Recetas con harina de plátano
La harina de plátano es un polvo elaborado tradicionalmente con plátanos verdes. Históricamente, la harina de plátano se ha utilizado en África y Jamaica como una alternativa más barata a la harina de trigo[1]. En la actualidad se utiliza a menudo como sustituto sin gluten de las harinas de trigo[2] o como fuente de almidón resistente, lo que ha sido promovido por ciertas tendencias dietéticas como las dietas paleo y primal y por algunas investigaciones nutricionales recientes. [3] La harina de plátano, debido al uso de plátanos verdes, tiene un sabor muy suave a plátano en crudo, y cuando se cocina, tiene un sabor terroso, no a plátano; también tiene una textura que recuerda a las harinas de trigo más ligeras y requiere alrededor de un 25% menos de volumen, lo que la convierte en un buen sustituto de la harina blanca e integral[4].
La harina de plátano se produce generalmente con plátanos verdes que se pelan, se trocean, se secan y luego se muelen[5]. Este proceso puede completarse tradicionalmente a mano, donde los plátanos se secan al sol, se secan en un horno o en un secador de alimentos residencial, y luego se muelen en un mortero o con una trituradora mecánica. [4] El proceso del plátano verde requiere de 8 a 10 kg de plátanos verdes crudos para producir 1 kg de harina de plátano[1]. En los últimos años, la producción comercial a gran escala ha comenzado en África y Sudamérica utilizando la misma metodología básica[1][6][7].
Plátano verde keto
La fruta del plátano es un producto hortícola que puede procesarse y conservarse para aumentar su valor comercial. Ya se han desarrollado varios productos de plátano procesados, como el plátano secado al sol y el plátano crujiente. Un nuevo producto con un valor comercial potencial es la harina de plátano elaborada con plátano fresco y maduro.
La harina de plátano puede utilizarse como material de mezcla para diversos pasteles/panes (pasteles húmedos y secos), y para la alimentación infantil. La harina de plátano contiene poco gluten, por lo que no puede utilizarse como material principal para pasteles. Por lo tanto, para producir un pastel de alta calidad, la harina de plátano debe mezclarse con harina de trigo.
Almidón de plátano en polvo
Me encanta la repostería. Probablemente porque a mi madre le encanta la repostería. La semana pasada, en un periodo de tres días, horneé tres pasteles. Fue entonces cuando me dije, ooops, mi familia está comiendo demasiada harina. Aunque la harina que utilicé es sin blanquear y orgánica, sentí que estaban comiendo demasiada harina.
Hace algún tiempo, mi amiga Vivienne Webb me regaló una bolsa de harina de plátano. Nunca la había utilizado, y me sorprendió gratamente que la tarta de manzana que horneé con harina de plátano sabía tan bien como lo haría normalmente. Y sí, la harina de plátano no contiene gluten, así que horneé uno más para mi amigo Richard Boyle.
Documento de investigación sobre el plátano en polvo
Hace años que no voy a los mercados de PCYC, pero me interesaría ver esos plátanos verdes. Creo que nunca los he visto en nuestras fruterías locales. ¿Los tienen todos los puestos de fruta del PCYC o sólo uno?
Te envié un correo electrónico hace un tiempo pero no he recibido respuesta, así que no estoy seguro de que lo hayas recibido. Sólo quería pedirte permiso para poner una de tus recetas en mi blog cuando me ponga a hacer algo y enlazaría con tu página web, por supuesto.
Se pueden utilizar plátanos verdes para comer o se tienen que utilizar plátanos macho. La razón por la que lo pregunto es porque el reciente mal tiempo ha derribado nuestros plátanos, lo que tiene un montón de plátanos verdes que serán tirados si no puedo usarlos para la harina.