Maíz vs. trigo vs. arroz
Pruebe a ir al supermercado sin comprar ningún producto de trigo o de maíz: enseguida se dará cuenta de que muchos alimentos contienen trigo o maíz, o sus derivados, como la harina y el jarabe de maíz.
Ambos son un alimento básico en las dietas occidentales por una razón: Son baratos, fáciles de cultivar a granel y nutritivos. Si conduces por el centro de Estados Unidos, verás oleadas de granjas de maíz y trigo, lo que te da una idea de la importancia y la omnipresencia de estas plantas.
El maíz se utiliza en muchos productos, pero se puede comer sin ningún tipo de procesamiento. Basta con coger una mazorca de maíz madura y hervirla o asarla para ablandar los granos de su interior. Añada un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para convertirlo en una deliciosa guarnición.
El trigo, en cambio, no está hecho para comerse solo. Hay que procesarlo de alguna manera para convertir las semillas en algo comestible. Por lo general, se muele en harina y se utiliza para hacer productos como el pan.
Ten en cuenta que una mazorca de maíz puede tener muchas formas y tamaños, lo que cambia la información nutricional. En cualquier caso, el maíz es sobre todo un hidrato de carbono con algo de fibra y proteínas. También contiene pequeñas cantidades de vitaminas A, C y algunas vitaminas del grupo B. Minerales como el hierro, el magnesio y el cobre también se encuentran en pequeñas cantidades.
Harina de maíz frente a harina de trigo para adelgazar
Cada porción tiene un alto contenido de carbohidratos y calorías, pero un bajo contenido de nutrientes importantes como vitaminas, minerales, fibra y proteínas. Consumir cantidades elevadas con regularidad puede aumentar los niveles de azúcar en sangre y estar asociado a efectos adversos para la salud del corazón.
Desde el punto de vista nutricional, la harina de maíz contiene mayores cantidades de grasas. La harina de trigo es más rica que la de maíz en proteínas, fibra, vitaminas y minerales y calorías. La harina de trigo integral es más saludable que la de maíz.
Reduce la presión arterial: Los fitonutrientes que se encuentran en el maíz inhiben la ECA, lo que reduce el riesgo de hipertensión arterial. Regula el azúcar en la sangre: Los fitoquímicos presentes en el maíz pueden regular la absorción y la liberación de insulina en el organismo, lo que puede evitar los picos y las bajadas repentinas de azúcar en la sangre.
Es rico en minerales como el hierro y el zinc, que son útiles para la salud del cabello a largo plazo. La harina de maíz también contiene vitamina A, B, C y E: todas ellas útiles para mejorar el estado del cabello. Un perfecto sustituto natural del champú en seco.
Utilice la mitad de harina de maíz que de harina. Por ejemplo, si la receta pide 2 cucharadas de harina, utilice 1 cucharada de maicena. No, en la gran mayoría de los casos no se puede sustituir la harina de maíz por harina común (es decir, harina de trigo) a menos que sea para un plato que diga explícitamente que se puede hacer.
Calorías de la harina de trigo frente a la harina de maíz
La harina de maíz y la harina de maíz pueden utilizarse indistintamente en las recetas, pero sepa que si utiliza una en lugar de la otra el resultado será ligeramente diferente. Por ejemplo, si está haciendo tortitas o magdalenas, el uso de harina de maíz en lugar de harina de maíz les dará una textura más arenosa.
Las mejores alternativas son la harina de maíz, la sémola, la avena molida y el pan rallado. La harina de arroz, la harina de trigo y el almidón de tapioca pueden sustituir a la harina de maíz. Tienen una función similar a la de la harina de maíz, pero no se obtiene la misma textura ni el mismo sabor en el producto final.
La harina de maíz se confunde a veces con la harina de maíz, que en Estados Unidos se refiere a una harina de molienda más gruesa que también se hace con granos de maíz. La harina de maíz tiene un sabor más marcado a maíz que la harina de maíz. En cambio, la fécula de maíz carece de sabor, por lo que añade textura más que sabor.
La harina de maíz tiene un poco más de calorías (5%) que la harina en peso: la harina de maíz tiene 384 calorías por 100 gramos y la harina 364 calorías. En cuanto a la proporción de macronutrientes, la harina de maíz es más ligera en carbohidratos, más pesada en grasas y similar a la harina en cuanto a proteínas.
Harina de maíz frente a harina de trigo para diabéticos
Utilice la harina de maíz para empanar el pescado frito o el quimbombó, incorpórela a la masa de los gofres o de las tortitas para obtener un desayuno satisfactorio, u hornéela en panes, magdalenas o pasteles. También puede combinar la harina de maíz con otras harinas, como la harina de maíz, la harina común y la harina integral.
En segundo lugar, debe activar por completo el poder de la maicena llevando la mezcla a ebullición. Mientras se bate o se remueve constantemente (de nuevo, para evitar que se formen grumos), se vierte la papilla en la olla con el líquido caliente. Continúe cocinando, removiendo constantemente, hasta que la mezcla haya hervido y se haya espesado, normalmente de 1 a 2 minutos.
La mezcla de WBF o GCF con WF dio mayores parámetros reológicos de la masa. Hussein et al. (2013) ,concluyeron que, la harina de trigo podía ser sustituida por harina integral apenas y harina de maíz gelatinizada al nivel de 30: 15% sin efecto drástico en la calidad tecnológica.
Harina de trigo La harina de trigo se hace moliendo el trigo hasta convertirlo en un polvo fino. A diferencia del almidón de maíz, la harina de trigo contiene proteínas y fibra, además de almidón. Esto significa que es posible cambiar la maicena por la harina, pero necesitará más cantidad para conseguir el mismo efecto.