascinante historia de idiomas, comercio, migración y queseros judíos de la época del Renacimiento.
El queso amarillo semiduro que el Imperio Romano de Occidente llamaba caciocavallo se conoce en Oriente como kashkaval o kaçkavall. En Grecia, es kasseri. La grafía sefardí de kosher es kasher, y en el sur de Albania, partes de Grecia y Turquía, muchos queseros ni siquiera se molestan en decidir entre kashkaval, kasseri, caciocavallo, kaçkavall o todos los demás nombres: el queso se llama simplemente kasher. Incluso tiene un parecido con el manchego español, lo que supone una rara desviación de llamarlo, etimológicamente, “queso judío”.