Masa que sube rápido
“¿Por qué tengo tantos problemas con la subida de la masa de pan?” Cuántas veces hemos escuchado esta pregunta quejumbrosa en la línea de atención al panadero de King Arthur Flour. A veces, el hecho de que la masa de levadura no suba es un problema de la propia masa (demasiado azúcar, sal, harina, grasa; elija lo que quiera). Pero a menudo se trata simplemente del entorno en el que se ha colocado el bol de masa. Saber dónde colocar la masa para que suba, especialmente si se hornea en una cocina fría de invierno, es clave para la felicidad de la levadura (y, en última instancia, para la suya propia).
Por suerte para todos los panaderos (tanto los experimentados como los que no lo son), la levadura CRECE, se divide y hace subir la masa de pan de forma fiable, excepto en condiciones extremas de coacción: temperaturas altas o bajas, vejez o un desequilibrio grave en los ingredientes de la masa. Puede que tu masa dulce suba con una lentitud insoportable pero, tarde o temprano, la levadura hace lo suyo.
Lo que ocurre es que a la mayoría de nosotros no nos gusta esperar a que la masa del pan suba. ¿Estás dispuesto a reorganizar tu horario para dar a la levadura el tiempo exacto que necesita, dado su entorno tanto dentro de la masa como en la encimera de tu cocina? No, no lo creo. Por suerte, suponiendo que hayas hecho una masa “sana” con el equilibrio correcto de ingredientes, puedes controlar el tiempo de subida de tu masa con bastante facilidad. Todo está en saber dónde poner la masa para que suba.
Cómo acelerar la subida de la masa en el horno
Antes de hornear el pan, hay que dejar que la masa suba. Esperar a que la masa suba puede llevar horas, y a veces tienes prisa por meter el pan en el horno. Afortunadamente, hay algunos trucos que puedes probar para que la masa suba más rápido, como meterla en el microondas o cubrirla con un paño húmedo. Al utilizar el calor y la humedad para acelerar el proceso de fermentación, podrás disfrutar de tu pan recién horneado sin tener que esperar tanto.
Resumen del artículoPara que la masa suba más rápido, empieza por precalentar el horno a la temperatura más baja durante 2 minutos. Mientras el horno se precalienta, pon una olla con agua a hervir y luego viértela en una fuente apta para el horno. A continuación, apague el horno y coloque la fuente llena de agua en su interior mientras prepara la masa. Una vez terminada la masa, métela en el horno con el agua y comprueba cada 15 minutos hasta que termine de subir. Para saber cómo hacer que la masa suba más rápido en el microondas o utilizando una toalla húmeda, ¡sigue leyendo!
Cómo hacer que la masa de pizza fría suba más rápido
Este otoño he estado haciendo mucho pan sin amasar con gran éxito. El único problema al que me he enfrentado es conseguir que la masa de pan suba en mi fría casa. Sigue subiendo, pero no tan rápido como lo haría si mi casa fuera más cálida. Sí, soy demasiado tacaño para subir la calefacción de mi casa a una buena temperatura de subida del pan. Unos 70 grados o más son buenos para subir la masa de pan. También hay veces que me hubiera gustado dar a mi masa de pan un salto de subida, especialmente en la segunda subida de mi pan sin amasar porque no puedo esperar a hornearlo. La segunda fermentación del pan sin amasar suele durar casi 2 horas, pero con el método que se explica a continuación se puede reducir el tiempo de fermentación a aproximadamente 1 hora. El método que he encontrado, para ayudarme en mis necesidades de fermentación, ha sido un horno ligeramente caliente.
Ahora puedes mantener el termostato de tu casa bajado en otoño e invierno y aún así conseguir que tu masa de pan suba en buen tiempo. Además, puedes conseguir que la masa de pan suba más rápido cuando sea necesario utilizando el método del horno caliente. No pretendo haber inventado el método del horno caliente, estoy seguro de que lo han utilizado muchos panaderos caseros del pasado y del presente.
Cómo hacer subir la masa en el microondas
Antes de hornear el pan, hay que dejar que la masa suba. Esperar a que la masa suba puede llevar horas, y a veces tienes prisa por meter el pan en el horno. Afortunadamente, hay algunos trucos que puedes probar para que la masa suba más rápido, como meter la masa en el microondas o cubrirla con un paño húmedo. Al utilizar el calor y la humedad para acelerar el proceso de fermentación, podrás disfrutar de tu pan recién horneado sin tener que esperar tanto.
Resumen del artículoPara que la masa suba más rápido, empieza por precalentar el horno a la temperatura más baja durante 2 minutos. Mientras el horno se precalienta, pon una olla con agua a hervir y luego viértela en una fuente apta para el horno. A continuación, apague el horno y coloque la fuente llena de agua en su interior mientras prepara la masa. Una vez terminada la masa, métela en el horno con el agua y comprueba cada 15 minutos hasta que termine de subir. Para saber cómo hacer que la masa suba más rápido en el microondas o utilizando una toalla húmeda, ¡sigue leyendo!