Historia del pan
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Pan delgado y alargado, hecho de agua, harina, levadura y sal, reconocible al instante por las hendiduras cortadas en la superficie superior antes de la cocción para permitir la expansión del gas. Se puede cortar para que se parezca a la forma del trigo y se llama Pain d’épi.
Los tipos modernos se elaboran con bicarbonato de sodio o polvo de hornear como agente leudante, lo que da una textura ligera y aireada. Se puede hornear o freír. Algunos pueblos nativos de América del Norte preparan sus propias versiones de bannock.
Un tipo de gofre popular en Norteamérica y en Bélgica. Comparado con el gofre americano estándar, se identifica por su mayor tamaño, su masa más ligera, sus cuadrados más grandes y un patrón de rejilla más alto que forma bolsillos profundos.
Pan blanco
El pan fue fundamental para la formación de las primeras sociedades humanas. Desde el Creciente Fértil, donde se domesticó el trigo, el cultivo se extendió hacia el norte y el oeste, a Europa y el norte de África, y hacia el este, a Asia oriental. Esto, a su vez, condujo a la formación de ciudades, en contraposición al estilo de vida nómada, y dio lugar a formas de organización social cada vez más sofisticadas. Una evolución similar se produjo en América con el maíz y en Asia con el arroz.
En el yacimiento arqueológico de Shubayqa 1, en el Desierto Negro de Jordania, se han encontrado migas carbonizadas de un pan plano elaborado por los cazadores-recolectores natufianos a partir de trigo silvestre, cebada silvestre y raíces de plantas hace entre 14.600 y 11.600 años, lo que precede en miles de años a la primera elaboración de pan con trigo cultivado. [En los últimos años se han descubierto en Australia y Europa piedras de moler con una antigüedad de 30.000 años, posiblemente utilizadas para moler granos y semillas y convertirlos en harina, pero no hay pruebas definitivas de que estas herramientas o sus productos se utilizaran para hacer pan[3][4].
Tipos de pan
Hay más de 3200 tipos de pan reconocidos oficialmente en Alemania, según el “Instituto Alemán del Pan”. Algunas de las opciones tienen incluso variaciones según la región en la que se encuentren. Una de las principales razones para que Alemania tenga tantos tipos es que hay muchos tipos de centeno, espelta y trigo, que son autóctonos del país.
Alemania tiene más variedades de pan que casi cualquier otro país y las panaderías para venderlo. La UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) ha incluido oficialmente la cultura alemana del pan en su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial.
Como el pan es un alimento básico en Alemania, lo encontrará en la mesa para el desayuno, el descanso, la comida y la cena. El pan tiene incluso su lugar en la televisión alemana, donde verá una hogaza parlante llamada Bernd, un famoso personaje infantil alemán.
También hay una serie de comedia llamada Bernd das Brot, presentada por el personaje titular y que se emite desde 2002. Otro símbolo popular es el utilizado por el servicio postal en Alemania, donde han puesto el lema “Cultura del pan alemán” en sus sellos que salieron a la venta en 2018.
Cuántos tipos de pan hay en Alemania
¿Cómo surgió exactamente el pan, parte integrante de tantas comidas y culturas? La creación del pan fue, sin duda, uno de los acontecimientos clave de la historia de la humanidad. No es exagerado decir que sin el pan, literalmente no podríamos ser.
Al igual que con gran parte de la civilización temprana, nuestro conocimiento de cuándo la gente hizo qué por primera vez está limitado por lo que podemos encontrar como evidencia. Así, por ejemplo, creemos que los humanos aprendieron a controlar el fuego hace entre 400.000 y 1 millón de años. Es un rango bastante amplio, y podría haber sido mucho antes. Pero no lo sabemos con seguridad.
Tenemos pruebas de que los humanos recogían granos silvestres desde hace al menos 100.000 años y las primeras pruebas de que los humanos molían estos granos datan de hace unos 30.000 años en forma de residuos de almidón en las piedras, probablemente restos de la molienda de una combinación de granos y raíces para formar una pasta.
La primera prueba que tenemos de que los humanos cocinaban pan es de hace 14.000 años en un yacimiento de Jordania, donde los científicos descubrieron dos estructuras, cada una con una gran chimenea de piedra que contenía los restos carbonizados de migas de pan.