Cuánto tiempo de cocción de la masa de pan en el horno
31 de diciembre, 2017 – 3:38pmKevinJonesMáquina programable que solo calienta mientras se cocinaEstoy haciendo un pan que necesita amasarse en frío y dejarse subir en frío. Pero parece que aunque la mayoría de las máquinas de pan se pueden programar, siguen calentando la masa cuando se amasa y se deja reposar y subir. Parece que no hay forma de programar el ciclo de calor.¿Hay alguna máquina de este tipo que se pueda programar para que sólo caliente mientras se hornea el pan? Compartir
Jan 1 2018 – 9:58pm¿Has comprobado la resistencia? creo que el calor proviene del motor. Pero durante el ciclo de subida, la resistencia se enciende para mantener la temperatura óptima de fermentación. No permite fermentar más tiempo que el ciclo programado de fábrica.
Máquina de pan
Apuesto a que no esperabas en absoluto que dijera que existe una controversia sobre el tema de la temperatura interna que debe tener el pan. Bueno, ¿no tenemos suerte? (por cierto, soy totalmente sarcástica).
Si consultáramos lo que escriben los de King Arthur en su blog, la temperatura interna deseada para el pan hecho con levadura es de 190 grados Fahrenheit, medida en el centro de la hogaza con un termómetro alimentario de lectura instantánea para pan.
Por otro lado, si nos guiáramos por lo que dicen los de Cook’s Illustrated, entonces la temperatura interna adecuada para un pan debería estar entre 195 y 210 grados Fahrenheit en un termómetro de lectura instantánea.
Sin embargo, hicieron una prueba y determinaron que un pan italiano rústico alcanzó su temperatura óptima de 210 grados F 15 minutos antes del tiempo de horneado recomendado. Estaba medio horneado aunque tenía la temperatura requerida.
A partir de esto, realmente entendemos que medir la temperatura interna del pan no es algo que se deba hacer absolutamente. La mayoría de nosotros no lo hacemos. Y, como ya he establecido más arriba, tampoco es algo tan fiable.
Consejos y trucos para la máquina de pan
Temperatura precisa del agua para un pan perfectoUna barra de pan con un sabor intenso y una fermentación adecuada depende de algo más que de la mezcla correcta de ingredientes. La temperatura de la masa al comenzar la fermentación, o subida, afecta a la velocidad de fermentación y, a su vez, al sabor y la textura del producto final. La temperatura óptima para la mayoría de las masas de pan es de 75 grados. Para llegar a esta temperatura, normalmente no se pueden manipular variables como la temperatura de la habitación, la harina o el fermento (si se utiliza). En cambio, los panaderos profesionales utilizan una sencilla fórmula matemática para calcular la temperatura de la única variable que pueden controlar: el agua. Esta fórmula también tiene en cuenta la cantidad de calor generada por el método de amasado específico. Las masas amasadas a mano tienen un factor de fricción de 5 grados, mientras que el factor de fricción de las batidoras de pie es de 20 grados, y la acción muy vigorosa de un robot de cocina es de 25 grados.
Para calcular la temperatura ideal del agua, multiplique la temperatura óptima de la masa de 75 por 3 (multiplique por 4 si la receta incluye un iniciador). A continuación, reste a esta cifra las temperaturas de la sala, la harina y el iniciador (si procede) y el factor de fricción.
¿Afecta la temperatura ambiente a la máquina de pan?
Las masas con ingredientes más ricos, como la mantequilla y los huevos, se hornearán a una temperatura de 350 a 375 grados Fahrenheit. Esta masa estará lista cuando se cocine completamente a 180 a 190 grados Fahrenheit o 82 a 88 grados Celsius.
La masa más integral se cocinará a 350 a 375 grados Fahrenheit. Algunas masas “más magras” se hornearán a 400 grados Fahrenheit. La masa magra estará hecha cuando esté entre 190 y 210 grados Fahrenheit o entre 88 y 99 grados Celsius.
Si el interior se mantiene a esta temperatura el tiempo suficiente, obtendrá un pan bien cocido. Estará húmedo y esponjoso, no gomoso. Vigile la temperatura del interior de la hogaza para asegurarse de que está bien cocida. Esto es más importante a medida que aumenta el tamaño de la hogaza.
Compruebe la receta al hacer la masa para determinar la temperatura adecuada para la máquina de pan si no tiene un perfil térmico para ese tipo de pan. Esto es al menos un punto de partida para elegir la temperatura de cocción adecuada para su pan.