Nutrición del pan de trigo sarraceno refinado
La harina de trigo sarraceno es una nutritiva harina integral sin gluten con un sabor terroso muy característico. Puede utilizarla en galletas tradicionales o en productos de panadería para obtener un perfil de sabor único. A continuación le explicamos todo lo que necesita saber para utilizar con éxito la harina de trigo sarraceno en su cocina.
La harina de alforfón es una de las harinas alternativas más conocidas, ya que se ha utilizado en recetas muy tradicionales de todo el mundo y entre los siglos XVIII y XIX tuvo altos niveles de producción.
La harina de alforfón se muele a partir del alforfón, que en realidad es una hierba, mejor relacionada con el ruibarbo y la acedera. Es lo que comúnmente se denomina un pseudocereal, ya que parece y actúa como un grano, pero en realidad es una semilla rica en hidratos de carbono complejos.
La harina de alforfón se obtiene moliendo estas semillas triangulares de alforfón hasta convertirlas en polvo. La harina resultante puede ser de color marrón grisáceo y, si no ha sido ultra refinada, también puede estar moteada con motas negras.
El sabor de la harina de trigo sarraceno también es muy favorable. Aunque los granos de trigo sarraceno pueden ser un poco exigentes en cuanto al sabor, ya que son un poco amargos, la harina en sí tiene un perfil intenso y terroso que se adapta bien a muchos productos de panadería y recetas.
Pan plano de trigo sarraceno
Si ya conoces mi otra receta de pan de trigo sarraceno hecho con zanahorias ralladas, nueces y semillas de girasol, estoy segura de que también te va a encantar mi nuevo pan de trigo sarraceno. Y este es aún más sencillo de hacer (¿es posible?), es igual de sabroso y se mantiene fresco aún más tiempo. Lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer, se congela bien y combina con todo, seas o no vegano.
Para empezar, me encanta tostarlo con queso crema a las hierbas o Boursin francés (¡un favorito!), pepino en rodajas finas, una pizca de sal marina y brotes de brócoli o de alfalfa. Está muy bueno. También está muy bien con huevos escalfados, puré de aguacate, nutella casera, mantequilla de cacahuete o mermelada, o simplemente mojado en un delicioso y cálido plato de sopa… ¿es necesario que siga? Ahora que he pasado por más de unos cuantos panes, he encontrado el método perfecto para hacer esta receta de pan de trigo sarraceno. Sobre todo, estoy encantada con el sabor y la consistencia. Recién salido del horno y todavía caliente, sabe muy bien solo. Pero mi forma favorita de disfrutarlo es tostado – hay algo en el pan de semillas tostado que sabe tan bien. También es algo que lo convierte en el pan perfecto para preparar con antelación y guardarlo en el congelador: así siempre tienes un pan tostado saludable a mano. Y lo que es mejor, uno que resulta ser vegano y sin gluten.
Harina de trigo sarraceno para pan de plátano
¿Alguien ha dicho pan de trigo sarraceno? Uno de mis posts más populares hasta la fecha ha sido el del Pan Increíble, que como su nombre indica, es bastante sorprendente. Esta receta se publicó mucho antes de que le cogiera el tranquillo al blog y no supiera lo que estaba haciendo.
Aunque la mayoría de las personas que hicieron el Pan Increíble enviaron los comentarios más increíbles, siempre sentí nudos en el estómago cada vez que alguien se quedaba decepcionado con la receta (todavía recuerdo a la persona que lo comparó con el Deflategate).
Muchas veces me he desviado de mi camino para comprar ingredientes especiales para algo alabado en Internet como algo que altera la vida, sólo para estar compostándolo una hora después de hacerlo, así que cuanto menos ocurra eso, mejor. Con algunos ajustes de la receta original, creo que he llegado a una versión más a prueba de fallos del Pan Increíble, presentando el Pan Increíble de Trigo Sarraceno.
Vierta la mezcla de pan de trigo sarraceno en un molde para pan forrado con pergamino. Aplane la parte superior con el dorso de la cuchara para asegurarse de que se reparte uniformemente. Cubrir con semillas si se desea. Hornear a 160°C durante 90 minutos.
Galletas de trigo sarraceno
Hace unos años tuve que seguir una dieta sin gluten durante un tiempo. El mayor reto para mí fue que ¡me encanta el pan recién horneado! Una corteza caliente con mantequilla espesa y un poco de sal… ¡Cómo lo echaba de menos! Porque aunque haya pan sin gluten envasado en casi todas las tiendas de comestibles, sigue siendo pan envasado. Además, la lista de ingredientes de estos panes me asustaba.
Para mí, un pan debe contener harina, agua y sal. Posiblemente algo de levadura, si no se utiliza masa madre. A veces, azúcar o frutos secos y semillas. Así que no me gusta usar mucho más que una mano para contar los ingredientes (sin contar el agua). Tampoco me hace falta, porque hago un excelente pan de trigo sarraceno. Y si se consideran las semillas y los frutos secos como uno solo, tiene incluso menos de 5 ingredientes. Lo mejor es que no sólo me gusta el pan a mí, sino incluso al mejor amigo de mi hijo menor, que también sigue una dieta sin gluten por ser celíaco. Y eso significa mucho, porque el niño ha devorado anteriormente en nuestra casa principalmente panes de trigo dulce.