▷ ¿Qué pasa si dejo fermentar la masa toda la noche?

Masa a prueba de golpes

Afincada en Pensilvania, Emily Weller lleva escribiendo profesionalmente desde 2007, cuando empezó a escribir críticas de teatro de producciones Off-Off Broadway. Desde entonces, ha escrito para TheNest, ModernMom y la revista Rhode Island Home and Design, entre otras. Weller estudió en la universidad CUNY/Brooklyn y en la Universidad de Temple.

Cuando preparas una barra de pan, el tiempo y la levadura hacen la mayor parte del trabajo por ti. Después de amasar la masa, la mayoría de las recetas requieren que se deje subir al menos una vez. Para algunos panes, es necesario dejarla subir dos veces. Durante la primera subida, la masa fermenta y desarrolla sabor y volumen. Durante la segunda subida, llamada fermentación, la masa sigue fermentando después de darle forma de pan.

Si se deja fermentar la masa durante demasiado tiempo, el sabor y la textura del pan terminado se resienten. Como la masa está fermentando durante ambas subidas, si el proceso se prolonga demasiado, el pan terminado puede tener un sabor agrio y desagradable. El pan terminado también suele tener una textura densa y no es lo suficientemente masticable. Los panes demasiado fermentados tienen una textura gomosa o desmenuzable.

Masa de pizza demasiado resistente

En pocas palabras, retardar la masa es el proceso de ralentizar la subida final en el proceso de elaboración del pan. Esto se consigue fácilmente fermentando el pan durante la noche en el frigorífico, ya que el frío ralentiza la subida. Tiene sus ventajas, como añadir sabor y permitirle hornear el pan más tarde.

El pan con levadura (los panes que se elevan con levadura o masa madre) suele dejarse fermentar dos veces. Antes de la segunda fermentación, a menudo se da forma a la masa en panes, panecillos u otras formas, y luego se hornea.

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La fermentación se realiza durante la segunda prueba o subida. A menudo se hace durante la noche, cuando la masa se coloca en el frigorífico, lo que ralentiza la subida para poder hornearla por la mañana, dividiendo el trabajo y permitiendo tener pan fresco a la hora elegida. También se hace para aumentar el sabor del pan y dar a la corteza un color más oscuro cuando se hornea.

Lo más probable es que quiera retrasar la masa de pan durante la segunda subida o fermentación. Si en la receta se indican instrucciones para fermentar el pan durante la noche, sígalas tal como están escritas. De lo contrario, aquí se explica cómo retardar la masa de pan:

Masa madre sobre fermentada

Todas las masas se pueden refrigerar. La refrigeración de la masa ralentiza la actividad de la levadura, pero no la detiene por completo. Por este motivo, es necesario golpear la masa unas cuantas veces durante las primeras horas que esté en el frigorífico. … Cubra la masa con un envoltorio de plástico y colóquela en el frigorífico.

Sí, la masa fermentada PUEDE colocarse en el frigorífico. Poner la masa fermentada en el frigorífico es una práctica común de los panaderos caseros y profesionales por igual. Dado que la levadura es más activa cuando está caliente, poner la masa con levadura en el frigorífico o enfriarla ralentiza la actividad de la levadura, lo que hace que la masa suba a un ritmo más lento.

Si dejas que la masa suba durante demasiado tiempo, el sabor y la textura del pan terminado se resienten. Dado que la masa está fermentando durante ambas subidas, si el proceso se prolonga demasiado, la barra de pan terminada puede tener un sabor agrio y desagradable. … Los panes demasiado fermentados tienen una textura gomosa o desmenuzable.

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Además ¿Se puede hornear la masa de pan directamente desde la nevera? Cuando se trata de un tipo de pan que sólo depende de la “primavera del horno” para darle un ligero aumento, se puede hornear la masa directamente desde la nevera.