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¿Cuánto tiempo se puede fermentar una masa?

abril 22, 2022
¿Cuánto tiempo se puede fermentar una masa?

Prueba de la masa

Afincada en Pensilvania, Emily Weller lleva escribiendo profesionalmente desde 2007, cuando empezó a escribir críticas de teatro de producciones Off-Off Broadway. Desde entonces, ha escrito para TheNest, ModernMom y la revista Rhode Island Home and Design, entre otras. Weller estudió en la universidad CUNY/Brooklyn y en la Universidad de Temple.

Cuando preparas una barra de pan, el tiempo y la levadura hacen la mayor parte del trabajo por ti. Después de amasar la masa, la mayoría de las recetas requieren que se deje subir al menos una vez. Para algunos panes, hay que dejarla subir dos veces. Durante la primera subida, la masa fermenta y desarrolla sabor y volumen. Durante la segunda subida, llamada fermentación, la masa sigue fermentando después de darle forma de pan.

Si se deja fermentar la masa durante demasiado tiempo, el sabor y la textura del pan terminado se resienten. Como la masa está fermentando durante ambas subidas, si el proceso se prolonga demasiado, el pan terminado puede tener un sabor agrio y desagradable. El pan terminado también suele tener una textura densa y no es lo suficientemente masticable. Los panes demasiado fermentados tienen una textura gomosa o desmenuzable.

Masa en la nevera

Si la masa se deja más tiempo, se sobredimensiona (las burbujas de gas de la masa se hacen demasiado grandes) y cuando se hornea el pan es menos probable que suba en el horno y también es posible que se deforme al hornearse, ya que algunas de las burbujas de gas pueden ser tan grandes que se expanden demasiado con el calor del horno y 29 de abril de 2011.

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La masa que se deja subir a temperatura ambiente suele tardar entre dos y cuatro horas en duplicar su tamaño. Si se deja toda la noche, la masa sube tanto que probablemente se colapse por el peso de sí misma, haciendo que la masa se desinfle. Para obtener los mejores resultados, mantenga siempre la masa en el frigorífico cuando la deje subir durante la noche.

Si deja que la masa suba durante demasiado tiempo, el sabor y la textura del pan terminado se resienten. Como la masa está fermentando durante ambas subidas, si el proceso se prolonga demasiado, la barra de pan terminada puede tener un sabor agrio y desagradable. Los panes demasiado fermentados tienen una textura gomosa o desmenuzable.

La masa estándar que se deja subir a temperatura ambiente suele tardar entre dos y cuatro horas, o hasta que la masa haya doblado su tamaño. Si se deja durante 12 horas a temperatura ambiente, esta subida puede desinflarse ligeramente, aunque seguirá fermentando. Algunas masas deben dejarse fermentar toda la noche o guardarse en el frigorífico.

Prueba final del pan

En pocas palabras, retardar la masa es el proceso de ralentizar la subida final en el proceso de elaboración del pan. Esto se consigue fácilmente fermentando el pan durante la noche en el frigorífico, ya que el frío ralentiza la subida. Tiene sus ventajas, como añadir sabor y permitirle hornear el pan más tarde.

El pan con levadura (los panes que se elevan con levadura o masa madre) suele dejarse fermentar dos veces. Antes de la segunda fermentación, a menudo se da forma a la masa en panes, panecillos u otras formas, y luego se hornea.

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La fermentación se realiza durante la segunda prueba o subida. A menudo se hace durante la noche, cuando la masa se coloca en el frigorífico, lo que ralentiza la subida para poder hornearla por la mañana, dividiendo el trabajo y permitiendo tener pan fresco a la hora elegida. También se hace para aumentar el sabor del pan y dar a la corteza un color más oscuro cuando se hornea.

Lo más probable es que quiera retrasar la masa de pan durante la segunda subida o fermentación. Si en la receta se indican instrucciones para fermentar el pan durante la noche, sígalas tal como están escritas. De lo contrario, aquí se explica cómo retardar la masa de pan:

¿Cuánto tiempo debe fermentar el pan?

La diferencia entre el pan con levadura y sin levadura se encuentra en la propia palabra: levadura. La levadura es lo que se pone en la masa del pan para que suba. Se coloca en la masa y se extiende por toda la masa.

A los judíos se les ordenó comer pan sin levadura en la observación de la Pascua y la fiesta de los panes sin levadura (Éxodo 12:1-15). De hecho, no se debía encontrar ningún agente leudante en ninguna parte de sus casas durante este tiempo (Éxodo 12:15).

Jesús y los apóstoles describieron el pecado como levadura. Esto se debe a que un pequeño pecado en nuestras vidas o en la iglesia permite que se extienda por toda nuestra vida o por toda la iglesia (Marcos 8:15; 1 Corintios 5:6-8).

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