Más allá de la carne
Los guisantes, o la proteína de guisante, es el nuevo ingrediente de moda que se utiliza para elaborar alternativas a la carne de origen vegetal. Se utiliza en los productos Beyond Meat, en el Plant-Based Ground de Lightlife y en el atún sin pescado de Good Catch. Lo sorprendente de la proteína de guisante es que, al igual que la soja, es una proteína completa con un sabor neutro. Y mientras que durante años han circulado rumores infundados sobre los supuestos efectos de la soja sobre la salud, la proteína de guisante no lleva ese lastre.
Entiendo que, al principio, la gente se sienta sorprendida por algo nuevo con lo que no está familiarizada. Pero cuando se reduce a lo esencial, la respuesta a la pregunta “¿de qué está hecha la carne vegana? Está hecha de plantas.
Cómo se llama la carne vegana
Una alternativa a la carne o un sustituto de la carne (también llamado carne de origen vegetal o carne falsa, a veces de forma peyorativa) es un producto alimenticio elaborado con ingredientes vegetarianos o veganos, que se consume en sustitución de la carne. Las alternativas a la carne suelen aproximarse a las cualidades de determinados tipos de carne, como la sensación en la boca, el sabor, el aspecto o las características químicas. Los sustitutos a base de plantas y hongos se elaboran a menudo con soja (por ejemplo, tofu, tempeh y proteína vegetal texturizada), pero también pueden hacerse con gluten de trigo, como en el seitán, proteína de guisante, como en la Beyond Burger, o micoproteína, como en Quorn.
Los vegetarianos, los veganos y las personas que siguen las leyes dietéticas religiosas y culturales suelen consumir alternativas a la carne como fuente de proteínas en su dieta. Sin embargo, la demanda mundial de dietas sostenibles también ha aumentado su popularidad entre los no vegetarianos y los flexitarianos que buscan reducir el impacto medioambiental de la producción de carne.
La sustitución de la carne tiene una larga historia. El tofu se inventó en China ya en el año 200 a.C.,[1] y en la Edad Media se utilizaban nueces y uvas picadas como sustituto de la carne picada durante la Cuaresma.[2] Desde la década de 2010, empresas emergentes como Impossible Foods y Beyond Meat han popularizado los sustitutos vegetales de la carne picada, las hamburguesas y los nuggets de pollo como productos comerciales.
A qué sabe la carne vegana
El contenido de sodio de la carne vegana hace que muchos se pregunten si el producto puede ser mejor que la carne. Un informe del Instituto George para la Salud Global descubrió que el tocino sin carne contiene más de un tercio de la sal de un día. Consumir demasiada sal puede elevar la presión arterial y provocar un ataque al corazón o un derrame cerebral.
Según Consensus Action on Salt and Health, dos torreznos de tocino de origen animal pueden contener más de la mitad de la sal máxima diaria recomendada para adultos (6 gramos). Algunas marcas de tocino contienen tres veces más sal que otras.
El contenido de sodio de cualquier producto – vegano o no – será diferente según la marca. La Beyond Burger tiene 380 mg de sodio, el 16% del límite diario total recomendado. La Hamburguesa Imposible tiene 370 mg. Por su parte, una hamburguesa de McDonald’s (sola, sin pan ni otros ingredientes) tiene 125 mg. Pero no toda la carne vegana tiene esta cantidad de sodio. Y según la nutricionista y cocinera de productos crudos, Geeta Sidhu-Robb, la carne vegana salada podría ser mejor para ti que la carne animal.
Carne de origen vegetal
NUESTRA HISTORIA Éramos locávoros empedernidos; después de ver Food Inc, nuestra hija anunció que era vegetariana desde ese día. Andrew es un cocinero con talento, así que dedicó su talento culinario a la cocina vegetariana y sin lácteos. Empezamos a buscar fuentes de proteínas preparadas; queríamos un producto integral y rico en nutrientes. Nos pusimos manos a la obra para crear una “carne” sabrosa, evitando al mismo tiempo los alimentos proinflamatorios. Nuestros productos no tienen gluten, ni soja, ni rellenos. En Nutcase Vegan Meats, nos comprometemos a crear alimentos orgánicos, kosher y no transgénicos de la más alta calidad para que los disfrutes.
En 2010 nos hicimos vegetarianos. Como médicos con hijos adolescentes, buscamos una alternativa cárnica saludable y satisfactoria para recrear nuestros platos favoritos. Creamos una “carne” molida a base de nueces, arroz integral y quinoa que está hecha de alimentos integrales, saludables y satisfactorios. Utilizando nueces, arroz integral, quinoa y especias, hemos creado una “carne” molida que abarca una alimentación verdaderamente saludable, concentrándose al mismo tiempo en el sabor auténtico.