Masa pegajosa
PublicidadQ. ¿Cómo se sabe si la masa del pan ha subido lo suficiente? R. La mayoría de los panes contienen levadura, que es lo que ayuda a que el pan suba. Los panaderos dejan que la masa suba durante varias horas, lo que permite que se desarrolle el sabor del pan.Una forma sencilla de comprobar si la masa ha subido lo suficiente es presionar ligeramente con las yemas de dos dedos en la masa, aproximadamente media pulgada.La masa está lista si queda una hendidura cuando se retiran las yemas de los dedos.Ahora que sabe cuándo la masa está lista para hornear, pruebe estas recetas de pan:Advertisement
¿Por qué hay que perforar la masa de levadura?
Entender cuánto tiempo hay que fermentar la masa madre antes de hornearla me llevó algún tiempo. Deseaba que hubiera un recurso cuando lo necesitaba, pero no lo había. Así que decidí hacer uno.
Por supuesto, se necesita una respuesta más detallada para poder entender realmente cómo saber si la masa está lista. Y también hay algunas “pruebas” que puedes hacer para volver a comprobarlo si todavía no estás seguro. Vamos a hablar de ellas a continuación…
Cuando aprendes a hornear masa madre por primera vez, es útil utilizar ciertas pautas de tiempo para ayudar a entender cuánto tiempo debe probar la masa madre, pero puedes encontrar que los resultados de tu pan son diferentes cada vez.
Cuando empecé a hornear pan de masa madre, inicialmente me las arreglé para usar una cantidad de tiempo determinada para fermentar/probar mi masa. Pero ese plan se esfumó cuando el tiempo cambió y las temperaturas se volvieron más frías. O más calientes. O en algún punto intermedio.
Porque entonces también significaba que mi masa se fermentaba a un ritmo diferente cada vez. Cuando hacía más calor, fermentaba en exceso. Y cuando hacía más frío, fermentaba menos. Y esto significaba que mi pan saldría diferente cada vez.
¿Cuánto tiempo debe subir el pan por segunda vez?
En muchas recetas de panadería encontrará una frase como ésta: “Deje que la masa suba hasta que haya doblado su tamaño”. El científico que hay en mí siempre se pregunta qué quiere decir el autor de la receta. ¿Se da cuenta el autor de la receta de que una forma redonda, por ejemplo la forma de una rosca, aumenta 8 veces su volumen cuando la rosca duplica su diámetro? ¿Qué significa “el doble” (o incluso “casi” el doble) en el contexto de un trozo de masa con cualquier forma? ¿El doble de diámetro? ¿El doble de volumen? ¿El doble de algo?
Y qué decir de la palabra “tamaño”, el tamaño no es una medida de nada, el tamaño puede significar volumen, altura, peso, etc. todo depende del contexto. Entonces, ¿qué significa “tamaño” en el contexto de un trozo de masa? Según un diccionario, ‘doble’ significa ‘el doble de tamaño’, por lo que doble de tamaño significa; el doble de tamaño. Lo que sí sé es que la línea “fermentar hasta que casi duplique su tamaño” se lee como pura pereza del escritor de la receta.
Imagínese un cilindro de medida lleno de un trozo de masa. Al dejar que la levadura haga su trabajo, este trozo de masa crecerá dentro del cilindro. En cuanto a la masa, la única forma es que se llene lentamente el cilindro y es realmente sencillo ver cuándo la masa ha doblado su volumen. Será cuando leas en el cilindro de medición el doble de número que cuando empezaste. Lo que se ha duplicado en este experimento es el volumen.
Masa demasiado resistente
La elaboración del pan es un arte con muchas variables, como las marcas de los ingredientes, la forma de utilizar y almacenar los ingredientes, la forma de amasar la masa y muchas más. Todos estos factores influyen en el producto final. Toma nota cuando hornees y no tengas miedo de probar cosas nuevas. Y lo más importante, no te rindas y diviértete. Estás en camino de convertirte en un panadero de éxito.
A continuación encontrarás nuestra guía de pasos para hornear con consejos y trucos útiles para hornear con levadura. Haz clic en el “+” para ver la información. Tenga en cuenta que se trata de directrices generales. Antes de empezar, lea siempre la receta con detenimiento.
No te preocupes por la temperatura del líquido. Si el líquido está cómodamente caliente para que lo toques, no matarás la levadura. La levadura empieza a producir CO2 en cuanto se activa y continúa hasta que la masa se cuece en el horno. Cuando la masa alcanza los 140˚F en los primeros minutos de cocción, la actividad de la levadura cesa.
Comience con aproximadamente la mitad de la cantidad total de harina. Incorpore lentamente la cantidad suficiente de harina restante para lograr la consistencia deseada de la masa. Esto variará en función de la receta. La masa está lista para ser amasada cuando empieza a mantenerse unida en una masa peluda y a despegarse de las paredes del bol.