Comentarios
Esta harina de panadero se elabora a partir de trigo al que se le ha quitado el germen y el salvado y que se ha molido lentamente a la piedra, de forma tradicional, para darle una textura más ligera y fina. La clasificación 00 indica que se trata de la harina más refinada (es decir, la más fina) con el nivel más bajo de salvado. No tiene aditivos, ni agentes, ni blanqueo químico, ni bromato. Es una harina ecológica multiuso que crea una masa sedosa para hacer pan y pasta. La harina 00 bakers mantiene un delicioso sabor masticable una vez cocida.
La harina 00 bakers se muele específicamente para la elaboración de panes caseros, pero también puede guardarse en la despensa como harina multiuso para su uso en tartas, bollos, pasteles, magdalenas y cualquier otra receta que requiera harina común. También es una buena base para la pasta casera, que proporciona una sabrosa textura masticable una vez cocida. No olvide añadir un gasificante, como la levadura en polvo, cuando hornee con harina de panadería 00.
Puede comprar en línea y recoger sus productos en cualquiera de nuestras 6 tiendas. Cobramos una tasa de “click & collect” calculada en 2 dólares por cada 50 dólares gastados en el pedido, ya que nuestros pedidos son bastante laboriosos: básicamente, alguien está haciendo la compra por usted.
00 harina
¿Alguna vez ha querido saber en qué se diferencia la harina italiana Tipo 00 de la harina Tipo 550? ¿Merece la pena ir a la tienda especializada italiana? Pues no. Le explicaré brevemente qué significan las denominaciones de los tipos.
La harina blanca comercializada se produce mediante la molienda de trigo blando. En este proceso se pueden producir diferentes tipos de harina. Se diferencian según su contenido en minerales. Y es precisamente este contenido mineral el que se indica con la misteriosa denominación de tipo.
Intentemos ahora imaginar un grano de trigo. Para simplificar, divido el grano en cáscara y endospermo. La cáscara tiene el mayor contenido en minerales. El endospermo, en cambio, tiene un nivel mucho menor de minerales.
Cuando el trigo se muele para obtener harina, los granos pasan por varios procesos que garantizan la separación de la cáscara y el endospermo. Cuanto menos partes de la cáscara queden, menor será la concentración de minerales en la harina.
Para determinar el tipo de harina, se queman 100 g de harina. Los minerales no se queman en el proceso. ¿Qué queda? Exactamente, cenizas. Si, por ejemplo, tras la combustión de 100 g de harina quedan unos 550 mg de ceniza, se trata de harina del tipo 550. Cuanto más bajo sea el número de tipo, menos material de cáscara habrá en la harina. Como recordatorio, la cáscara y la capa exterior tienen el mayor contenido en minerales. En el endospermo, el contenido de proteínas y almidón es mayor.
00 harina en alemania
Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá usted aquí: Página principal / Consejos para la elaboración de pan / Conocimiento de los tipos de harinaLa calidad y el tipo de harina son la esencia de un buen pan. Todo comienza con la compra del tipo adecuado para su receta.
Conseguir una harina de buena calidad es la forma más fácil de mejorar el aspecto y el sabor de su pan. La harina de los supermercados suele ser muy blanca, a menudo vieja, carente de sabor y de enzimas naturales y, lo que es más importante, poco útil para la elaboración del pan (al menos aquí en Holanda).
Nosotros compramos nuestra harina en un molino de viento, que obtiene el trigo del centro de los Países Bajos. Luego lo muelen en grandes piedras, impulsadas por el viento. La harina tiene el sello de aprobación EKO (orgánico), un tono amarillento muy agradable por el caroteno natural y sabe a hierba fresca y bayas de trigo. La harina es tan fresca que tenemos que “almacenarla” durante 2 semanas para mejorar las propiedades de cocción y la capacidad de absorción de agua.
Tenemos mucha suerte de haber encontrado una gran harina de pan tan cerca de casa. La gran diferencia que supone también queda demostrada en nuestro experimento con la harina, en el que horneamos el mismo pan con harina de alta calidad de un molino y con harina barata de supermercado.
Harina con clasificación
La harina doble cero, o “harina 00”, es una harina de trigo finamente molida que se utiliza habitualmente para elaborar las masas de pizza tradicionales napolitanas. Cuando se cuece a altas temperaturas en hornos de leña, da lugar a una corteza de pizza crujiente y quebradiza con una masticación moderada.
A diferencia de América del Norte, donde la harina de trigo se clasifica por su contenido en proteínas, en Europa la harina se clasifica por su grado de molienda. La escala está numerada del 2 al 00, donde el 2 es la molienda más gruesa y el 00 la más fina, con una consistencia casi de polvo de bebé. Cuanto más fina sea la harina, más suave y sedosa será la masa resultante, lo que a su vez produce un producto horneado más suave.
La harina doble cero, o harina 00, suele utilizarse para la cocción de masas de pizza, especialmente las pizzas napolitanas tradicionales, que se cuecen en hornos de leña. Existen varios tipos de harina 00, que van desde un mínimo del 7% de gluten hasta el 14%. Existe incluso una versión de harina 00 de trigo duro destinada a la fabricación de pasta.