Cómo se hacía el pan en la antigüedad
La cocina israelita antigua se refiere a las prácticas culinarias de los israelitas durante un período de más de un milenio. Se arraigó en su forma conocida con el inicio de la presencia israelita en la Tierra de Israel durante la Edad de Bronce tardía y, en general, se considera que se mantuvo hasta la expulsión masiva de los judíos de la Judea romana en el siglo II de nuestra era. Los alimentos básicos de los israelitas eran el pan, el vino y el aceite de oliva; también incluían legumbres, frutas y verduras, productos lácteos, pescado y carne.
La cocina israelita se ajustaba a las restricciones y directrices dietéticas del yahwismo y sus formas posteriores: El judaísmo y el samaritanismo. Hubo una considerable continuidad en los principales componentes de la dieta a lo largo del tiempo, a pesar de la introducción de nuevos alimentos en varias etapas. La comida del antiguo Israel era similar a la de otras cocinas mediterráneas de la época.
La información sobre la alimentación de los antiguos israelitas se basa en fuentes escritas, registros arqueológicos y pruebas comparativas de la región más amplia del antiguo Levante. La principal fuente escrita del periodo es la Biblia hebrea, la mayor colección de documentos escritos que se conservan del antiguo Israel. Otros textos, como los Rollos del Mar Muerto, las obras apócrifas, el Nuevo Testamento, la Mishnah y el Talmud también aportan información. Las fuentes epigráficas incluyen ostraca de Samaria y Arad[1].
Cómo se hacía el pan en el 1700
¿Ha comido hoy un sándwich? ¿Comiste un panecillo inglés esta mañana o una porción de pizza anoche? Los estadounidenses comen 34 millones de barras de pan al día, por no hablar de panecillos, baguettes, bagels, croissants, pitas, donuts y docenas de otros tipos de pan. Se cree que el pan fue el primer alimento procesado de la historia de la humanidad, y sigue siendo la categoría de alimentos más importante del mundo: hay más personas que comen algún tipo de pan a diario que cualquier otro producto alimenticio.
La historia del pan comienza con el grano silvestre. Alrededor del año 11000 a.C. aparecieron enormes campos de cereales en el suroeste de Asia cuando los glaciares empezaron a retirarse. Los nómadas comían las semillas crudas (además de cualquier otra cosa que pudieran recoger).
Hacia el 8000 a.C., la gente aprendió que las semillas podían plantarse y cultivarse, que producían cosechas fiables y que las familias podían alimentarse con esas cosechas. Fue el comienzo de la agricultura; la vida nómada tradicional evolucionó hacia los asentamientos (después de todo, si vas a cultivar cosechas como el trigo, la cebada, la espelta, el centeno y la avena, tienes que quedarte quieto). Y con la introducción del mortero y la maja para moler el grano y convertirlo en harina, la mayoría de estas primeras culturas agrarias inventaron algún tipo de pan: plano, tosco y probablemente no muy sabroso, pero que servía de sustento y duraba más que los alimentos que había que cazar o recolectar a diario.
Cómo se hacía la levadura antiguamente
Ya en el año 2.000 a.C. los egipcios sabían cómo hacer pan fermentado. La práctica consistía en utilizar un poco de masa vieja, o levadura, para “iniciar” la nueva masa. Estas dos masas se mezclaban y se dejaban fermentar (subir) durante algunas horas antes de hornearlas. Hacían la asombrosa cantidad de 50 variedades de pan, pagaban los salarios con pan y pintaban escenas de panificación en sus tumbas.
A principios del siglo XX se descubrió que los largos tiempos de fermentación tradicionales podían reducirse de 18 a 3-4 horas mediante el uso de cantidades muy pequeñas de ciertas sustancias químicas, llamadas oxidantes, en el pan o la harina. Los oxidantes, cuando se añaden a la masa, no sólo aceleran el proceso, sino que también producen un pan superior.
Este pan tiene 4000 años de antigüedad (aproximadamente). La hogaza triangular fue uno de los muchos objetos encontrados bajo los cimientos del templo mortuorio de Mentuhotep II en Deir el Bahari, en el oeste de Tebas. Mentuhotep II reinó entre 2008 y 1957 a.C.
Los egipcios creían que el templo era una representación en miniatura del universo. Los objetos colocados en los depósitos de los cimientos estaban destinados a estabilizar y proteger simbólicamente las esquinas y los muros limítrofes del templo. Creían que serían recompensados con un universo estable en el que habría abundancia de alimentos como el pan.
Cómo se descubrió el pan
El pan fue fundamental para la formación de las primeras sociedades humanas. Desde el Creciente Fértil, donde se domesticó el trigo, el cultivo se extendió hacia el norte y el oeste, a Europa y el norte de África, y hacia el este, a Asia oriental. Esto, a su vez, condujo a la formación de ciudades, en contraposición al estilo de vida nómada, y dio lugar a formas de organización social cada vez más sofisticadas. Una evolución similar se produjo en América con el maíz y en Asia con el arroz.
En el yacimiento arqueológico de Shubayqa 1, en el Desierto Negro de Jordania, se han encontrado migas carbonizadas de un pan plano elaborado por los cazadores-recolectores natufianos a partir de trigo silvestre, cebada silvestre y raíces de plantas hace entre 14.600 y 11.600 años, lo que precede en miles de años a la primera elaboración de pan con trigo cultivado. [En los últimos años se han descubierto en Australia y Europa piedras de moler con una antigüedad de 30.000 años, posiblemente utilizadas para moler granos y semillas y convertirlos en harina, pero no hay pruebas definitivas de que estas herramientas o sus productos se utilizaran para hacer pan[3][4].