El fondant de malvavisco no es elástico
Una de las preguntas más habituales que nos hacen es: ¿cuál es la diferencia entre pasta de azúcar, pasta de modelar y pasta de flores? Y es una buena pregunta, sobre todo si estás empezando tu andadura en la repostería.
La pasta de azúcar es la pasta que se suele utilizar para cubrir un pastel. La pasta de azúcar, elástica, suave y flexible, se extiende y se coloca sobre el nivel de la tarta y luego se corta a medida y se alisa para crear un aspecto pulido.
La pasta de azúcar también se puede utilizar en moldes, ya que es más blanda y rellena todos los surcos con mucha facilidad, y sigue siendo blanda cuando se coloca en la tarta. Es ideal para utilizarla en moldes de simpresión para crear hileras con una textura eficaz.
No se recomienda para modelar, ya que la pasta de azúcar se seca más blanda que la pasta de modelar o la pasta de flores, lo que significa que los modelos podrían caerse y no cuajar. Su objetivo principal es cubrir los pasteles para conseguir un acabado suave e impecable.
A primera vista, la pasta de flores se parece mucho a la pasta de azúcar: es blanda, elástica, parecida a la masa y se puede extender con un rodillo. Sin embargo, a diferencia de la pasta de azúcar, la pasta de flores se seca con dureza. Esto la hace ideal para moldear formas. Y como se puede enrollar muy fina, es ideal para crear flores (de ahí su nombre) y otras decoraciones complejas en las tartas.
Qué es el fondant
Saltar a la recetaPuedes comprarlo, así que ¿por qué necesitas saber cómo hacer fondant enrollado? Admitámoslo, el fondant comercial no sabe bien. Hacerlo tú mismo merece la pena y es sorprendentemente fácil de hacer.
Yo: No. Puedo hacer una versión de esa tarta, pero no tendrá el mismo aspecto con la crema de mantequilla. Será bonita, pero no será exactamente igual. Hay ciertos efectos decorativos que no se pueden hacer con crema de mantequilla.
Yo: No. Personalmente, el fondant me parece demasiado dulce y no lo como. Lo dejo en el plato después de comer el pastel. Pongo dos capas de buttercream debajo del fondant, así que sigue habiendo mucha buttercream. Además, hago la mía propia para que no sepa a plastilina, como los productos comerciales.
Es cierto que a la mayoría de la gente no le gusta el sabor del fondant. Pero creo que la mayoría de la gente sólo ha comido fondant comercial. Algunas marcas son mejores que otras, pero incluso los mejores productos comerciales tienen una textura y un sabor que, lamentablemente, recuerdan a la plastilina.
Para mi negocio de pasteles, hice mi propio fondant ya que es bastante fácil de hacer y es mucho más barato que comprarlo. Y lo que es mejor, aunque es dulce (al fin y al cabo, es sobre todo azúcar), no tiene un sabor ni un olor extraños. Simplemente sabe a azúcar.
¿Qué hace que el fondant se estire?
Ahora, los contras… El MMF puede ponerse firme cuando se deja reposar. Puede volverse elástico y difícil de amasar al principio. Hay que trabajarlo un poco para devolverle la elasticidad. Para ello, hay que calentarla un poco en el microondas durante unos segundos antes de amasarla. Añadir color a la masa terminada puede ser a veces un reto. Me parece que se tarda más en conseguir un color bonito y uniforme en todo el fondant. Esto es especialmente cierto cuando se hacen colores más oscuros. Lo que ocurre es que puedes trabajar demasiado la masa mientras intentas conseguir ese color oscuro y eso podría afectar a la textura y la elasticidad de la masa. Asegúrate de que los malvaviscos que utilizas son frescos, ya que los malvaviscos viejos y secos te darán un fondant más seco, lo que puede significar que es más difícil de extender y más propenso a agrietarse y romperse. Lo que me impulsó a hacer un post actualizado, es que hice un video sobre cómo hacer fondant de malvavisco.
En realidad hice este video hace un tiempo y me olvidé de él. Luego lo encontré de nuevo mientras buscaba algunas fotos. Finalmente decidí editarlo y publicarlo. Es curioso porque la luz se va oscureciendo a medida que avanza el vídeo. Lo grabé a última hora de la tarde y empezaba a oscurecer. Así que, por favor, perdonad la calidad del final. Espero que aún así aprendas algo de él.
¿Por qué mi fondant no es elástico?
El amasado es el paso más importante para utilizar con éxito el fondant. A medida que se trabaja, tanto el fondant como la pasta de goma se vuelven más elásticos y flexibles. Para obtener los mejores resultados, amase en pequeñas porciones hasta que el fondant esté blando y flexible y luego combínelo. Si utiliza grandes cantidades, guarde cada porción de fondant amasado en un envoltorio de plástico. Vea una útil demostración de Ron Ben-Israel.
Sí, tanto el fondant como la pasta de goma pueden amasarse con el gancho de amasar de una batidora mecánica, aunque recomendamos utilizar las manos para tener más control y templar el producto. Cuando se utiliza una batidora, es posible que se amase en exceso y se añada demasiado aire al producto.
Puede utilizar cualquier rodillo con el que se sienta cómodo, aunque recomendamos los rodillos sin mango. Para conseguir un fondant fino, es un poco difícil cuando se utiliza un rodillo con mangos, porque la presión tiende a ser más fuerte en los bordes. Esto hace que los lados del fondant sean más finos que el centro. El secreto del éxito para conseguir que el fondant sea delgado hasta el final, especialmente en el centro, es empujar y tirar desde el centro para que haya consistencia en todo.