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¿Cuál es la harina de trigo sarraceno?

abril 6, 2022
¿Cuál es la harina de trigo sarraceno?

Cómo almacenar la harina de trigo sarraceno

El trigo sarraceno puede ser una harina confusa. No es ni un grano ni una hierba, sino técnicamente algo conocido como un «pseudograno». A pesar del evidente «trigo» en su nombre, en realidad no tiene gluten. Y con un pronunciado sabor a tierra que puede resultar ligeramente amargo (¡en el buen sentido!), puede ser difícil decidir si es más adecuado para recetas dulces o saladas.

El trigo sarraceno se cultiva y consume en todo el mundo, y es la base de platos básicos que van desde los fideos soba japoneses hasta las gachas rusas. Lleno de proteínas y fibra, no contiene cereales ni gluten, por lo que es una excelente opción para quienes siguen dietas especiales.

El trigo sarraceno no sólo es una superestrella en la cocina, sino que también tiene beneficios en la agricultura. Al igual que el centeno, es un valioso y eficaz cultivo de cobertura: Puede ayudar a prevenir la erosión, se desarrolla en suelos pobres e infértiles, asfixia las malas hierbas y mucho más.

Primero, el sabor. El trigo sarraceno tiene un sabor distinto: terroso, sabroso y herbáceo, con notas de rosa y un ligero amargor. Esta complejidad brilla en los productos horneados, ya sean salados o dulces, aunque ese sabor asertivo puede ser demasiado abrumador si se utiliza en grandes cantidades a la vez. (El trigo sarraceno suele utilizarse en combinación con otra harina de sabor más suave).

Galletas de harina de trigo sarraceno

El trigo sarraceno no es un cereal, sino una planta herbácea que produce granos de trigo sarraceno en forma de semillas. Las semillas son granos triangulares especiales que se asemejan a las mini nueces de abeja. El trigo sarraceno tiene un sabor propio a nuez. Las semillas se trituran para obtener copos de trigo sarraceno o se muelen finamente para obtener harina de trigo sarraceno.

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El trigo sarraceno contiene más proteínas vegetales que otros cereales y no contiene gluten. Debido a la gran cantidad de proteínas, la harina de trigo sarraceno es muy recomendable para los deportistas ávidos. El trigo sarraceno contiene mucha fibra. Por ello, los platos preparados con harina de trigo sarraceno proporcionan una sensación de saciedad y energía durante más tiempo. El trigo sarraceno también tiene una puntuación más baja en la escala glucémica que, por ejemplo, el arroz, el trigo o el maíz. Como resultado, el nivel de azúcar en sangre sube menos rápidamente, por lo que se vuelve a tener menos hambre.

Harina de alforfón svenska

Los granos de alforfón, semillas de una planta con flores, aparecen con frecuencia en las recetas de una dieta de alimentos crudos, y en productos como la harina de alforfón, los fideos de soba y la kasha, o granos tostados. El trigo sarraceno procede de la planta Fagopyrum esculentum, emparentada con el ruibarbo y la acedera. En Asia, el trigo sarraceno procede de la planta Fagopyrum tataricum, relacionada con ella.

El trigo sarraceno se cultiva desde hace más de 8.000 años y a veces se le llama grano antiguo. Era un cultivo común en todo el mundo hasta que se introdujo el fertilizante nitrogenado en el siglo XX, que aumentó la producción de maíz y trigo. Como consecuencia, estos cultivos se plantaron en los campos que antes se utilizaban para el trigo sarraceno, y la producción de este cereal se redujo drásticamente, aunque sigue ocupando un lugar destacado en las cocinas de Europa del Este.

El nombre de trigo sarraceno causa cierta confusión; esta semilla sin gluten no está relacionada con el trigo, aunque puede utilizarse en lugar de granos de trigo como el bulgur, las bayas de trigo, la espelta y el freekeh, utilizando el mismo método de cocción. Aunque es más caro, el trigo sarraceno sigue siendo una fuente comparativamente barata de proteínas de alta calidad. Los granos triangulares se consideran un «pseudocereal», nombre de categoría para las semillas de plantas no herbáceas que se consumen habitualmente de la misma manera que los cereales. El amaranto y la quinoa también son pseudocereales.

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Crepes de harina de trigo sarraceno

La harina de trigo sarraceno es una nutritiva harina integral sin gluten con un sabor terroso muy característico. Puede utilizarla en las galletas tradicionales o en productos horneados para obtener un perfil de sabor único. Aquí tiene todo lo que necesita saber para utilizar la harina de trigo sarraceno con éxito en su cocina.

La harina de alforfón es una de las harinas alternativas más conocidas, ya que se ha utilizado en recetas muy tradicionales de todo el mundo y entre los siglos XVIII y XIX tuvo altos niveles de producción.

La harina de alforfón se muele a partir del alforfón, que en realidad es una hierba, mejor relacionada con el ruibarbo y la acedera. Es lo que comúnmente se denomina un pseudocereal, ya que parece y actúa como un grano, pero en realidad es una semilla rica en hidratos de carbono complejos.

La harina de alforfón se obtiene moliendo estas semillas triangulares de alforfón hasta convertirlas en polvo. La harina resultante puede ser de color marrón grisáceo y, si no ha sido ultra refinada, también puede estar moteada con motas negras.

El sabor de la harina de trigo sarraceno también es muy favorable. Aunque los granos de trigo sarraceno pueden ser un poco exigentes en cuanto al sabor, ya que son un poco amargos, la harina en sí tiene un perfil intenso y terroso que se adapta bien a muchos productos de panadería y recetas.

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