Baguette wikipedia francais
El pan tiene un estatus especial en Francia. Pocas citas son tan conocidas como la de María Antonieta “que coman pastel” cuando le dijeron que los campesinos no tenían pan (en realidad, probablemente no lo dijo, pero como ninguno de nosotros estaba allí, no podemos asegurarlo). Victor Hugo, en Los Miserables, otorga al pan un estatus moral importante cuando Jean Valjean es detenido y encarcelado por robar una barra de pan. Para muchos franceses, la baguette es un alimento básico y un verdadero símbolo de Francia.
Para la mayoría de la gente, un viaje a Francia no está completo sin comer una baguette crujiente y caliente o un croissant con mantequilla, y las panaderías son tan comunes en Francia como una tienda de la esquina en Inglaterra. Hay varios tipos de pan locales específicos de las distintas partes de Francia, y no hay dos panaderos iguales. Sin embargo, el pan francés al que está acostumbrado no se consume en Francia desde tiempos inmemoriales, como podría pensarse.
Hasta aproximadamente el año 1800, los campesinos franceses comían pan de trigo, centeno o trigo sarraceno. Los panaderos solían añadir todo tipo de materiales como relleno para que la harina rindiera más: se utilizaba serrín, heno, tierra e incluso estiércol. La mayor parte de la dieta de un campesino consistía en pan, y un hombre adulto podía comer hasta dos o tres libras de pan al día.
Pan francés americano
Si hay algo que el mundo entero envidia de París es su sabrosa y tradicional baguette. La baguette parisina es uno de los alimentos más emblemáticos de Francia, una especie de símbolo no oficial de París. Además, la baguette está peligrosamente buena.
Los franceses se toman el pan muy en serio, y los parisinos no son una excepción, hasta el punto de que algunos están dispuestos a ir muy lejos para encontrar la perfecta baguette parisina. Cuando alguien se muda a un nuevo apartamento en París, es habitual que pase las primeras 1-2 semanas recorriendo las boulangeries de los alrededores en busca de la mejor baguette parisina.
Como muchos productos alimentarios en Francia, la baguette tradicional está protegida por ley. En 1993, el Gobierno francés aprobó la Ley del pan francés, una norma que establece cómo elaborar la baguette tradicional para protegerla de otros panes industriales.
Otros afirman, en cambio, que la baguette se originó durante la Revolución Francesa. El 15 de noviembre de 1793, un decreto de la Convención estipuló que todos los franceses debían comer el mismo pan: Le Pain Égalité.
Barra de pan
La palabra en sí no se utilizó para referirse a un tipo de pan hasta, al parecer, 1920, pero lo que ahora se conoce como “baguette” puede haber existido mucho antes. Aunque la baguette se considera hoy uno de los símbolos de la cultura francesa vista desde el extranjero, la asociación de Francia con los panes largos es anterior a cualquier mención. Desde la época de Luis XIV se hacían panes largos, aunque anchos, y desde mediados del siglo XVIII se hacían panes largos y finos; de hecho, en el siglo XIX algunos eran mucho más largos que la baguette: “¡Panes de dos metros de largo que parecen palancas!” (1862); “Las criadas se apresuraban a volver a casa con sus compras para los diversos desayunos galos, y las largas barras de pan, de uno o dos metros de longitud, que llevaban bajo el brazo, me causaron una extraña impresión”. (1898)
Sin embargo, se puede establecer una relación menos directa con los hornos de cubierta o de vapor. Los hornos de cubierta/vapor son una combinación de un horno tradicional de gas y un horno de ladrillo, una gruesa “cubierta” de piedra o ladrillo refractario calentado por gas natural en lugar de madera. El primer horno de vapor fue traído (a principios del siglo XIX) a París por el oficial austriaco August Zang, que también introdujo el pain viennois (y el croissant) y al que algunas fuentes francesas atribuyen el origen de la baguette.
Quién inventó la baguette francesa
La historia del pan francés es larga y variada, hasta llegar a la popular y crujiente hogaza que consumen millones de personas cada día. Entender esta historia puede darnos una idea de la forma, la textura y el sabor del pan.
Los franceses tienen una larga historia de influencia en la técnica culinaria, desde los términos utilizados para describir las técnicas de cocina, hasta el pan que consumen a diario muchas personas en todo el mundo. El pan francés es un pan característico con ingredientes muy controlados. De hecho, la ley francesa dicta que las hogazas sólo contienen harina, agua, levadura y sal en cantidades variables.
Un verdadero pan francés o baguette es largo y delgado, con una corteza gruesa y dorada que debe crujir al apretarla. El interior del pan es elástico y de color blanquecino, con cavidades de tamaño variable distribuidas por todo el interior. A pesar de la sencillez de sus ingredientes, el pan debe tener un sabor ligeramente dulce y a nuez, con un aroma a mantequilla.
Los inicios del pan francés se encuentran en Viena a mediados del siglo XIX. Antes de esta época, el pan se cocinaba en un horno seco, lo que producía una hogaza de textura menos consistente. La invención y el uso del horno de vapor permitieron controlar la temperatura y el tiempo de cocción, lo que produjo un pan con un interior suave y cremoso y una corteza gruesa y dorada.