Pan sin amasar muy duro
La masa: 3,5 c. de harina 1,5 c. de agua 3/4 c. de sal 1 paquete de levadura activa (fermentada). Poner en el horno a 450 durante unos 10 minutos. Dentro del horno tengo una pequeña olla de metal con un poco de agua para que salga el vapor. Después de 10 minutos bajo el horno a 375 y lo cocino unos 20 minutos más.El exterior del pan está duro, súper duro. El interior está bien, esponjoso y sabroso.¿Qué estoy haciendo mal aquí? 17 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
¿Por qué mi pan está duro después de enfriarse?
Muchos de nosotros equiparamos las palabras “crujiente” y “artesano”, asumiendo que sólo hay un camino para conseguir un buen pan crujiente: el que sigue el panadero profesional. Estos maestros del pan cuidan con esmero las masas de larga fermentación, dan forma cuidadosamente a cada pan a mano y luego lo cuecen a la perfección en un horno de leña.
¿Pero sabe qué? Los panaderos artesanos no son los únicos que pueden hacer un delicioso pan crujiente. Usted, el panadero casero con una habilidad media (o incluso principiante) puede hacer pan crujiente simplemente siguiendo estos cinco sencillos consejos, y aplicándolos después a sus recetas.
A la izquierda, panecillos suaves enriquecidos con mantequilla y leche. A la derecha, un pan italiano crujiente. Los panecillos blandos no están hechos para ser crujientes; no los fuerce más allá de su zona de confort, porque ahí está la decepción.
Los panes crujientes suelen ser los más sencillos: harina, agua, levadura y sal, sin huevos, mantequilla, crema agria, azúcar, puré de patatas ni nada que pueda convertirlos en blandos. Por supuesto, es posible que una receta de pan con corteza incluya una cucharadita de azúcar o una cucharada de leche en polvo; estas pequeñas cantidades de agentes suavizantes pueden mantener el interior del pan tierno, pero no afectarán a la crujiente corteza.
Pan de corteza dura e interior blando
Un problema común que tienen muchos panaderos caseros de masa madre es que la corteza de su pan es demasiado dura. Si el interior de su pan sale con una textura y un sabor perfectos, pero su corteza es demasiado dura, hay un par de maneras de solucionarlo.
Yo tuve este mismo problema cuando empecé a hacer pan de masa madre en casa. Después de varias comparaciones, experimentos y mucho ensayo y error, encontré una solución que me funciona casi siempre.
Hay muchas cosas que afectan a lo gruesa, fina, crujiente o masticable que puede ser la corteza del pan. Algunas de ellas tienen que ver con lo que se hace después de sacar el pan del horno, pero otras tienen que ver con lo que ocurre durante el proceso de horneado, e incluso antes.
Todos tenemos diferentes preferencias en cuanto a la suavidad o dureza de la corteza, y hay formas de ajustar la corteza del pan. Echemos un vistazo a lo que afecta a la corteza del pan…
Un tiempo de fermentación largo significa que la masa desarrolla una estructura proteica más aireada. Esto hace que la superficie de la masa se caramelice mientras deposita el sabor en la corteza a medida que el vapor se escapa de la hogaza. En términos sencillos, esto significa que es más probable que la corteza salga fina, que es lo que usted desea si le gusta una corteza más suave.
Corteza de pan demasiado dura
Muchos de nosotros equiparamos las palabras “crujiente” y “artesano”, asumiendo que sólo hay un camino para conseguir un buen pan crujiente: el que sigue el panadero profesional. Estos maestros del pan cuidan con esmero las masas de larga fermentación, dan forma cuidadosamente a cada pan a mano y luego lo cuecen a la perfección en un horno de leña.
¿Pero sabe qué? Los panaderos artesanos no son los únicos que pueden hacer un delicioso pan crujiente. Usted, el panadero casero con una habilidad media (o incluso principiante) puede hacer pan crujiente simplemente siguiendo estos cinco sencillos consejos, y aplicándolos después a sus recetas.
A la izquierda, panecillos suaves enriquecidos con mantequilla y leche. A la derecha, un pan italiano crujiente. Los panecillos blandos no están hechos para ser crujientes; no los fuerce más allá de su zona de confort, porque ahí está la decepción.
Los panes crujientes suelen ser los más sencillos: harina, agua, levadura y sal, sin huevos, mantequilla, crema agria, azúcar, puré de patatas ni nada que pueda convertirlos en blandos. Por supuesto, es posible que una receta de pan con corteza incluya una cucharadita de azúcar o una cucharada de leche en polvo; estas pequeñas cantidades de agentes suavizantes pueden mantener el interior del pan tierno, pero no afectarán a la crujiente corteza.