Revisión del pan de masa madre
El pan y los productos de panadería tienen una mala reputación. Sin embargo, hay muchas razones por las que puede -y debe- incluir en su dieta pan saludable y no transgénico. La mayoría de nosotros escuchamos una razón tras otra por la que el pan es malo, pero en A Bread Affair estamos aquí para señalar 11 razones sólidas por las que el pan de masa madre es un componente excelente e importante para cualquier despensa. Al utilizar un fermento especial de levadura y bacterias silvestres, los aspectos positivos de consumir masa madre superan con creces la mirada negativa de los medios de comunicación. El pan de masa madre es una forma de arte de hornear que es, por su propia naturaleza, una opción más saludable – y aquí están nuestras 11 razones favoritas de por qué.
La composición de bacterias y levaduras empieza a descomponer los almidones de los granos antes de llegar al estómago. Esto significa que hay mucho menos trabajo que hacer, por lo que es mucho más fácil para su intestino.
El mayor tiempo de preparación del pan de masa madre significa que gran parte de la proteína del gluten se descompone en aminoácidos antes de que lo consumas. El extenso remojo, el enjuague y otros pasos de preparación significan que es más fácil de comer y digerir, especialmente si usted tiene sensibilidad leve al gluten.
Gluten de masa madre
Vea en este vídeo cómo Martha Levi compara las diferencias entre el leudado de una barra de pan comprada en una tienda, leudada con levadura de panadero, y una barra de masa madre de trigo integral que ella misma elaboró utilizando su propia masa madre.
Al comenzar su comparación, dijo: “Hoy tengo una barra de pan comprada en la tienda, leudada con levadura de panadero. Se trata de un paquete de la típica levadura que se encuentra en el supermercado para hacer pan; la levadura seca activa de Fleischmann. Usamos Fleishman durante toda nuestra infancia, una gran levadura de panadería.
“Y luego tengo una hogaza de masa madre integral que hice con este tarro de masa madre que me encanta. El comienzo es sólo harina y agua mezclada. Quiero hablar de la diferencia entre estos dos agentes leudantes, lo que hacen, lo que hacen por tu pan, y luego lo que hacen en tu cuerpo cuando los consumes.”
Explicó que la masa madre se hace mezclando sólo harina y agua. A continuación, las bacterias naturales y las levaduras silvestres del aire de nuestras casas, del grano e incluso de tus manos, trabajan en esta mezcla para iniciar una fermentación natural. “A medida que la alimentas con más harina y agua cada día, acabas construyendo este pequeño condominio de bacterias activas que consumen los almidones” del trigo y mejoran el sabor del pan.
Calorías de la masa madre frente al pan normal
Por: Pamela NelsonLevadura, gluten y dióxido de carbonoEl pan de masa madre se hace con los mismos ingredientes básicos que se utilizan para cualquier otro pan. La gran diferencia entre el pan de masa madre y el pan “normal” que se compra o se hace hoy en día es el origen de la levadura. La mayoría de los panaderos actuales utilizan levadura cultivada que viene en un paquete. El paquete contiene hongos de levadura vivos en animación suspendida. La levadura se ha secado, conservado y convertido en polvo. Se añade harina, agua, azúcar y sal a la levadura para hacer una barra de pan. El agua reactiva los hongos de la levadura, que se alimentan del azúcar y el almidón para que el pan suba. En realidad, los hongos de la levadura de masa madre se mantienen vivos constantemente en un medio líquido llamado fermento. El panadero captura la levadura salvaje que flota en el aire para crear el fermento desde cero o consigue una taza de fermento activo de un amigo y lo expande.Resulta que el fermento es lo que da al pan de masa madre su sabor distintivo…
¿Por qué es malo el pan de masa madre?
Sin embargo, como panadero y autoproclamado entusiasta de la masa madre, creo que es mi deber explicar la diferencia entre ambos panes para aclarar las cosas a quien se encuentre con esta pregunta. Desde los ingredientes principales hasta su sabor e incluso su origen, he recopilado todo lo que necesitas saber sobre las diferencias entre el pan de masa madre y el de soda, para que puedas pasar menos tiempo buscando respuestas en Google y más tiempo horneando.
El pan de masa madre es un pan de fermentación lenta que no necesita levadura comercial para subir. En su lugar, utiliza un “fermento” de masa madre, que es una mezcla de harina fermentada y agua que contiene levadura salvaje y bacterias buenas para que el pan suba. Esto también da a la masa madre el sabor ácido característico y la textura ligeramente masticable que la gente ha disfrutado durante siglos.
Aunque la masa madre se elabora a partir de un cultivo fermentado vivo, conocido como fermento de masa madre, los tres ingredientes principales de la masa madre son harina, agua y sal. De hecho, usted puede hacer su propia masa madre simplemente combinando harina y agua en un frasco y dejando que el proceso de fermentación haga lo suyo.