Historia del molino harinero
El trigo es una hierba ampliamente cultivada por su semilla, un grano de cereal que es un alimento básico en todo el mundo[2][3][4] Las numerosas especies de trigo constituyen el género Triticum; la más cultivada es el trigo común (T. aestivum). El registro arqueológico sugiere que el trigo se cultivó por primera vez en las regiones del Creciente Fértil alrededor del año 9600 a.C. Botánicamente, el grano de trigo es un tipo de fruto llamado cariópside.
En 2020, la producción mundial de trigo fue de 761 millones de toneladas (1,7 billones de libras), lo que la convierte en el segundo cereal más producido después del maíz[7]. Desde 1960, la producción mundial de trigo y otros cultivos de grano se ha triplicado y se espera que siga creciendo hasta mediados del siglo XXI[8]. [8] La demanda mundial de trigo está aumentando debido a las propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas de las proteínas del gluten, que facilitan la producción de alimentos procesados, cuyo consumo está aumentando como resultado del proceso de industrialización mundial y la occidentalización de la dieta[9][10].
El trigo es una fuente importante de hidratos de carbono[9]. A nivel mundial, es la principal fuente de proteína vegetal en la alimentación humana, con un contenido proteico de alrededor del 13%, que es relativamente alto en comparación con otros cereales importantes[11], pero relativamente bajo en cuanto a la calidad de las proteínas para el suministro de aminoácidos esenciales[12][13] Cuando se consume como grano entero, el trigo es una fuente de múltiples nutrientes y fibra dietética[9].
Clasificación de la harina de trigo
La harina de trigo, obtenida de la molienda de granos de trigo en un molino harinero, es un ingrediente clave en la dieta diaria de muchos indios. Los indios no pueden imaginar un día en el que no coman uno u otro producto alimenticio hecho con granos de trigo. Aunque la harina de trigo forma una parte tan importante de nuestra dieta diaria, realmente no sabemos cómo se procesa el trigo. Cómo viajan los granos desde el campo hasta el molino de harina y hasta nuestro plato.
Aunque la harina puede prepararse a partir de diversas plantas y granos, la gran mayoría de la gente prefiere el trigo. La masa elaborada con harina de trigo es muy adecuada para hornear pan, chapatis y muchas otras deliciosas recetas.
La harina de trigo se elabora desde la prehistoria. Por supuesto, antes no había molinos de harina, el primer método utilizado para producir harina de trigo consistía en moler la lluvia entre dos piedras. Estos métodos incluían el mortero y la maja (un palo de piedra que golpea el grano sostenido en un cuenco de piedra), la piedra de silla (una piedra cilíndrica que rueda contra el grano sostenido en un cuenco de piedra) y el quern (una piedra horizontal en forma de disco que gira sobre el grano sostenido en otra piedra horizontal). Todos estos dispositivos se accionaban a mano.
De dónde viene la harina
La harina de trigo es un polvo resultante de la molienda del trigo utilizado para el consumo humano. Las variedades de trigo se denominan “blandas” o “débiles” si el contenido de gluten es bajo, y se llaman “duras” o “fuertes” si tienen un alto contenido de gluten. La harina dura, o harina panificable, tiene un alto contenido de gluten, entre el 12% y el 14%, y su masa tiene una dureza elástica que mantiene bien su forma una vez horneada. La harina blanda tiene un contenido de gluten comparativamente bajo y, por lo tanto, da lugar a un pan con una textura más fina y desmenuzable[1] La harina blanda suele dividirse en harina de pastelería, que es la que tiene menos gluten, y harina de repostería, que tiene un poco más de gluten que la harina de pastelería.
En cuanto a las partes del grano (el fruto de la hierba) utilizadas en la harina -el endospermo o parte proteica/almidón, el germen o parte rica en proteínas/grasas/vitaminas, y el salvado o parte de la fibra- hay tres tipos generales de harina. La harina blanca se elabora únicamente con el endospermo. La harina integral incluye parte del germen y el salvado del grano, mientras que la harina de grano entero o integral se elabora con todo el grano, incluidos el salvado, el endospermo y el germen. La harina de germen se hace con el endospermo y el germen, excluyendo el salvado.
¿De dónde viene la harina de trigo?
La harina es un polvo que se obtiene al moler granos crudos, raíces, frijoles, nueces o semillas. Las harinas se utilizan para elaborar muchos alimentos diferentes. La harina de cereales, especialmente la de trigo, es el ingrediente principal del pan, que es un alimento básico para muchas culturas. La harina de maíz ha sido importante en la cocina mesoamericana desde la antigüedad y sigue siendo un alimento básico en América. La harina de centeno es un componente del pan en el centro y norte de Europa.
La harina de cereales está formada por el endospermo, el germen y el salvado juntos (harina integral) o sólo por el endospermo (harina refinada). La harina puede diferenciarse de la harina por tener un tamaño de partícula ligeramente más grueso (grado de conminución) o es sinónimo de harina; la palabra se utiliza en ambos sentidos. Por ejemplo, la palabra harina de maíz suele connotar una textura más arenosa, mientras que la harina de maíz connota un polvo fino, aunque no existe una línea divisoria codificada.
La palabra inglesa flour es originalmente una variante de la palabra flower, y ambas palabras derivan del francés antiguo fleur o flour, que tenía el significado literal de “flor”, y un significado figurado de “lo más fino”. La frase fleur de farine significaba “la parte más fina de la harina”, ya que la harina era el resultado de la eliminación de la materia gruesa e indeseada del grano durante la molienda[2].