¿El pan integral es malo para la salud?
“Una de las razones por las que nos centramos en el pan es que es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo”, afirma el autor del estudio, Eran Elinav, investigador de inmunología del Instituto de Ciencias Weizmann. “Supone entre el 10 y el 40 por ciento de nuestro contenido calórico diario. Y como tal hay muchos mitos sobre el pan bueno y el pan malo. Se ha desarrollado toda una cultura en torno a él, pero cuando se busca en la literatura [científica] hay realmente muy pocas pruebas”.
Junto con Elinav, los investigadores del Centro Médico Sourasky de Tel Aviv y de la Universidad de Tel Aviv pasaron dos semanas alimentando a 20 participantes en el estudio con 6 comidas de pan al día. En la primera semana, 10 participantes recibieron 3 comidas al día de pan blanco junto con 3 comidas al día de pan blanco más mantequilla. Otros 10 participantes fueron alimentados con el mismo patrón de comidas, pero en lugar de pan blanco recibieron pan integral de masa madre. A esto le siguió un periodo de lavado de dos semanas, para que los participantes pudieran restablecer sus intestinos, seguido de una semana en la que cambiaron los papeles. A los que habían estado dando una semana de pan blanco se les dio una semana de masa madre integral, y los que habían pasado una semana empapándose de masa madre cambiaron a blanco. A lo largo de las dos semanas de consumo de pan, los investigadores midieron las respuestas glucémicas de los participantes.
Pan de trigo frente a pan integral
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Con el auge de los planes de alimentación bajos en carbohidratos y sin gluten, la reputación del pan se ha visto seriamente afectada en los últimos años. Y aunque es cierto que el valor nutricional varía de una marca a otra y de una receta a otra, hay un tipo de pan que suele ser un complemento nutritivo y versátil para una dieta saludable: el trigo integral.
El USDA recomienda que la mitad de los cereales sean integrales, y el pan de trigo integral entra de lleno en esta categoría. ¿Qué es lo que hace que el trigo integral sea más saludable que el pan blanco (o de “grano refinado”)? El pan integral se elabora con harina que contiene todo el grano de trigo, incluidos el salvado y el germen. Es aquí donde el trigo contiene la mayor cantidad de nutrientes, como fibra, vitaminas del grupo B, hierro, folato, potasio y magnesio. Si se deja el grano de trigo intacto, se obtiene un pan menos procesado y más nutritivo.
Por qué el pan de trigo es mejor que el pan blanco para los diabéticos
Estás aquíPágina principal ” Blog MITOS DERROTADOS: Por qué el pan blanco NO es tan saludable como el pan integral10 de enero de 2018Elegir el pan integral en lugar del pan blanco refinado suele ser uno de los primeros pasos en el camino hacia una alimentación más saludable. Pero si crees que este simple intercambio puede no dar resultados tangibles, te vas a llevar una sorpresa.
Elegir pan integral en lugar de pan blanco refinado suele ser uno de los primeros pasos en el camino hacia una alimentación más saludable. Pero si cree que este sencillo cambio no puede dar resultados tangibles, se va a llevar una sorpresa.
“Existe una diferencia apreciable entre los productos integrales y los blancos, en todas las categorías que se deseen considerar”, explica el Dr. Gary Fulcher, asesor científico del WGC. Refirmar la harina de trigo integral para hacer harina blanca disminuye en gran medida una amplia gama de nutrientes, como la fibra, las proteínas, la vitamina E, la vitamina B6, el potasio y el magnesio. A continuación, se explica con más detalle en qué se diferencia la harina de trigo integral de la harina de trigo enriquecida.
Los titulares de prensa que afirman que los estudios no encuentran “diferencias” entre los panes integrales y los blancos han sido ampliamente criticados por la comunidad académica, y están en franca contradicción con el consenso de la investigación científica. Los panes tienden a tener un Índice Glucémico (IG) más alto que los granos enteros intactos, pero los panes integrales (IG de 69), en promedio, suelen tener un impacto más suave en su azúcar en la sangre que los panes blancos (IG de 75). Además, por supuesto, los panes integrales incluyen todos esos nutrientes adicionales.
¿Es saludable el pan integral?
El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda que al menos la mitad de las raciones diarias de cereales procedan de granos enteros, de los cuales el trigo integral es uno de los más comunes. El pan, los bollos, las tortillas y otros productos de trigo integral llenan las estanterías de los supermercados con la esperanza de atraer a los compradores preocupados por la salud, y tienen una serie de beneficios. Sin embargo, estos productos no son perfectos y, en ocasiones, también presentan los inconvenientes del trigo integral.
Si usted se ha criado con pan blanco y productos elaborados con harina refinada, puede tener la sensación de que el trigo integral tiene un sabor desagradable, amargo, de “comida sana”. Según la reportera de “USA Today” Elizabeth Weise, “los taninos y el ácido fenólico del salvado exterior del trigo rojo utilizado para hacer la harina integral pueden darle un sabor amargo”. Algunos productos de trigo integral también parecen tener una textura más áspera y de nuez que sus homólogos elaborados con harina refinada.
Otra desventaja del trigo integral y sus productos es el número de calorías. Aunque los cereales integrales contienen una mayor cantidad de nutrientes por ración que los refinados, no son bajos en calorías y pueden suponer un obstáculo si se intenta perder o mantener el peso. Según el USDA, una taza de harina de trigo integral tiene 410 calorías y cerca de 90 gramos de carbohidratos. Una sola rebanada de pan integral tiene 130 calorías, 2,5 gramos de grasa y casi 25 gramos de hidratos de carbono. Para contrarrestar sus notas naturalmente amargas, los productos de trigo integral también pueden tener más azúcares añadidos que los productos elaborados con harina blanca refinada.