Harina de trigo fuerte
La harina suele elaborarse a partir de la molienda de trigo, maíz, centeno, cebada o arroz. Como ingrediente principal del pan, que es un alimento básico en muchas cocinas, es uno de los ingredientes más comunes en el mundo.
La harina blanca, también conocida como harina común o de uso general, contiene alrededor del 75% del grano de trigo, al que se le quita la mayor parte del salvado y el germen. Se utiliza comúnmente para pasteles, pastas y galletas. Cuando se utiliza en pasteles, se combina con un gasificante, como la levadura en polvo o el bicarbonato de sodio. También se utiliza en panes rápidos, como el pan de soda, que produce un pan de textura más densa. La harina blanca suele estar blanqueada artificialmente, pero si lo prefiere puede comprar una variedad sin blanquear de color blanquecino.
Para hacer harina auto-levantada, mezcle 100 g de harina común con 1 cucharadita de levadura en polvo. Para hacer pasteles o pan, es esencial utilizar harina normal o autogranulada como se indica en la receta para obtener resultados satisfactorios. También se puede comprar harina autogenerante, que ya tiene el gasificante añadido. En algunas recetas se utiliza tanto la harina autoaglutinante como un gasificante adicional, que dará una textura más ligera y se suele añadir cuando la masa o el batido son más pesados de lo normal para darles más ligereza.
Harina fuerte deutsch
Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá usted aquí: Home / Consejos para hornear pan / Entender los tipos de harinaLa calidad y el tipo de harina son la esencia de un buen pan. Todo comienza con la compra del tipo adecuado para su receta.
Conseguir una harina de buena calidad es la forma más fácil de mejorar el aspecto y el sabor de su pan. La harina de los supermercados suele ser muy blanca, a menudo vieja, carente de sabor y de enzimas naturales y, lo que es más importante, no es muy útil para la elaboración del pan (al menos aquí en Holanda).
Nosotros compramos nuestra harina en un molino de viento, que obtiene el trigo del centro de los Países Bajos. Luego lo muelen en grandes piedras, impulsadas por el viento. La harina tiene el sello de aprobación EKO (orgánico), un tono amarillento muy agradable por el caroteno natural y sabe a hierba fresca y bayas de trigo. La harina es tan fresca que tenemos que “almacenarla” durante 2 semanas para mejorar las propiedades de cocción y la capacidad de absorción de agua.
Tenemos mucha suerte de haber encontrado una gran harina de pan tan cerca de casa. La gran diferencia que supone también queda demostrada en nuestro experimento con la harina, en el que horneamos el mismo pan con harina de alta calidad de un molino y con harina barata de supermercado.
Harina blanqueada
Echemos un vistazo a lo que es realmente la harina de fuerza y a lo que se puede hacer con este tipo de harina. Cuando hayamos terminado, estará mejor equipado para enfrentarse a aventuras en la cocina con harinas de diferentes potencias y tipos.
El gluten es una proteína natural que se encuentra en el trigo y que da al pan y a otros productos horneados su textura burbujeante y esponjosa. En realidad, hay dos tipos de gluten que se encuentran en la baya del trigo: la gliadina y la glutenina. Al mezclar la harina de trigo (de cualquier fuerza) con agua y levadura, estas proteínas forman el gluten.
Para los principiantes puede ser difícil comprender realmente cómo el uso de harina blanca fuerte puede afectar al resultado de su pan u otros productos horneados. Por ello, la mayoría de los panaderos profesionales suelen referirse al índice W.
La harina blanca fuerte tiene un contenido de gluten de entre el 13 y el 14 por ciento, siendo el porcentaje ideal de alrededor del 15 por ciento. Es bastante impresionante cómo un porcentaje tan pequeño en el contenido de gluten puede alterar sustancialmente la fuerza.
A menudo anuncian su harina como “integral”, como en Estados Unidos, pero eso significa lo mismo que el término británico “whole meal”. Para complicar aún más las cosas, el término “whole meal” también puede referirse al uso de otros granos en la harina.
Qué es la harina de fuerza en Alemania
La harina de pastelería es para los pasteles, por lo que son suaves y desmenuzables, mientras que la harina de pan es para el pan, por lo que es crujiente y masticable. Aunque parecen iguales al salir del paquete, los resultados son muy diferentes. Si alguna vez has intentado hacer uno con el otro, sabrás, de primera mano, que no vale la pena el esfuerzo. Un pastel masticable es tan emocionante como una masa madre que se desmorona.
En el mismo sentido, las etiquetas tampoco lo son. En Australia, lo que es harina de pan para una empresa, no lo es para otra. Esto también varía en todo el mundo. Lo que se etiqueta como “harina de pan” en Australia, puede ser etiquetado como “multiuso” en Canadá. Así que hay que saber ignorar el marketing y averiguar por sí mismo para qué sirve la harina. Ni siquiera tendrá que abrir el paquete.
La clave está en leer la etiqueta nutricional. A partir de esta pequeña información obligatoria, podrá identificar para qué es adecuada la harina: para hacer pasteles, para todo tipo de productos o para hacer pan, tanto si está en Australia como en el extranjero.
Aparte del tipo de grano utilizado, como el centeno, el trigo o la espelta, la mayor diferencia entre los distintos tipos de harina es el nivel de proteína que contiene, que afecta al gluten. El gluten es la banda elástica de la panificación y determina cómo se forma la textura y la estructura. Las hebras pueden ser suaves y cortas en artículos como el pastel, o fuertes y elásticas, como en el pan de masa madre. De ahí que las harinas se describan a menudo como harina blanda o dura (fuerte).