Herramientas para hornear pan
Aquí, en Pat The Baker, no podemos destacar la importancia del pan. Nuestra política es hacer el mejor pan de Irlanda y, para conseguirlo, nos abastecemos de los mejores ingredientes de calidad para hacer un producto de la mejor calidad de forma continuada con los más altos estándares de calidad.
Las combinaciones prácticamente infinitas de diferentes harinas y diferentes proporciones de ingredientes, han dado lugar a la gran variedad de tipos, formas, tamaños y texturas disponibles en todo el mundo. La harina puede ser leudada (aireada) mediante diferentes procesos que van desde el uso de microbios naturales hasta la aireación artificial a alta presión durante la preparación y el horneado, o puede dejarse sin leudar. Se puede utilizar una gran variedad de aditivos, desde frutas y frutos secos hasta grasas diversas, pasando por aditivos químicos destinados a mejorar el sabor, la textura, el color y la vida útil.
El pan puede servirse de diferentes formas en cualquier comida del día, consumirse como tentempié e incluso utilizarse como ingrediente en otras preparaciones culinarias. Como alimento básico en todo el mundo, el pan ha llegado a tener un significado que va más allá de la mera nutrición, convirtiéndose en un elemento fijo en los rituales religiosos, la vida cultural secular y el lenguaje.
El pan perfecto
La más simple de las recetas sencillas. Esto es lo que se hace como primer pan. Puedes duplicar esta receta para hacer un pan más grande. Yo prefiero hornear más a menudo y disponer de pan fresco, por eso a veces los hago bastante pequeños como éste. ¡Sigue mis sencillas instrucciones para tener éxito! Y después de hacer éste, descubra todos los demás panes que puede hacer siguiendo los principios básicos utilizados en esta receta.
250g (8.8oz) de harina de pan blanca fuerte 5g (0.2oz) de sal marina 3g (0.1oz) de levadura seca instantánea o seca activa o 9g (0.3oz) de levadura fresca 155g (5.5oz) de agua filtrada a unos 25C (77F) Para saber más sobre el control de la temperatura de la masa haga clic aquí.
Entender los principios de la elaboración del pan le permitirá tener un control total cada vez que haga pan. Reducirá el índice de fracasos y le convertirá en un panadero casero aún más seguro. Le recomiendo encarecidamente que visite la página de Aprendizaje, donde tengo explicaciones detalladas y fáciles de entender sobre cada paso del proceso de elaboración del pan y los principios que lo sustentan. Puedes encontrar todo el equipo que utilizo y recomiendo en las páginas Tienda (Reino Unido) y Tienda (Estados Unidos).
Breadtopia
El pan es el producto de la cocción de una mezcla de harina, agua, sal, levadura y otros ingredientes. El proceso básico consiste en mezclar los ingredientes hasta que la harina se convierte en una pasta rígida o masa, seguida de la cocción de la masa para obtener una hogaza.
Los objetivos de los procesos de elaboración del pan utilizados en Nueva Zelanda (desarrollo mecánico de la masa, fermentación a granel y masa sin tiempo) son producir una masa que suba fácilmente y tenga las propiedades necesarias para hacer un buen pan para el consumidor.
Para hacer un buen pan, la masa elaborada mediante cualquier proceso debe ser lo suficientemente extensible para que se relaje y se expanda mientras sube. Una buena masa es extensible si se estira al tirar de ella. También debe ser elástica, es decir, tener la fuerza necesaria para retener los gases producidos durante la fermentación, y lo suficientemente estable para mantener su forma y su estructura celular.
Dos proteínas presentes en la harina (gliadina y glutenina) forman el gluten cuando se mezclan con el agua. Es el gluten el que confiere a la masa estas propiedades especiales. El gluten es esencial para la elaboración del pan e influye en las propiedades de mezcla, amasado y cocción de la masa. Cuando se empieza a hacer pan, es muy importante aprender a mezclar los ingredientes.
Historia del pan
La levadura de panadería es el nombre común de las cepas de levadura que se utilizan habitualmente en la elaboración de pan y otros productos de panadería, y que sirven como agente leudante que hace que el pan suba (se expanda y se vuelva más ligero y blando) al convertir los azúcares fermentables presentes en la masa en dióxido de carbono y etanol. La levadura de panadería es de la especie Saccharomyces cerevisiae,[1] y es la misma especie (pero una cepa diferente) que la que se utiliza comúnmente en la fermentación alcohólica, que se llama levadura de cerveza.[2] La levadura de panadería es también un microorganismo unicelular que se encuentra en el cuerpo humano y sus alrededores.
El uso de patatas cocidas o al vapor,[3] el agua de cocción de las patatas,[4] o el azúcar en una masa de pan proporciona alimento para el crecimiento de las levaduras; sin embargo, demasiado azúcar las deshidrata.[5] El crecimiento de las levaduras se ve inhibido tanto por la sal como por el azúcar, pero más por la sal que por el azúcar.[6] Algunas fuentes afirman que las grasas, como la mantequilla y los huevos, ralentizan el crecimiento de las levaduras;[7] otras afirman que el efecto de la grasa en la masa sigue sin estar claro, presentando pruebas de que pequeñas cantidades de grasa son beneficiosas para el volumen del pan horneado[8].