Harina de arroz glutinoso
Al igual que la harina de uso general, las harinas de pastelería están hechas de trigo molido, pero tienen un menor contenido de proteínas. La harina de pastelería hace que los productos horneados sean ligeros y tiernos, y es el ingrediente clave de las tortitas perfectas de Ree. Puedes utilizar la harina de pastel y la harina AP indistintamente si estás en apuros. Para hacer tu propia harina de pastel, combina ¾ de taza de harina multiuso con 3 cucharadas de maicena.
A diferencia de la harina para tartas, la harina de pan está en el extremo opuesto del espectro cuando se trata de proteínas. Tiene un mayor contenido de proteínas que forma aún más gluten cuando se amasa la masa. Es perfecta para recetas de repostería robustas, como (lo has adivinado) ¡el pan! Puedes utilizar harina de pan en lugar de la mayoría de las harinas en una proporción de 1:1, pero ten cuidado de no mezclar demasiado. O prueba a utilizar la harina de pan en la receta del pastor Ryan para hacer pan casero.
Lo primero es lo primero: No utilices harina auto-levantada en lugar de harina para todo uso. La harina auto-levantada está hecha de una mezcla de harina AP, polvo de hornear y sal, así que si tratas de usarla en lugar de la AP, tendrías que ajustar la cantidad de agente leudante y sal, ¡y eso parece demasiado complicado! La harina auto-levantada se utiliza a menudo en recetas de pan rápido y galletas. Si su receta requiere harina auto-levantada y todo lo que tiene es AP, puede hacerla usted mismo combinando 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de sal por cada taza de harina utilizada.
Harina de pan y harina blanca
La harina multiuso es la más común en las recetas, tanto para cocinar como para hornear. Pero si no tienes ninguna en la despensa, o no la encuentras en la tienda, hay otras harinas que puedes utilizar en su lugar. La harina de pan y la harina de pastel, solas o mezcladas, pueden sustituir a la harina común. Sólo hay que tener en cuenta que cada harina es mejor para un tipo específico de recetas.
Existen diferentes tipos de harina para diferentes propósitos. Para los panes crujientes y las pizzas, se necesita una harina fuerte con un alto contenido de gluten. Para hacer pasta, se necesita una harina aún más dura. Para tartas y pasteles suaves y tiernos, lo mejor es una harina con menos gluten.
La harina de uso general es una mezcla de dura y blanda; es lo suficientemente dura para hacer pan, pero lo suficientemente blanda para hacer pasteles. No es la harina ideal para ninguna de las dos cosas, pero elimina la necesidad de tener varias bolsas de harina en la despensa.
Dado que la harina multiuso es una combinación de harinas blandas y duras, una buena sustitución es una mezcla de una harina blanda, como la de pastelería, con una harina dura como la de pan. Para calcular la cantidad que necesita de cada una, comience con 1 taza de harina multiuso, que pesa 130 gramos. A continuación, combine unos 70 gramos de harina de pan con unos 60 gramos de harina de pastelería. Eso producirá el compromiso medio de la harina multiuso.
Harina de avena
Mientras que la harina multiuso despoja al grano de trigo de su salvado (su exterior) y su germen (su semilla interior), la harina de trigo integral se procesa con el grano entero. Esto contribuye a que la harina de trigo integral tenga un mayor contenido en proteínas que la de uso general, además de más fibra y otros nutrientes. En cuanto al sabor, es mucho más trigo (como su nombre indica) y tiene un ligero regusto a nuez. Por lo general, se puede sustituir hasta el 50% de la harina de uso general en cualquier receta por harina integral. Dado que esta harina procede del mismo producto que la harina común, su sabor y su comportamiento son los más parecidos de todas las harinas alternativas a la común.
“La harina de quinoa es muy versátil, especialmente rica en fibra, y también es una fuente de proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales”, dice Sassos. En caso de apuro, puedes hacer harina de quinoa en casa desde cero: “Tuesta suavemente la quinoa en una sartén limpia, luego añádela a un procesador de alimentos o a una batidora, y mézclala hasta que tenga consistencia de harina. Tamízala y deja que se enfríe antes de usarla”.
Sustituto de la harina sin gluten
Que levante la mano el que haya empezado a hornear recientemente. Vale, así que, eso es todo el mundo. Parece que mucha gente está experimentando con granos antiguos y otros sustitutos de la harina. Pero, ¿son realmente más saludables que la harina blanca? “Las harinas alternativas pueden utilizarse como sustitutos de la harina de trigo normal si tienes una alergia o intolerancia a la harina de trigo, o si simplemente quieres añadir más variedad a tu dieta”, dice Abby Langer, RD. Estas alternativas a la harina se hacen normalmente con alimentos como almendras, coco, plátanos, o incluso frijoles, que se muelen para parecerse a la textura y la consistencia de la harina. Y Langer dice que pueden añadir diferentes nutrientes (así como sabores ligeramente diferentes) a su cocina. “La harina de almendras, que es una de mis favoritas, tiene más proteínas que la harina de trigo común y da un sabor a nuez”, dice.
Una cosa que hay que tener en cuenta: como los sustitutos de la harina no tienen la misma textura que la harina (por supuesto), normalmente no se puede hacer un cambio directo en la cocción sin gluten, dice Langer. Es posible que tengas que hacer un poco de matemáticas *sorpresa* para conseguir la conversión correcta. “Investiga las proporciones de sustitución de la harina alternativa antes de utilizarla en una receta que está pensada para harina normal”, recomienda Langer. A menudo encontrarás esta información en el reverso del paquete de la harina alternativa que quieras utilizar. Estas son las mejores alternativas a la harina, según los nutricionistas. Harina de arroz blanco