Beneficios para la salud
¿Ha visto el pan de espelta en la panadería -o en la cafetería de la esquina- y se pregunta qué es en realidad? Pues no se pregunte más. Aquí tenemos todas las respuestas amasadas (¿ves lo que hemos hecho?), desde “¿Qué es el pan de espelta?” hasta “¿La harina de espelta está hecha de trigo?”.
La espelta es un grano de la familia del trigo. Pero, para confundir las cosas, en realidad no es lo mismo que el trigo porque es una especie completamente diferente. Tiene una capa exterior más dura en comparación con el trigo moderno que es de trilla libre, lo que significa que su paja se separa durante la propagación para aumentar el rendimiento de la cosecha en el menor tiempo posible. El trigo de trilla libre, aunque beneficia a los costes de mano de obra, es más susceptible a las plagas y enfermedades, tiene un contenido reducido de nutrientes y exige el uso de pesticidas.
La dura cubierta exterior de la espelta sólo se retira antes de molerla para convertirla en harina, para preservar su frescura, protegiendo así el grano y descartando la necesidad de pesticidas. Por ello, la espelta es una gran opción para las personas con alergias o intolerancias al trigo. Además, la espelta tiene un sabor algo dulce que la hace perfecta para recetas que requieren harina de trigo normal.
Spelt deutsch
Se cree que la harina de espelta es uno de los cultivos más antiguos de la historia de la humanidad. Se conoce también como trigo dinkel o trigo descascarillado y es un grano estrechamente relacionado con el trigo. También fue un importante alimento básico en algunas partes de Europa. La espelta suele ser difícil de encontrar y muy cara, por lo que probablemente nunca haya oído hablar de ella.
Mientras que cada año hay más personas que se enfrentan a la sensibilidad al trigo, la espelta ofrece una alternativa a la harina de trigo. Aunque contiene gluten, parece que se tolera más fácilmente que el trigo. También es una excelente fuente de nutrientes y tiende a ser más fácil para el sistema digestivo porque es más soluble en agua.
La espelta favorece la circulación sanguínea, refuerza el sistema inmunitario, fortalece los huesos y facilita la digestión. Las investigaciones demuestran que las personas con diversas condiciones de salud pueden beneficiarse de la harina de espelta, especialmente las que tienen huesos débiles y frágiles, presión arterial alta, niveles elevados de azúcar en sangre e hipertensión.
El hierro ayuda a transportar el oxígeno por la sangre. De hecho, las investigaciones demuestran que la deficiencia de hierro está relacionada con el desarrollo de la anemia, que es una condición que se debe a la falta de producción de glóbulos rojos sanos.
Beneficios de la espelta
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La espelta es un grano antiguo de aspecto similar al trigo y está relacionado, botánicamente, con el trigo. La espelta tiene una cáscara más dura, que ayuda a proteger los nutrientes del interior del grano. La harina de espelta tiene un sabor a nuez, ligeramente dulce, y puede utilizarse en la mayoría de las recetas que requieren harina normal o integral.
La mayor parte de las calorías de la harina de espelta proceden de los hidratos de carbono (unos 22 gramos en 1/4 de taza de harina). Los hidratos de carbono de la harina de espelta se presentan en forma de fibra (4 gramos) y almidón. La harina de espelta no contiene azúcares naturales ni añadidos. Tiene un índice glucémico ligeramente inferior al de las harinas de trigo integral, trigo sarraceno, maíz y mijo.
La harina de espelta no es un alimento rico en proteínas, pero una sola porción aumenta ligeramente su consumo de proteínas. Por ejemplo, hay 5 gramos por cada porción de 1/4 de taza de harina, o 3 gramos en una rebanada de pan hecha con harina de espelta.
Beneficios del mijo para la salud
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Si va a su tienda local de alimentos saludables o incluso a su tienda de comestibles local, verá muchas alternativas a los productos a base de trigo. Una de ellas, la harina de espelta, se ha hecho un hueco en las estanterías de los supermercados en los últimos años, y con razón. Su sabor a nuez, su textura aireada y su facilidad de uso han conquistado el corazón de muchos. Por este motivo, le explicamos qué es la espelta, sus beneficios y cómo puede utilizarla en su próxima comida.
En su forma original, la espelta tiene un color marrón rojizo claro y un sabor a nuez. A pesar de ser un grano integral, no produce productos pesados. En cambio, tiene una textura ligera y aireada, similar a la del trigo.
La espelta, un grano antiguo, pertenece a la misma familia que el trigo, la cebada y el centeno. De hecho, la espelta ha sido cultivada por los agricultores desde la Edad de Bronce. Con el auge de la agricultura industrial y la eficiencia de los cultivos, el trigo se ha convertido en nuestro grano preferido. Sin embargo, la espelta está resurgiendo como alimento saludable.