El pan de centeno no tiene gluten
“…¡es el pan más ligero y sabroso que hemos probado en años!”, escribe un entusiasta crítico de Amazon. “El tamaño de la rebanada de pan es el adecuado, ni demasiado grande ni demasiado pequeño. El precio es muy razonable – normalmente los productos sin gluten tienen un sobreprecio ridículo”. Aunque algunos críticos señalan que el grosor del pan varía de una barra a otra, la textura general es consistente.
Este pan está hecho con una mezcla sin gluten de masa madre, mijo, trigo sarraceno, quinoa, semillas de girasol y lino, y miel. Nuestro equipo de cocina pensó que no estaba ni demasiado seco ni demasiado gomoso, dos reparos comunes a los panes sin gluten. El sabor no es rompedor (creemos que le vendría bien un poco de sal), pero es ligeramente dulce y funcionaría bien sólo con mantequilla o con toda una serie de aderezos para sándwiches. Este es uno de los mejores del grupo.
Este pan tiene pinta de ser increíble. Es ese tipo de pan súper suave, el pan Wonder, increíble. Y al tacto lo es. Pero una vez que tomas un bocado, se vuelve realmente desmenuzable, muy rápido, y se desintegra. La arenilla era tan abrumadora que ninguno de nuestros probadores notó mucho sabor.
El pan blanco no tiene gluten
Entre ellos se encuentran el sabor, la textura, la etiqueta de información nutricional (cuántos carbohidratos y azúcar), el precio en relación con otros productos de la tienda (no debería ser caro para un artículo que se come todos los días) y la facilidad de preparación.
Sin embargo, siempre puedes hacer tu propio pan de patata en casa que no contenga gluten. El pan de patata recibe su nombre porque utiliza patatas como ingrediente en lugar de granos tradicionales como el trigo o el centeno.
Los mejores tipos de pan sin gluten son aquellos en los que se puede distinguir claramente que están 100% libres de gluten. Esto significa que debe estar hecho sólo con ingredientes sin gluten y no tener ningún residuo de trigo en el producto final.
¿El pan de patata no tiene gluten?
5/5 expertos dicen que no. Para las personas que no son celíacas o alérgicas al gluten, deja el producto sin gluten en la estantería, dicen los cinco expertos. E incluso los que tienen aversión al gluten podrían estar mejor sin él. El pan sin gluten abandona el trigo, el centeno y la cebada, y suele utilizar cuatro almidones principales en su lugar: almidón de maíz, harina de arroz, almidón de tapioca y harina de patata, dice el doctor William Davis, autor de Wheat Belly Total Health. “Tienen los índices glucémicos más altos (un índice de cómo sube el azúcar en sangre durante los 90 minutos posteriores a su consumo) de todos los alimentos. Tan altos, de hecho, que, gramo a gramo, onza a onza, estos alimentos sin gluten elevan el azúcar en sangre sustancialmente más que el azúcar de mesa y más que los productos de trigo.”
El pan de trigo no tiene gluten
Hay una variedad de razones por las que las personas pueden considerar una dieta sin gluten, o considerar la eliminación de los productos de trigo de su plan de comidas habitual. Dos alimentos básicos en los que aparecen el gluten y el trigo son el pan y los cereales, pero esto no significa que haya que eliminarlos por completo de la dieta.
El tratamiento recomendado para la enfermedad celíaca, la alergia al trigo o la sensibilidad al gluten no celíaca es la adopción de una dieta sin gluten. Esta dieta puede requerir la eliminación de los productos de trigo, porque el gluten es una proteína que se encuentra en el trigo.
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que hace que el sistema inmunitario del cuerpo se ataque a sí mismo si detecta el gluten, una proteína que se encuentra en muchos alimentos. Se encuentra principalmente en el trigo, la cebada y el centeno y, por tanto, en los panes y cereales elaborados con esos granos. Esta enfermedad es un trastorno que dura toda la vida y que afecta a uno de cada 100 estadounidenses, de los cuales el 80% no tiene un diagnóstico oficial.
Según la Clínica Mayo, la alergia al trigo se caracteriza por ser una reacción alérgica al trigo que puede producirse tras el consumo de productos de trigo, aunque también puede producirse en raros casos por la inhalación de harina de trigo. El trigo aparece en más productos de los que cabría esperar, pero esto no hace que sea imposible evitarlo.