Cómo conservar el pan de masa madre en la nevera
El pan casero fresco es uno de los pequeños placeres de la vida, pero una hogaza de masa madre perfectamente formada en una cesta de fermentación puede estropearse en tan sólo 48 horas. A veces es difícil consumir una hogaza horneada en este corto espacio de tiempo, por lo que hemos comprobado cuál es la mejor forma de almacenar el pan casero para mantener su frescura.
Hay muchas maneras de almacenar el pan fresco de masa madre y le presentaremos algunas opciones que recomendamos encarecidamente. Estos métodos de almacenamiento están dirigidos a cómo almacenar el pan de masa madre en lugar de los panes de molde comprados en la tienda. El pan de supermercado suele durar más tiempo, ya que contiene aditivos y conservantes que prolongan su vida útil. En cambio, los panes frescos de masa madre, como los que se preparan en una cesta de banneton, contienen ingredientes naturales y pierden su corteza crujiente con mayor rapidez. El pan casero suele conservarse mejor entre 2 y 4 días, con la posibilidad de mantenerse fresco hasta 5 días si está a temperatura ambiente y se almacena correctamente.
El primer paso para la conservación del pan es la preparación del mismo, ya que entre los errores más comunes al hornearlo se encuentra la tentación de cortarlo directamente del horno. El pan debe enfriarse a temperatura ambiente para terminar el proceso de cocción, ya que si se corta en caliente puede resultar en una textura pastosa y pegajosa con una corteza hundida. Si se corta con demasiada prisa, el pan se secará rápidamente, lo que destruirá la intrincada forma que se consigue con la cesta del banneton. Otro peligro es que, si el pan se envuelve en caliente, se formará condensación en el recipiente de almacenamiento y se acelerará la aparición de moho.
¿Cuánto tiempo puede durar el pan de masa madre en la nevera?
Has salido de la panadería con una barra de pan fresca y caliente, o mejor aún, has hecho tu propio pan artesanal en casa. Después de disfrutar de unas deliciosas rebanadas, la pregunta es ¿y ahora qué? ¿Cómo mantener el pan restante fresco y disfrutarlo durante el mayor tiempo posible?
El pan debe guardarse en un lugar seco, fresco y oscuro. El pan en sí nunca debe guardarse directamente en una bolsa de plástico. Si se almacena correctamente, el pan debería mantenerse fresco durante unos 3 días (si se trata de un pan de masa madre muy hidratado, podría mantenerse fresco durante unos 4-5 días).
Cuando se almacena el pan se intenta ralentizar el proceso que hace que el pan se vuelva rancio, seco o mohoso en primer lugar. por lo que encontrar el lugar perfecto y el método para almacenarlo es lo que buscamos.El pan comprado en la tienda por lo general tiene potenciadores de horneado añadidos asegurándose de darle una vida útil más larga, estos potenciadores por lo general extienden la vida de su pan por 2-3 días más que si no tiene estos aditivos añadidos. Con el tiempo, el tiempo se impondrá y ganará a su pan deshidratándolo y haciendo que se vuelva rancio. El pan rancio se puede detectar por su aspecto: capa blanca o moho verde, su olor (lo ha adivinado, huele a moho y está duro como una piedra). Cualquiera de estos síntomas significa que su pan está “6 pies bajo tierra”.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el pan de masa madre?
En primer lugar, para ser claros, la masa madre fermentada lentamente contiene una buena cantidad de ácido natural que mantiene los panes de masa madre comestibles y sabrosos durante 4-5 días cuando se mantienen a temperatura ambiente. Para mí eso es perfecto y, en mi opinión, es un pequeño rasgo de la personalidad del pan que todos tenemos que empezar a entender. Un buen pan de fermentación lenta que es saludable para nuestros intestinos y nuestras vidas no vive en nuestras encimeras durante semanas esperando a ser utilizado para un aburrido sándwich. no no… ¡vive en nuestra encimera durante 2, 3, 4, quizás 5 días cortado en rodajas a diario y disfrutado plenamente!
Pero bueno, voy a dejar de predicar… aquí están los consejos para el almacenamiento, así como mi truco para un poco de masa madre “re-cocción”, seguido en final por algunas cosas que personalmente me encanta hacer con el pan pasado y / o un poco de pan congelado.
Vida útil del pan de masa madre comprado en la tienda
¿Cuál es la mejor manera de conservar el pan de levadura? Una pregunta acertada, sobre todo en verano. El calor y la humedad pueden hacer que la corteza crujiente de sus baguettes y boules se vuelva blanda como el pudín. Mientras tanto, los panes de hamburguesa y los panes para sándwiches caseros empiezan a desarrollar esas temidas manchas blancas -precursoras del moho- aparentemente tan pronto como se enfrían, se embolsan y se guardan en el cajón del pan.
Cuando su pan se haya enfriado y esté listo para cortarlo, piense antes de actuar. Si empiezas a cortar por un extremo, siempre tendrás un extremo abierto que “pierde” humedad. En cambio, si cortas el pan por la mitad, una rebanada de una de las mitades y vuelves a juntar las dos mitades antes de envolverlo, no quedará ninguna superficie abierta, lo que significa que habrá menos posibilidades de que se evapore la humedad.
Guardar el pan en plástico, tela o papel de aluminio ayuda a retener la humedad de la barra. Esta retención de la humedad es una ventaja cuando se trata de la miga del pan (el interior), pero una desventaja si se trata de una corteza crujiente, ya que envolver el pan inevitablemente ablandará su corteza, así como su miga. Es imposible que el pan conserve una corteza crujiente y un interior blando durante más de un día. Pero como la corteza crujiente puede recuperarse generalmente recalentando, la mayoría de la gente guarda el pan envuelto para asegurarse de que el interior siga siendo blando.