Molde para pan Pullman
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pan de levadura? Una pregunta acertada, especialmente durante el verano. El calor y la humedad pueden hacer que la corteza crujiente de sus baguettes y boules se vuelva blanda como el pudín. Mientras tanto, los panes de hamburguesa y los panes para sándwiches caseros empiezan a desarrollar esas temidas manchas blancas -precursoras del moho- aparentemente tan pronto como se enfrían, se embolsan y se guardan en el cajón del pan.
Cuando su pan se haya enfriado y esté listo para cortarlo, piense antes de actuar. Si empiezas a cortar por un extremo, siempre tendrás un extremo abierto que “pierde” humedad. En cambio, si cortas el pan por la mitad, una rebanada de una de las mitades y vuelves a juntar las dos mitades antes de envolverlo, no quedará ninguna superficie abierta, lo que significa que habrá menos posibilidades de que se evapore la humedad.
Guardar el pan en plástico, tela o papel de aluminio ayuda a retener la humedad de la barra. Esta retención de la humedad es una ventaja cuando se trata de la miga del pan (el interior), pero una desventaja si se trata de una corteza crujiente, ya que envolver el pan ablandará inevitablemente su corteza y su miga. Es imposible que el pan conserve una corteza crujiente y un interior blando durante más de un día. Pero como la corteza crujiente puede recuperarse generalmente recalentando, la mayoría de la gente guarda el pan envuelto para asegurarse de que el interior siga siendo blando.
Refrigerar el pan
Descubrimos que, incluso después de un día, había grandes diferencias en la frescura de los panes en los distintos recipientes. El pan guardado en una bolsa de algodón seguía teniendo una corteza firme y un interior suave y elástico. Nuestro pan guardado en una bolsa de plástico quedó en segundo lugar, pero otras opciones como la panera y la caja de plástico fueron menos efectivas, y el pan ya empezaba a secarse.
Panera de acero inoxidable de Brabantia, 35 ¤Esta elegante panera mantendrá las encimeras ordenadas y libres de golosinas extraviadas a la hora del té, pero fue una de las peores opciones para mantener blandas las barras de pan en nuestra prueba. El pan se secó rápidamente, así que si te gusta el perfil ordenado de una panera, vale la pena proteger también tus panes con una bolsa de algodón o de plástico para conseguir la máxima frescura.
Esta panera tiene una rejilla de plástico especial para colocar el pan, de modo que el aire pueda seguir circulando. Está bien, mantiene el pan relativamente húmedo y blando en el centro, aunque la corteza se reblandece al cabo de un día y vuelve a endurecerse cuando se pone rancia.
Enfriamiento del pan
La mayoría de la gente no se da cuenta de que la etapa final de la cocción del pan es dejar que se enfríe adecuadamente. Si se corta en una barra de pan caliente, el pan puede romperse en lugar de cortarse limpiamente, o puede quedar gomoso por dentro. Para enfriar los panes correctamente, debe transferirlos del horno a una rejilla de enfriamiento y dejarlos reposar hasta que se hayan enfriado a la temperatura corporal. El aire que circula alrededor del pan evitará que la corteza se vuelva empapada y es un paso crucial para tener esa corteza perfecta.
A medida que el pan se enfría, el proceso de retrogradación del almidón se completa y las moléculas de agua se desplazan hacia fuera, de forma uniforme, hacia la corteza. Si se corta un pan caliente, la miga es todavía demasiado blanda y húmeda. El pan no se cortará limpiamente, tenderá a ser gomoso y se pegará a su cuchillo. El vapor que hay en el pan caliente se perderá a través del corte, en lugar de abrirse camino hacia la corteza.
Dado que hay muchos factores que pueden influir en el tiempo de reposo de una barra de pan antes de que esté lista para ser cortada o almacenada, una regla general es dejar que los panes se reafirmen y se enfríen a la temperatura corporal, pero preferiblemente a la temperatura ambiente, antes de cortarlos. Esto suele llevar desde 30 minutos para un pan pequeño hasta más de un par de horas para un pan más grande.
Caja de pan
Cuando se trata de almacenar el pan, tienes muchas opciones. Algunas son mejores que otras, dependiendo del tipo de pan que quieras guardar. Tanto si acabas de hornear una barra de pan como si acabas de comprar pan fresco en la tienda, este artículo está aquí para ayudarte. Siga leyendo para saber cómo conservar el pan para que siga teniendo un sabor fresco.
Resumen del artículoPara almacenar correctamente el pan, envuélvelo en plástico o papel de aluminio, que atrapa la humedad natural del pan para evitar que se endurezca. Mantenga el pan a temperatura ambiente en un lugar seco y alejado de la luz solar directa durante 2 días para utilizarlo. Si te sobra pan que no vas a utilizar en pocos días, mételo en bolsas de plástico resellables en el congelador. Evite guardar el pan en el frigorífico, ya que puede resecarse y desmenuzarse. Si quieres aprender a descongelar el pan congelado, ¡sigue leyendo el artículo!
“Necesito hornear pan fresco para alguien, pero no puedo entregarlo hasta el día siguiente. Este artículo me ha enseñado a mantener el pan lo más fresco posible entre la cocción y la entrega. Es una gran ayuda. Muchas gracias”…” más