Masa madre con pliegues en espiral
15 de noviembre de 2016 – 1:07amJean Miche¿Qué significan las abreviaturas? Llevo 12 años haciendo pan con bastante éxito y resolviendo (y no resolviendo) problemas a base de prueba y error. Es un placer encontrar este sitio, tantas preguntas contestadas, tantas ideas interesantes. También algún que otro enigma para los no iniciados: las abreviaturas. He descubierto que SD significa masa madre, pero ¿qué significa S+F? Hay una lista de las más comunes, o podría alguien ayudarme. gracias.Compartir
Nov 15 2016 – 1:40amAbreviaturasA veces yo también me quedo perplejo. S & F puede significar al menos dos cosas (tal vez más)Stretch & Fold Que significa tirar de la masa ascendente de un lado, estirarla y luego doblarla sobre el resto de la masa. Se utiliza para reforzar el gluten y suele consistir en un conjunto de 4 pliegues, norte-sur-este-oeste o izquierda-derecha-arriba-abajo sobre la masa volteada (lado superior hacia abajo). Una forma suave de hacer eructar la masa sin aplastarla completamente. El golpeo y el amasado son para la levadura. S y F para la masa madre. Juega con ella y siente la diferencia. También hay vídeos al respecto. Slap & Fold es más bien una técnica de amasado que se utiliza para fortalecer el gluten, consiste básicamente en levantar la masa de una encimera limpia y abofetearla sobre la encimera. Muy agresivo y terapéutico en muchos sentidos. Normalmente se hace con masas más húmedas (mayor hidratación) pero no siempre :)Hay una lista o una lista parcial en algún sitio. ¿Tienes alguna más? Ah, y una gran bienvenida al sitio 🙂 Mini
Acrónimo de pan para los alimentos
Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá usted aquí: Inicio / Consejos para hornear pan / Entender los tipos de harinaLa calidad y el tipo de harina son la esencia del buen pan. Todo comienza con la compra del tipo adecuado para su receta.
Conseguir una harina de buena calidad es la forma más fácil de mejorar el aspecto y el sabor de su pan. La harina de los supermercados suele ser muy blanca, a menudo vieja, carente de sabor y de enzimas naturales y, lo que es más importante, no es muy útil para la elaboración del pan (al menos aquí en Holanda).
Nosotros compramos nuestra harina en un molino de viento, que obtiene el trigo del centro de los Países Bajos. Luego lo muelen en grandes piedras, impulsadas por el viento. La harina tiene el sello de aprobación EKO (orgánico), un tono amarillento muy agradable por el caroteno natural y sabe a hierba fresca y bayas de trigo. La harina es tan fresca que tenemos que “almacenarla” durante 2 semanas para mejorar las propiedades de cocción y la capacidad de absorción de agua.
Tenemos mucha suerte de haber encontrado una gran harina de pan tan cerca de casa. La gran diferencia que supone también queda demostrada en nuestro experimento con la harina, en el que horneamos el mismo pan con harina de alta calidad de un molino y con harina barata de supermercado.
Términos de la masa madre
** Fuente: L. Fulton, E. Matthews, C. Davis: Average weight of a measured cup of various foods. Home Economics Research Report No. 41, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, Washington, DC, 1977.
“1 taza de harina tamizada” no es lo mismo que “1 taza de harina tamizada”. Al tamizar se cambia el volumen de los ingredientes. “1 Cup Flour, Sifted” significa tamizar la harina después de medirla. “1 Taza de Harina Tamizada” significa añadir una taza de harina que se midió de harina ya tamizada. Lo mismo ocurre con la medición de ingredientes picados (1 taza de frutos secos, picados significa picar los frutos secos después de medirlos).
¿Qué significan las siglas de la harina pan? 2022
1. Vamos a seguir paso a paso una receta para hacer pan. Necesitas 2 cucharadas de levadura, 2 tazas de agua caliente (más o menos), 5 tazas de harina de pan, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharadas de aceite. ¿Qué significan las cucharadas?
4. Es hora de empezar a juntar los ingredientes. Mezcla el agua tibia (comprueba la temperatura recomendada en el paquete de la levadura) con 2 tazas de harina. Luego añade el azúcar, el aceite, la levadura y la sal. Así conseguirás que la levadura se caliente y esté lista para fermentar. Hay un nombre para lo que hay en tu bol. ¿Qué es?
6. Con la gran masa sobre una superficie bien enharinada, vas a añadir el resto de la harina (o la mayor parte). Con el talón de la mano, doblas la harina en la bola, una y otra vez. ¿Cómo se llama este proceso?
8. Vuelve a poner la masa en un bol y cúbrela con un paño ligeramente húmedo. Deja que suba en un lugar cálido, durante unos 45 minutos. Debería doblar su tamaño. Vale, es invierno y hace frío fuera. ¿Dónde NO es el lugar adecuado para subir la masa?
9. Golpea la masa. No, en serio, golpéala. Sé un poco brusco con ella. Hay que cubrirla y dejarla subir de nuevo. Has hecho suficiente masa para varios panes. ¿Cuál de los siguientes es el recipiente correcto para este paso?