Calorías de la harina de avena frente a la harina integral
Toda masa comienza esencialmente como harina cruda, que es el resultado de moler finamente el trigo. A medida que las dietas y los recursos han ido evolucionando a lo largo de los años, se han utilizado otros granos, como la avena, para hacer nuevos tipos de harinas que pueden utilizarse de diversas maneras para obtener diferentes resultados y diferentes restricciones dietéticas. Aquí comparamos la harina de trigo más tradicional y su contemporánea, la harina de avena.
Por otro lado, la harina de trigo también contiene gluten, y no todo el mundo puede comerlo. De hecho, aproximadamente 1 de cada 133 personas es celíaca, un trastorno autoinmune en el que una reacción al gluten daña los intestinos. También abundan los sensibles al gluten, que pueden provocar una serie de incómodos problemas digestivos. Otras personas eliminan voluntariamente el gluten de su dieta como preferencia personal, eligiendo alternativas como la harina de avena o la harina de almendras.
La mayor cantidad de proteínas de la harina de trigo impide que suba o se extienda, por lo que no es una opción ideal para productos con levadura, como el pan o los pasteles, que requerirían una mezcla de harinas blancas y de trigo para subir. Pero es perfectamente adecuada para hacer panes planos y productos de pita.
Nutrición de la harina de avena frente a la harina de trigo integral
La cantidad de alternativas y sustitutos disponibles actualmente para los ingredientes cotidianos es bastante sorprendente. Estos ingredientes alternativos solían ser la harina, la leche, el helado y el tofu. El juego ya no funciona así.
Ahora hay docenas de harinas, al menos media docena de alternativas a la leche de origen vegetal, barritas de chocolate sin lácteos y alternativas veganas a la carne diseñadas para tener el mismo aspecto y sabor que sus homólogos de origen animal. ¿Alguna vez te has parado a mirar todas tus opciones con asombro?
La avena es una alternativa popular utilizada para crear muchas cosas. No es la primera alternativa popular: normalmente la asociamos con las almendras, cuya harina y leche también son bastante populares. La harina de avena, la leche de avena y los postres congelados de avena han pasado a desafiar a la harina blanca y los productos lácteos. ¿Pero son mejores? ¿Son más saludables para usted? ¿Funcionan igual?
No estamos aquí para asustarte. La harina blanca no va a por ti, pero desde luego no va a ayudarte. La harina blanca es nutricionalmente débil. Está hecha de la parte menos nutritiva del grano entero, y no va a hacer mucho para beneficiarte — eso en mente, es posible que quieras pensar dos veces antes de hornear tu próximo pastel o cubrir tus papas fritas de calabacín.
Recetas con harina de avena
Con la tendencia de los alimentos sin gluten, y la necesidad de mejorar la salud, las harinas alternativas como la harina de avena están haciendo furor en el mercado. La harina de avena se elabora moliendo la avena integral cruda hasta convertirla en un polvo fino. Esta deliciosa harina sin gluten es a la vez deliciosa y llena de beneficios para la salud. Contiene multitud de nutrientes beneficiosos, como fibra, cromo, magnesio, biotina, cobre, fósforo y manganeso. Estos son sólo algunos de los muchos beneficios de la harina de avena.
Cuando se utiliza harina de avena en lugar de harina para todo uso, es casi un intercambio de proporción 1 a 1 para la mayoría de las recetas. Para algunas recetas, es posible que desee añadir un poco más o un poco menos para obtener la consistencia que está buscando. La textura es ligeramente diferente a la de la harina normal, pero los beneficios para la salud superan con creces los de la harina normal. También notará una diferencia de sabor definitiva cuando utilice harina de avena en sus recetas. La mayoría de nosotros hemos sido condicionados a esperar un sabor o una textura particular en los alimentos que cocinamos u horneamos con harina normal. Sin embargo, es deliciosa y beneficiosa para el cuerpo humano.
Harina de avena frente a harina de trigo integral
La libertad de elección nunca es algo que se dé por sentado. Pero cuando se trata de hornear, el gran número de opciones es suficiente para hacer que quieras tirar el paño de cocina. Por ejemplo, ¿la harina de avena frente a la harina integral funcionará tan bien como la buena harina de trigo?
Si te gusta la repostería sana, conoce la harina de avena. Es un poco más difícil de encontrar que la harina de trigo, pero es una potencia nutricional que supera a la harina de trigo refinada por su contenido en proteínas, fibra y minerales.
En un tercio de taza, la harina de avena integral tiene 7 gramos de proteínas y 4 gramos de fibra, según el USDA. La harina de trigo integral está a la altura de la harina de avena, con 4 gramos de proteínas y 3 gramos de fibra en un cuarto de taza; sin embargo, un cuarto de taza de harina de trigo refinada tiene 3 gramos de proteínas y nada de fibra. La harina de avena ofrece un poco más de hierro y calcio que la harina de trigo integral, y ambas superan a la harina de trigo refinada, que sólo tiene trazas de minerales.
Si estás vigilando tu peso, la avena es especialmente rica en un tipo de fibra soluble llamada betaglucano, que ha demostrado aumentar la saciedad y ser un complemento útil de los alimentos para controlar el peso corporal y el azúcar en sangre, según un artículo de revisión publicado en el Journal of Nutrition and Metabolism en diciembre de 2012.