La levadura no subió
Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa del pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].
Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja de hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.
Si la masa de la pizza no sube se puede utilizar igualmente
Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa de pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].
Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja de hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.
Bolas de masa de pizza planas
Como cien veces antes, consultas tu receta favorita, mezclas tu masa de pizza y la dejas fermentar. Esta vez, sin embargo, vuelves para descubrir que tu masa no ha subido. O, tal vez, el descubrimiento de la corteza plana y sin vida ocurre cuando sacas la pizza del horno. En ambos casos, ¿qué ha pasado?
No te dejes engañar por la sencillez de los ingredientes de la masa de la pizza: harina, levadura y agua. Un mal manejo de los ingredientes básicos puede complicar mucho la subida de la masa. Considere cómo las características de cada uno de los siguientes ingredientes principales pueden afectar a sus resultados.
El contenido de proteínas y humedad de la harina varía según el tipo y puede influir indirectamente en el rendimiento de la masa. La harina de pan estándar, por ejemplo, contiene niveles de proteína relativamente bajos que crean una textura similar a la del pan en el producto final. La harina para pizza, en cambio, suele tener más proteínas y dará a la pizza una textura y una estructura más definidas.
Aunque la harina se considera un ingrediente seco, puede contener distintos niveles de humedad. El porcentaje real de contenido de humedad puede ser diferente según el tipo de harina que se utilice, pero incluso las cantidades más pequeñas deben tenerse en cuenta a la hora de hidratar la masa. Si no es así, su receta puede desviarse y la textura de su masa se verá comprometida.
La masa de la pizza no es lo suficientemente elástica
¿Ha seguido la receta de la pizza al pie de la letra sólo para descubrir que su masa no sube? Sin duda, la visión de una masa plana es decepcionante, sobre todo cuando has hecho el trabajo de mezclar y amasar y estás esperando ansiosamente para preparar tu pastel favorito.
La masa de pizza puede parecer bastante sencilla, pero cualquier pequeña variación en los ingredientes afectará en gran medida a la capacidad de la masa para desarrollarse y subir. Otros factores, como el clima, también pueden retrasar el proceso de fermentación. La buena noticia es que solucionar este problema es bastante fácil, y puede evitar que se repita en el futuro.
La levadura es la responsable de que la masa suba. El hongo de la levadura se alimenta del azúcar de la harina, lo que provoca la fermentación. Los subproductos de la fermentación son el alcohol y el dióxido de carbono (CO2), que inflan la masa.
Aunque la levadura seca tiene una vida útil más larga, de 12 meses, no funcionará tan bien si se conserva durante tanto tiempo. Obtendrá mejores resultados con levadura nueva o, al menos, con levadura de pocos días. Por lo general, cuanto más vieja sea la levadura, más probable será que la masa de la pizza no suba.