Ablandar el pan
Si tu pan se ha quedado rancio o duro, ¡no te preocupes! Puedes calentarlo fácilmente para ablandarlo. Si quieres ablandar una rebanada de pan, envuélvela en una toalla de papel y caliéntala en el microondas durante 10 segundos. Si tienes una barra de pan dura o una baguette, ponla bajo el grifo y cocínala a 300-325 °F (149-163 °C) durante 6-7 minutos. De este modo, el pan volverá a estar fresco en pocos minutos.
Resumen del artículoPara ablandar el pan de molde, humedece una toalla de papel y escurre el exceso de humedad, que puede hacer que el pan quede empapado. A continuación, envuelve la toalla de papel húmeda alrededor de la rebanada de pan para que cubra ambos lados. Coloca el pan en un plato apto para microondas y mételo en el microondas. Ajusta el tiempo de cocción a 10 segundos y pulsa el botón de inicio. Una vez que suene el temporizador, comprueba si el pan está lo suficientemente blando y deja que se enfríe antes de desenvolver el papel de cocina. Si quieres aprender a ablandar una barra de pan entera de una vez, ¡sigue leyendo el artículo!
Cómo hacer que el pan vuelva a ser blando
Otros dicen que llevan años haciendo este truco, y que también funciona bien si metes el pan en el microondas sobre una “toalla de papel húmeda”.’El pan duro hace los mejores picatostes’, dijo una persona.’También puedes meterlo en el horno con una bandeja de agua debajo. No es la primera vez que alguien comparte un truco para revivir el pan duro. Los expertos del Instituto Good Housekeeping (GHI) ya compartieron una lista de consejos y trucos para mantener el pan fresco durante más tiempo, como congelar lo que no se utilice, conservar el pan en la bolsa de papel en la que viene y no meterlo nunca en el frigorífico.Los panes de la panadería se conservan mejor en la bolsa de papel marrón en la que vienen de la panadería o de la sección de panadería de un supermercado. El papel absorbe el exceso de humedad, lo que hace que la corteza dura se vuelva gomosa.Los panes comprados en la tienda se conservan mejor en una bolsa de plástico a temperatura ambiente, nunca en el frigorífico.Aunque mantenerlo frío evita que el moho crezca en la barra durante más tiempo, el pan se pone rancio más rápidamente en el frigorífico.
Revivir el pan duro
Hay pocas cosas tan deliciosas como una barra de pan recién sacada del horno. También es difícil comerse una barra de pan entera cuando está más fresca. Mantener el pan fresco es una batalla perdida, desde el momento en que se termina de hornear comienza a perder su humedad a través de un proceso llamado retrogradación del almidón. En el proceso original de horneado, el almidón comienza a gelatinizarse por encima de los 150F y a absorber la humedad. Una vez absorbida, los almidones se hinchan y crean la textura sólida y fresca esponjosa que asociamos con el pan. A medida que los almidones se recristalizan con el tiempo, pierden la humedad que una vez quedó encerrada en el proceso de horneado. Simplemente recalentando el pan, los almidones volverán a gelatinizarse y reinstalarán la textura blanda que hemos llegado a asociar con lo “fresco”.
El método del horno tarda más en ablandar el pan que el del microondas, pero funciona igual de bien. Pasos: Si el pan está muy seco, de vez en cuando pongo un par de gotas de agua a lo largo de la barra de pan con los dedos. Esto ayudará a reincorporar la humedad a tu pan más allá de recalentarlo y ablandarlo. Si decides añadir agua, asegúrate de no saturar demasiado la barra de pan, ya que de lo contrario acabarás con un pan blando. Empieza con poco, siempre puedes añadir más.
Pan duro en el microondas
No hay nada tan tentador como una barra de pan recién salida del horno. Pero nada permanece fresco para siempre. Con el paso de los días, ese pan fresco se va secando y endureciendo. Y tenemos una palabra para eso: rancio. Pero, ¿hay algo que se pueda hacer para ablandar el pan rancio?
El pan contiene almidón, y ese almidón está formado por dos tipos de moléculas: amilosa y amilopectina. En su estado natural, estas moléculas de almidón tienen una estructura cristalina. Cuando se calientan con calor seco, como cuando se tuesta una rebanada de pan, estos almidones sufren una dextrificación: los almidones se vuelven marrones y se convierten en azúcar.
La caramelización es algo diferente, pero relacionado, y ocurre simultáneamente, y tiene que ver con la oxidación de los azúcares. También da lugar a que el pan se dore. Pero con la caramelización, es una reacción química que ocurre con los azúcares, mientras que, con la dextrificación, es el almidón el que está actuando.
En cualquier caso, hay otra característica de los almidones, y es que cuando se calientan con calor húmedo, absorben agua, haciendo que los gránulos de almidón se hinchen. Y, una vez que se saca la hogaza del horno, los almidones empiezan a enfriarse y se gelatinizan o espesan. Esto es lo que da al pan fresco su textura elástica y esponjosa.