Cocina gallega
La Tarta de Santiago tiene su origen en Galicia, en la época de las peregrinaciones medievales. Esta tarta está tradicionalmente decorada con la cruz de Santiago. Bar 44 ha desarrollado esta receta como su interpretación de esta tarta tradicional gallega, adornada con una cuajada de caramelo salado y bayas.
Bar 44 fue fundado por Owen Morgan en 2002. Tras enamorarse de la comida, la bebida y la cultura españolas, quiso traer al Reino Unido sus platos de tapas favoritos y un trozo de la cultura española moderna. Tom Maynard se unió a Bar 44 hace seis años después de trabajar para el grupo Caprice en Londres durante 5 años; ahora es el jefe de cocina de Bar 44, en Bristol. Su menú se centra en ingredientes de origen impecable servidos con un toque moderno y mucha pasión española. Apoye a Bar 44 en estas fechas y compre un vale para una noche inolvidable en uno de sus restaurantes.
Bar 44 fue fundado por Owen Morgan en 2002. Después de enamorarse de la comida, la bebida y la cultura españolas, quiso traer al Reino Unido sus platos de tapas favoritos y un trozo de la cultura española moderna. Tom Maynard se unió a Bar 44 hace seis años después de trabajar para el grupo Caprice en Londres durante 5 años; ahora es el jefe de cocina de Bar 44, en Bristol. Su menú se centra en ingredientes de origen impecable servidos con un toque moderno y mucha pasión española. Apoye a Bar 44 en estas fechas y compre un vale para una noche inolvidable en uno de sus restaurantes.
Pan gallego de masa madre
Por su tipo de masa, se clasifica en la categoría de panes de flama. A diferencia de los panes sobados más típicos de Castilla y del Sur, los panes gallegos tienen una corteza más tostada y una mayor cantidad de agua en su masa. La adición de agua se hace de forma muy progresiva hasta alcanzar altos porcentajes de hidratación,[5] a veces hasta el 90%; es decir, 90 g de agua por cada 100 g de harina. La masa resultante es muy líquida y difícil de manejar, por lo que no es una receta apta para panaderos novatos[6].
El tiempo de reposo del prefermento puede ser de entre 5 y 7 horas[6] Los tiempos de reposo en el bloque de la masa, el moldeado manual y la cocción sobre piedra refractaria son también factores que determinan sus propiedades organolépticas[5].
La zona de producción del pan gallego es muy amplia y abarca toda la Comunidad Autónoma de Galicia[7], pero no todo el pan que se elabora en esta región puede acogerse a la protección de la IGP Pan Gallego, ya que debe cumplir con los criterios de producción que marca la ley. En el año 2020 se estimó que sólo el 10% de los habitantes de Galicia consume regularmente pan gallego[8].
Desayuno gallego
sobre la publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea de la solicitud de registro de una denominación contemplada en el artículo 49 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo
Visto el Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios (1) y, en particular, su artículo 50, apartado 2, letra a),
Con el fin de permitir la presentación de anuncios de oposición de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012, el documento único y la referencia a la publicación del pliego de condiciones a que se refiere el artículo 50, apartado 2, letra a), de dicho Reglamento para la denominación “Pan Galego”/”Pan Gallego” deben publicarse en el Diario Oficial de la Unión Europea,
El documento único y la referencia a la publicación del pliego de condiciones a que se refiere el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 para la denominación “Pan Galego”/”Pan Gallego” (IGP) figuran en el anexo de la presente Decisión.
Lacón con grelos
¿Y hace mucho tiempo que se hace este pan? No lo sabía: más o menos desde el siglo XIII. En el siglo XVIII casi toda la población se dedicaba a hacer el pan y a finales del siglo XIX era famoso en toda la región.
¿Qué tiene de especial? Se elabora con métodos artesanales siguiendo normas muy estrictas. Los hornos deben ser tradicionales, de granito y de forma circular, y sólo pueden calentarse con leña u otros materiales vegetales que no afecten al sabor. Los únicos ingredientes permitidos son harina de trigo, agua, sal y levadura madre, además de una pequeña cantidad opcional de levadura comprimida. Además de los tiempos de amasado, también se regula la forma de los panes: un pan largo de entre 1 y 1,2 kilos o un pan medio que siempre tiene un corte en el centro de la masa que lo divide por la mitad.
Muy interesante. Pero vayamos a lo que importa: ¿está bueno? En primer lugar, sabe a pan, algo que no se puede decir de muchos productos que se venden en España y que llevan el mismo nombre. Me gusta porque tiene una corteza suficientemente dura y el interior es denso y esponjoso a la vez. Huele a trigo, es suave pero con un ligero rastro ácido, y conserva la humedad para no convertirse en una piedra al segundo día. En definitiva, es un verdadero pan.