Hornear pan en vidrio frente a metal
El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.
El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.
El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que en esta época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].
Cuánto tiempo hay que cocer el pan en un molde de cristal
La buena noticia es que puedes arreglártelas perfectamente con un único y económico molde para pan. O puedes ser como yo y tener tantos que tengas que guardarlos en un contenedor de plástico en el sótano. En cualquier caso, esta guía le guiará.
En Estados Unidos, lo que las recetas llaman un “molde de pan estándar” es de 8-1/2 x 4-1/2 x 2-1/2 pulgadas. Si una tienda sólo vende un tamaño de molde, probablemente sea éste. Si tiene un molde para pan, probablemente debería ser de este tamaño.
Puedes ver esto en la foto de arriba. El molde de 9 pulgadas está a la izquierda y el de 8 1/2 pulgadas a la derecha. La misma receta se hizo en ambos moldes, y se puede ver cómo el pan hecho en el molde de 9 pulgadas es plano, mientras que el pan hecho en el molde de 8 pulgadas se levantó maravillosamente.
Como regla general, si la masa llena 2/3 del molde, el molde está al límite. Si le sobra masa, no llene demasiado el molde. En su lugar, hornea el exceso de masa en un molde para magdalenas, llenando los moldes vacíos con unas cuantas cucharadas de agua para evitar que el molde se deforme. ¡Desastre evitado!
Hornear el pan en un molde de cristal
Cuando llega la hora de hornear, se echa mano del molde que se tiene, a menudo sin pensar de qué está hecho. Si la receta requiere un molde para pan de 9″ x 5″, coges el que tienes en el armario y lo llenas. Lo que puede sorprenderte es que los resultados pueden ser muy diferentes, dependiendo de si has horneado la receta en un molde de cristal o de metal. El gres, otro material habitual en las cocinas de los panaderos, tiene sus propios comportamientos.
Cuando se mete algo en el horno para hornearlo, lo ideal es que el calor del horno se transfiera de forma suave y uniforme desde el aire que rodea el molde a través de sus lados y, a su vez, a través de la masa o el batido que contiene. Cuando los ingredientes se calientan, se produce la magia. Los fermentos se activan, las cosas suben y acaban cuajando en su forma final, y todo ello mientras la cocina huele de maravilla.
Las cacerolas de cristal son muy comunes, y tienen sus propias ventajas, pero hay que tener en cuenta que son aislantes. El cristal retrasa el flujo de calor entre el aire del horno y la masa, hasta que el propio cristal se calienta. Entonces, el vidrio retiene el calor mucho más tiempo que el metal.
Tiempo de cocción en vidrio frente a metal
Los utensilios de vidrio para hornear son más pesados y tardan más en calentarse que los de metal, pero una vez que están calientes… retienen el calor durante mucho más tiempo. Por lo tanto, cuando se utiliza un molde de vidrio para hornear algo como un pastel o un lote de brownies, puede encontrar que los lados y el fondo se doran a un ritmo mucho más rápido que el interior se cocina.
Sartenes de vidrio El vidrio es un aislante. Tarda más en calentarse que el metal, que es un conductor. Por ello, los panes horneados en moldes de vidrio pueden tener tiempos de cocción diferentes a los que pide la receta.
El MVP en acción. El aluminio es bueno para los pasteles, las barras y las tartas, pero también para los panes: focaccia, pan de molde y panecillos. Como el metal se calienta más rápido que el vidrio, contribuye a que el pan suba mejor y tenga bordes más crujientes y dorados. “Esto es útil sobre todo para los principiantes, que tienden a no darse cuenta del tiempo de cocción que realmente necesitan las tartas.
El vidrio es un aislante, por lo que el calor tarda un poco más en llegar a la masa. Como el vidrio tarda más en calentarse, el centro del pan tardará más en cocinarse, y puede ser más fácil que la superficie exterior del pan se cocine demasiado.