Cómo hacer que la baguette dura sea blanda
No hay nada tan tentador como una barra de pan recién salida del horno. Pero nada permanece fresco para siempre. Con el paso de los días, ese pan fresco se va secando y endureciendo. Y tenemos una palabra para eso: rancio. Pero, ¿hay algo que se pueda hacer para ablandar el pan rancio?
El pan contiene almidón, y ese almidón está formado por dos tipos de moléculas: amilosa y amilopectina. En su estado natural, estas moléculas de almidón tienen una estructura cristalina. Cuando se calientan con calor seco, como cuando se tuesta una rebanada de pan, estos almidones sufren una dextrificación: los almidones se vuelven marrones y se convierten en azúcar.
La caramelización es algo diferente, pero relacionado, y ocurre simultáneamente, y tiene que ver con la oxidación de los azúcares. También da lugar a que el pan se dore. Pero con la caramelización, es una reacción química que ocurre con los azúcares, mientras que, con la dextrificación, es el almidón el que está actuando.
En cualquier caso, hay otra característica de los almidones, y es que cuando se calientan con calor húmedo, absorben agua, lo que hace que los gránulos de almidón se hinchen. Y, una vez que se saca la hogaza del horno, los almidones empiezan a enfriarse y se gelatinizan o espesan. Esto es lo que da al pan fresco su textura elástica y esponjosa.
Ablandar el pan
A todo el mundo le gusta una barra de pan fresca y casera, pero si eres como la mayoría de la gente, puede que te resulte difícil acabar con una barra entera antes de que empiece a ponerse dura. Con el paso del tiempo, el pan pierde humedad y se vuelve duro y poco apetecible. Pero hay una buena noticia: es muy fácil devolverle la vida al pan duro y rancio. Hay algunos métodos sencillos para revivir el pan duro, cada uno de los cuales consiste en volver a añadir humedad y recalentar la hogaza. Estas son las mejores maneras de hacer que el pan duro vuelva a estar blando.
El mejor método: Humedecer el pan y hornearlo Sin duda, la mejor manera de revivir el pan duro es humedecerlo y meterlo en el horno. Precalienta tu horno a 375°F. Toma una botella de spray y rocía ligeramente tu pan o humedece las yemas de tus dedos y pon el pan en la rejilla del medio. Hornéalo de 7 a 10 minutos. Cuando lo saques, deberías tener un pan precioso, suave por dentro y crujiente por fuera, que podrás volver a disfrutar.
¿Percibes una tendencia? Recalentar el pan en el horno da los mejores resultados para revivir una hogaza rancia. Si no tienes prisa, humedece el pan, envuélvelo en papel de aluminio y cuécelo en el horno a 300°F durante 30 minutos, más otros 5 para que la corteza quede bien crujiente. Esto lleva un poco más de tiempo, pero le dará el resultado más parecido a un pan recién horneado.
Truco del pan duro
La expresión “lo mejor desde el pan de molde” existe por una razón: el pan es sencillamente increíble. Pero una vez que se pone rancio, ese pedazo de cielo antes masticable y caliente es ahora lo suficientemente duro como para usarlo en un juego de softball. Ojalá hubiera una forma de salvar esa antigua rebanada de bondad carnosa. Por suerte, la hay, y todo lo que necesitas es agua y un microondas/horno.
Para una rebanada de pan, coge un trozo de papel de cocina y sumérgelo en agua para que esté húmedo. Envuélvela alrededor del pan y coloca la rebanada en un plato apto para el microondas. Caliéntala durante 10 segundos. Una vez transcurrido el tiempo, desenvuélvelo y ¡voilá! La comida está lista para volver a disfrutarla.
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Pan duro en el microondas
Hay pocas cosas tan deliciosas como una barra de pan recién sacada del horno. También es difícil comerse una barra de pan entera cuando está más fresca. Mantener el pan fresco es una batalla perdida, desde el momento en que se termina de hornear comienza a perder su humedad a través de un proceso llamado retrogradación del almidón. En el proceso original de horneado, el almidón comienza a gelatinizarse por encima de los 150F y a absorber la humedad. Una vez absorbida, los almidones se hinchan y crean la textura sólida y fresca esponjosa que asociamos con el pan. A medida que los almidones se recristalizan con el tiempo, pierden la humedad que una vez quedó encerrada en el proceso de horneado. Simplemente recalentando el pan, los almidones volverán a gelatinizarse y reinstalarán la textura blanda que hemos llegado a asociar con lo “fresco”.
El método del horno tarda más en ablandar el pan que el del microondas, pero funciona igual de bien. Pasos: Si el pan está muy seco, de vez en cuando pongo un par de gotas de agua a lo largo de la barra de pan con los dedos. Esto ayudará a reincorporar la humedad a tu pan más allá de recalentarlo y ablandarlo. Si decides añadir agua, asegúrate de no saturar demasiado la barra de pan, ya que de lo contrario acabarás con un pan blando. Empieza con poco, siempre puedes añadir más.