Cómo hacerse vegano paso a paso
Los garbanzos con espinacas, el guiso español en el que se basa este potaje, suele basarse en el chorizo ahumado o la rica morcilla para su sabor. Esta versión vegana mantiene esos sabores atrevidos cocinando a fuego lento los garbanzos y su líquido con aromáticos como el ajo, la cebolla, el laurel, el jengibre y el pimentón ahumado. ¡Consigue la receta! ” [Fotografía: J. Kenji Lopez-Alt]
Desde hace varios años, he decidido ser vegano durante un mes entero, haciendo una crónica de mis pensamientos, desafíos, salud y peso durante todo el tiempo. Pensé que sería un ejercicio divertido, que tal vez podría obtener alguna información sobre mi propia dieta y sobre la vida de aquellos que viven, bueno, un poco diferente al resto de nosotros.
Así que, por una demanda abrumadora (sobre todo por parte de mi mujer, de mí mismo y de unos cuantos lectores que se han hecho oír), este año vuelvo a hacerlo, elaborando 28 recetas totalmente nuevas, aprendiendo de mis errores y, seguramente, cometiendo algunos más en el proceso. Y no sólo eso, sino que este año voy a traer a otras personas para que me acompañen. Mi mujer tiene previsto hacerse 100% vegana durante el mes, y mantener un estilo de vida 100% vegetariano durante todo el año siguiente. La editora nacional de Serious Eats, Erin Zimmer, también se hará vegana durante el mes, una decisión difícil sabiendo lo mucho que le gustan los huevos y el yogur. Incluso Ed Levine, amante declarado de la carne y ex vegano, se unirá a nosotros durante una semana completa esta vez.
¿Es saludable el veganismo?
Después de ser totalmente vegano durante mucho tiempo (casi 6 años), creo que puedo decir con confianza que he adquirido mucha experiencia. Y quiero compartir esa experiencia contigo, para que tu periodo de transición sea divertido y sin problemas.
Todo lo que esté hecho de plantas o cualquier cosa que no contenga ningún ingrediente de origen animal: frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y semillas, especias y hierbas, bebidas veganas, comida basura vegana (pizza congelada, helado…etc.), queso vegano…etc.
Es importante señalar que hay una diferencia entre la dieta vegana y la basada en plantas. Aunque ambas excluyen los ingredientes de origen animal, la dieta basada en plantas es más estricta en cuanto a lo que se puede comer.
La dieta basada en plantas es exactamente lo que parece. Una dieta compuesta por PLANTAS. Nada de alimentos procesados. Nada de harina blanca, azúcar blanco, pizza congelada, helados, refrescos, alcohol, etc. Lo que puedes comer es lo que puedes encontrar en la naturaleza. Aunque, cocinar y hornear está bien.
Para la mayoría de la gente, renunciar a la carne, los lácteos y los huevos no es fácil. Así que no te compliques. Empieza poniendo leche vegetal en tu café matutino en lugar de leche de vaca, luego cambia a queso vegano, luego pon hamburguesas de frijoles negros en lugar de carne. Dar pasos de bebé puede parecerte lento, pero es el método que mejor funciona para la mayoría de la gente. Puedes encontrar muchas marcas de queso vegano, “carne falsa” y huevos veganos en el mercado.
Cómo hacerse vegano
SearchSer vegano¿Cómo empecé a ser vegano y por qué? Mi primer contacto con ello fue hace unos 4 o 5 años, cuando una amiga mía vino a visitarme.Estábamos discutiendo qué cenar y me dijo que era vegana. Así que le pregunté un poco sobre el tema y, en ese momento, me impresionó más su dedicación a vivir de esta manera que su elección de comida.
Curiosamente, poco después mi amor del instituto, que ahora vive en Hawai, vino a visitarme a Austria. Hacía más de diez años que no lo veía y adivina qué: él también es vegano. Y me contó mucho sobre la filosofía y el porqué de ser vegano y sobre todos los beneficios medioambientales. Aunque estaba más convencido de esta opción de vida, todavía no estaba del todo convencido. Mi amigo puede llegar a ser bastante intenso y esto, al principio, me desanimó. Así que había aprendido mucho sobre el estilo de vida vegano pero, tan rápido como se fue a Hawai, me olvidé de nuevo del tema.
El tercer incidente fue, cuando recibí un regalo en forma de libro de mi padre por Navidad. Esto es especial en sí mismo, porque el último libro que me regaló mi padre fue hace unos 20 años. Y en esta ocasión no me regaló uno, sino DOS libros por Navidad. Me alegré mucho, como podéis imaginar, y pensé: ¡tiene que ser un buen libro!
Cómo cambia tu cuerpo la dieta vegana
Cada vez son más las personas que se pasan a una dieta basada en plantas gracias a sus probados beneficios para la salud y el medio ambiente. En EE.UU., más de un tercio de los consumidores intenta activamente comer más alimentos de origen vegetal.
“Una dieta basada en plantas es aquella que se centra en alimentos vegetales enteros, es decir, verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, setas, frutos secos, semillas, hierbas y especias”, dice Julieanna Hever, nutricionista de California, fundadora de Plant-Based Dietitian y autora de The Complete Idiot’s Guide to Plant-Based Nutrition.
Los estudios también sugieren que la alimentación basada en plantas se asocia con un control sostenible del peso, un menor riesgo de mortalidad y un menor riesgo de enfermedades cardíacas. Además, también está relacionada con la prevención y el tratamiento de la hipertensión, el colesterol alto y la disminución del riesgo de ciertos cánceres, añade Hever.
Según la Academia de Nutrición y Dietética, “las dietas vegetarianas, incluidas las veganas, debidamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas… y apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia, la edad adulta y para los deportistas”.