Alimentos
Lo más importante es el tipo de hidratos de carbono que elijas comer, porque algunas fuentes son más saludables que otras. La cantidad de hidratos de carbono en la dieta -alta o baja- es menos importante que el tipo de hidratos de carbono en la dieta. Por ejemplo, los cereales integrales y saludables, como el pan integral, el centeno, la cebada y la quinoa, son mejores opciones que el pan blanco altamente refinado o las patatas fritas. (1)
Mucha gente se confunde con los hidratos de carbono, pero hay que tener en cuenta que es más importante consumir hidratos de carbono procedentes de alimentos saludables que seguir una dieta estricta que limite o cuente el número de gramos de hidratos de carbono consumidos.
Los alimentos ricos en carbohidratos son una parte importante de una dieta saludable. Los hidratos de carbono proporcionan al cuerpo glucosa, que se convierte en energía utilizada para apoyar las funciones corporales y la actividad física. Pero la calidad de los carbohidratos es importante; algunos tipos de alimentos ricos en carbohidratos son mejores que otros:
El Plato de la Alimentación Saludable recomienda llenar la mayor parte del plato con hidratos de carbono saludables: las verduras (excepto las patatas) y las frutas ocupan aproximadamente la mitad del plato, y los cereales integrales, una cuarta parte.
Pan de Ezequiel
La pastelería es un alimento horneado elaborado con una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, incluida la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o dulce. La bollería azucarada suele describirse como repostería. La palabra “pastelería” sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las tartas pequeñas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los croissants y las empanadas[1][2].
La pastelería se diferencia del pan por tener un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, hay que tener cuidado de mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir cualquier líquido. De este modo, se garantiza que los gránulos de harina queden adecuadamente cubiertos por la grasa y sea menos probable que desarrollen gluten. En cambio, si se mezcla en exceso, se obtienen largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los croissants, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, extendiéndola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.
Consumo de pan por país
Los cereales integrales contienen las tres capas del grano. Los cereales integrales contienen más fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que los alimentos de cereales refinados, como el pan blanco, porque muchos de los nutrientes importantes se encuentran en la capa exterior del grano, que se pierde durante el procesamiento. Los alimentos integrales son especialmente importantes en las dietas vegetarianas como fuente de hierro y zinc. Los alimentos integrales se elaboran a partir de granos enteros que han sido triturados hasta alcanzar una textura más fina. Desde el punto de vista nutricional, los alimentos integrales y los de grano entero son muy similares. Lo mejor es elegir las variedades integrales.
A los cereales refinados (por ejemplo, la harina blanca) se les ha quitado el salvado y el germen. Al hacerlo, se pierde la mayor parte de la fibra y muchas de las vitaminas, minerales y fitoquímicos. Se pueden volver a añadir algunas fibras, vitaminas y minerales (como en el pan blanco), pero no son necesariamente derivados de los cereales y se puede perder todo su beneficio. Y lo que es más importante, los fitoquímicos (que están relacionados con importantes beneficios para la salud) que se han eliminado en los cereales refinados no pueden volver a añadirse.
Panes sin levadura
Alén explica que la acidez característica del pan de centeno finlandés se debe a una levadura viva que generaciones de panaderos conservan con cariño, guardando repetidamente una porción de masa madre residual como “raíz” para futuros lotes de pan. “Los panaderos -como los que abastecen a nuestros restaurantes en Helsinki- aprecian mucho esta raíz”, dice. “Las raíces de la masa pueden estar muy viajadas y tener cien años o más. Esto hace que el pan de centeno sea un verdadero símbolo de la historia de la cultura alimentaria finlandesa ahora que estamos llegando al centenario de nuestra independencia.”
Al elaborar la lista de preseleccionados, los expertos excluyeron platos populares pero más locales, como el reno de Laponia, en el norte; el pan de pescado de Savo, una región del este; y la salchicha negra de Tampere. Sin embargo, dos platos populares de Carelia, otra zona del este, se han clasificado: el estofado de Carelia, que ocupa el segundo lugar, ha sido especialmente popular entre los finlandeses de más edad, y las empanadillas de Carelia han atraído los votos de los jóvenes finlandeses.
El plato dulce mejor valorado fue la tarta de arándanos (“bilberry” es el nombre británico de un tipo de arándano más pequeño que la variedad norteamericana y que crece silvestre en los bosques finlandeses). “Es una elección perfecta para nuestro postre nacional”, dice Alén. “Es un plato muy apreciado que a las familias finlandesas les gusta preparar ellas mismas en casa, especialmente a finales del verano, cuando todo el mundo puede salir a los bosques y recoger libremente arándanos para utilizarlos frescos o congelarlos”.