De qué continente es originaria la harina
La mayoría de las 25.000 formas diferentes de trigo moderno son variedades de dos grandes grupos, llamados trigo blando y trigo duro. El trigo blando o panificable Triticum aestivum representa alrededor del 95 por ciento de todo el trigo que se consume en el mundo actualmente; el otro cinco por ciento está formado por el trigo duro o durum T. turgidum ssp. durum, utilizado en los productos de pasta y sémola.
Tanto el trigo pan como el duro son formas domesticadas del trigo emmer silvestre. La espelta (T. spelta) y el trigo de Timopheev (T. timopheevii) también se desarrollaron a partir de trigos emmer a finales del Neolítico, pero ninguno de los dos tiene mucho mercado en la actualidad. Otro tipo de trigo primitivo llamado einkorn (T. monococcum) se domesticó más o menos en la misma época, pero su distribución actual es limitada.
Los orígenes de nuestro trigo moderno, según los estudios genéticos y arqueológicos, se encuentran en la región montañosa de Karacadag, en lo que hoy es el sureste de Turquía: los trigos emmer y einkorn son dos de los ocho cultivos fundadores clásicos de los orígenes de la agricultura.
Las principales diferencias entre las formas silvestres y el trigo domesticado son que las formas domesticadas tienen semillas más grandes con cáscaras y un raquis que no se rompe. Cuando el trigo silvestre está maduro, el raquis -el tallo que mantiene unidos los tallos del trigo- se rompe para que las semillas puedan dispersarse. Sin cáscaras, germinan rápidamente. Pero esa fragilidad naturalmente útil no conviene a los humanos, que prefieren cosechar el trigo de la planta y no de la tierra circundante.
Harina de trigo integral deutsch
El trigo es una hierba ampliamente cultivada por su semilla, un grano de cereal que es un alimento básico en todo el mundo[2][3][4] Las numerosas especies de trigo constituyen el género Triticum; la más cultivada es el trigo común (T. aestivum). El registro arqueológico sugiere que el trigo se cultivó por primera vez en las regiones del Creciente Fértil alrededor del año 9600 a.C. Botánicamente, el grano de trigo es un tipo de fruto llamado cariópside.
En 2020, la producción mundial de trigo fue de 761 millones de toneladas (1,7 billones de libras), lo que la convierte en el segundo cereal más producido después del maíz[7]. Desde 1960, la producción mundial de trigo y otros cultivos de grano se ha triplicado y se espera que siga creciendo hasta mediados del siglo XXI[8]. [8] La demanda mundial de trigo está aumentando debido a las propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas de las proteínas del gluten, que facilitan la producción de alimentos procesados, cuyo consumo está aumentando como resultado del proceso de industrialización mundial y la occidentalización de la dieta[9][10].
El trigo es una fuente importante de hidratos de carbono[9]. A nivel mundial, es la principal fuente de proteína vegetal en la alimentación humana, con un contenido proteico de alrededor del 13%, que es relativamente alto en comparación con otros cereales importantes[11], pero relativamente bajo en cuanto a la calidad de las proteínas para el suministro de aminoácidos esenciales[12][13] Cuando se consume como grano entero, el trigo es una fuente de múltiples nutrientes y fibra dietética[9].
Breve historia de la harina
Incluso antes de que se inventara la rueda, se había descubierto una tecnología revolucionaria: la producción de harina. La constatación de que se podían moler semillas indigestas para convertirlas en polvo nutritivo orientó la historia y el destino del hombre en una nueva dirección. Sin la invención de la piedra de moler no habría pan ni bollos, ni pasta ni pizza, ni pasteles ni cuscús. Probablemente habría menos gente en nuestro planeta. Ciertamente, no existiría la civilización tal y como la conocemos. Y la rueda, originalmente una ayuda para la agricultura, presumiblemente nunca se habría inventado.
La harina se ha convertido en el alimento diario de millones de personas. Pero nos equivocaríamos si lo diéramos por sentado. El polvo de cereal que alimenta a gran parte de la población mundial es el resultado de miles de años de desarrollo. La historia de la harina es una historia de brillantes innovaciones y creciente prosperidad, pero también de hambrunas y penurias. Los cereales, la harina y el pan están inseparablemente ligados a la civilización humana: allí donde se podía cosechar, moler y hornear lo suficiente, la economía florecía y surgía la cultura.
¿De dónde viene la harina de trigo?
La harina es un polvo que se obtiene al moler granos crudos, raíces, frijoles, nueces o semillas. Las harinas se utilizan para elaborar muchos alimentos diferentes. La harina de cereales, especialmente la de trigo, es el ingrediente principal del pan, que es un alimento básico para muchas culturas. La harina de maíz ha sido importante en la cocina mesoamericana desde la antigüedad y sigue siendo un alimento básico en América. La harina de centeno es un componente del pan en el centro y norte de Europa.
La harina de cereales está formada por el endospermo, el germen y el salvado juntos (harina integral) o sólo por el endospermo (harina refinada). La harina puede diferenciarse de la harina por tener un tamaño de partícula ligeramente más grueso (grado de conminución) o es sinónimo de harina; la palabra se utiliza en ambos sentidos. Por ejemplo, la palabra harina de maíz suele connotar una textura más arenosa, mientras que la harina de maíz connota un polvo fino, aunque no existe una línea divisoria codificada.
La palabra inglesa flour es originalmente una variante de la palabra flower, y ambas palabras derivan del francés antiguo fleur o flour, que tenía el significado literal de “flor”, y un significado figurado de “lo más fino”. La frase fleur de farine significaba “la parte más fina de la harina”, ya que la harina era el resultado de la eliminación de la materia gruesa e indeseada del grano durante la molienda[2].