Matzah rezept
La Pascua, o Pésaj, es una importante fiesta judía que se celebra el día 15 de Nisán en el calendario judío. Trabajar con ingredientes kosher para Pésaj puede ser un reto incluso para los cocineros experimentados que han crecido observando la fiesta. Por ejemplo, la harina de matzá es un componente importante de muchas recetas de Pésaj, pero se comporta de forma muy diferente en las recetas que la harina a la que suele sustituir. Ahí es donde resulta útil la harina de matzá.
La harina de matzá es matzá molida, pero su textura es mucho más fina y se parece más a la harina que al pan rallado. Sin embargo, no se comporta como la harina común. Dado que la harina de torta también está hecha de matzo ya cocido, no absorbe el líquido ni desarrolla la estructura de la misma manera que la harina. Su textura fina es mejor para las recetas, y especialmente para los postres, que deben tener una miga más delicada.
Si necesita sustituirla en una receta de repostería, no debe utilizar la misma cantidad de harina de torta que de harina de matzo; la harina de torta tiene una consistencia más fina y parecida al polvo que ocupa menos espacio en una taza de medir que la harina de matzo, por lo que sustituirla 1:1 puede desvirtuar la receta. Si su receta requiere 3/4 de taza de harina de matzo, intente utilizar 3/4 de taza más 4 1/2 cucharaditas de harina de pastel.
Matzo brei
Como cuenta la Torá, Dios ordenó a los israelitas[1] (modernamente, judíos y samaritanos) que comieran sólo pan sin levadura durante los siete días de la fiesta de la Pascua. El matzo puede ser blando, como un pan de pita[2], o crujiente. Sólo la variedad crujiente se produce comercialmente porque la matzá blanda tiene una vida útil muy corta. La harina de matzá es una matzá crujiente que se ha molido hasta alcanzar una consistencia similar a la de la harina. La harina de matzo se utiliza para hacer bolas de matzo, el principal ingrediente de la sopa de bolas de matzo. Los judíos sefardíes suelen cocinar con la propia matzá y no con la harina de matzá.
En la tradición asquenazí, la matzá kosher para la Pascua se limita a la matzá simple hecha con harina y agua. La harina puede ser de grano entero o refinado, pero debe estar hecha de uno de los cinco granos: trigo, espelta, cebada, centeno o avena. Algunas comunidades sefardíes permiten hacer matzo con huevos y/o zumo de frutas para utilizarlo durante toda la fiesta[3].
No comerás ningún chametz con él; durante siete días comerás con él matzo, el pan de la aflicción, porque saliste de la tierra de Egipto con prisa. Así recordarás el día en que saliste de la tierra de Egipto mientras vivas.- Deuteronomio 16:3
Panes sin levadura
Como relata la Torá, Dios ordenó a los israelitas[1] (modernamente, judíos y samaritanos) que comieran sólo pan sin levadura durante los siete días de la fiesta de la Pascua. El matzo puede ser blando, como un pan de pita[2], o crujiente. Sólo la variedad crujiente se produce comercialmente porque la matzá blanda tiene una vida útil muy corta. La harina de matzá es una matzá crujiente que se ha molido hasta alcanzar una consistencia similar a la de la harina. La harina de matzá se utiliza para hacer bolas de matzá, el principal ingrediente de la sopa de bolas de matzá. Los judíos sefardíes suelen cocinar con la propia matzá y no con la harina de matzá.
En la tradición asquenazí, la matzá kosher para la Pascua se limita a la matzá simple hecha con harina y agua. La harina puede ser de grano entero o refinado, pero debe estar hecha de uno de los cinco granos: trigo, espelta, cebada, centeno o avena. Algunas comunidades sefardíes permiten hacer matzo con huevos y/o zumo de frutas para utilizarlo durante toda la fiesta[3].
No comerás ningún chametz con él; durante siete días comerás con él matzo, el pan de la aflicción, porque saliste de la tierra de Egipto con prisa. Así recordarás el día en que saliste de la tierra de Egipto mientras vivas.- Deuteronomio 16:3
Grieta de Matzo
La harina de matzá (también llamada harina de matzá y harina de matzá) es un producto alimenticio que se elabora moliendo el pan de matzá, un alimento tradicional judío. Tiene una amplia gama de usos en la cocina judía, por lo que suele estar presente en las tiendas de alimentos judíos. La harina comercial suele estar disponible en varios grados, desde la más gruesa hasta la más fina. También es posible hacerla uno mismo, ya sea con matzo horneado por uno mismo o comprado en la tienda.
El pan que constituye la base de la harina de matzá se parece más a una forma de galleta salada que a un pan reconocible. Se elabora mezclando harina y agua para formar una masa dura, que se extiende, se corta y se hornea a altas temperaturas. Dependiendo de cómo se prepare, el matzo puede ser blando, más parecido a una tortilla o envoltorio, o puede convertirse en una galleta dura. El cracker es la variedad de pan de matzo que se utiliza para hacer la comida.
El proceso de elaboración de la harina de matzo es bastante sencillo: las galletas de matzo se muelen en partículas que pueden hacerse más grandes para una versión más gruesa, o más pequeñas para una harina fina y uniforme. Los cocineros pueden hacerlo en casa con un poco de matzo y un rodillo; los fabricantes comerciales utilizan rodillos trituradores o batidoras para hacer sus productos. Básicamente, se trata de un tipo de pan rallado o harina de galleta; la cocina judía suele pedir harina de matzo porque se supone que es kosher, ya que el matzo es un alimento judío.