¿Es el pan artesanal lo mismo que la masa madre?
El pan artesano y sus imitadores, que antes sólo estaban disponibles en las grandes ciudades, se fabrican y venden ahora en todo Estados Unidos. Por pan artesano, me refiero al pan hecho como se ha hecho durante siglos, por manos expertas. La masa debe:
Muchas panaderías y tiendas de alimentación a gran escala venden pan que llaman “artesano”, pero en realidad sólo ofrecen panes hechos con mezclas y bases que se cuecen sobre o en sartenes en hornos de convección. Otros anuncian “horneado fresco a diario”, pero sólo descongelan y calientan el pan parcialmente horneado. Dicho esto, hay mucho pan bueno por ahí. A continuación le explicamos cómo identificar una barra de auténtico pan artesanal.
Identificar ejemplos auténticos de buen pan artesanal puede resultar confuso porque algunas panaderías, en nombre de la creatividad, juegan a las mil maravillas con los términos tradicionales. Más comunes que los errores flagrantes de denominación son los panes que tienen las formas correctas pero que utilizan la misma masa para varios panes supuestamente muy diferentes. El gusto es subjetivo, por supuesto, pero hay normas objetivas que pueden aplicarse al pan.
El pan artesano es bueno para los diabéticos
CFWAbstractSe propone una definición técnica de los panes artesanales basada en los conceptos de formulaciones magras, fermentaciones largas y el uso del proceso como forma principal de adaptación a las cualidades cambiantes de la harina. Se discute la situación actual de lo que constituye una harina refinada adecuada para la producción de pan artesanal. Se llega a la conclusión de que las harinas muy proteicas que crean masas muy fuertes probablemente no sean óptimas para los panes artesanales. Dado que las largas fermentaciones utilizadas en la producción artesanal crean masas acidificadas, incluso cuando sólo se utiliza levadura de panadería, también se trata el efecto de las fermentaciones largas en la acidificación y su impacto en la fuerza de la masa. Además, el artículo analiza el estado de la técnica en el cambiante mundo de la panificación de trigo integral a nivel artesanal, donde está creciendo el uso de trigos antiguos y heredados con propiedades de masa más débiles, junto con el uso de trigos hexaploides modernos con un rendimiento de masa más convencional y “normal”. También se presentan datos preliminares que sugieren que los panes de masa madre de trigo integral responden a diferentes aspectos de la calidad de la harina en comparación con los panes de masa recta de harina refinada.
¿Es el pan artesano un pan blanco?
La mayoría de la gente ha oído hablar del pan artesano, pero ¿qué es exactamente este tipo de pan? ¿Y es realmente más sano que una barra de pan normal? Algunas de las respuestas varían dependiendo de a quién se le pregunte, aunque hay cierto consenso entre algunas de ellas. El pan artesano suele definirse como el que utiliza únicamente ingredientes naturales y es elaborado por un verdadero artesano, o experto.
Podría parecer que el pan artesano es mejor en todos los sentidos que una barra de pan estándar, pero la verdad es que no siempre es así. Veamos las principales diferencias entre el pan artesano y el pan normal y algunos otros detalles para que pueda decidir por sí mismo cuál elegir.
A veces, la mejor manera de conocer la diferencia entre el pan artesano y el pan normal es describir cómo y por qué son diferentes, así que a continuación se exponen algunas de las principales formas en que estos dos panes se diferencian entre sí.
Este es uno de los problemas que plantea el intento de definir el pan “artesano”. En otras palabras, ¿qué significa exactamente métodos “tradicionales”? Algunos expertos dicen que esto significa que el pan sólo debe contener cuatro ingredientes: harina, sal, agua y levadura. No debe haber conservantes artificiales ni nada que no se considere un alimento natural
Qué es el pan artesano
No todos los panes son iguales. Déjenos explicarle. Cualquiera puede poner la palabra “artesano” en un paquete y venderlo como tal, pero cuando decimos “artesano” en Sadie Rose, lo decimos en serio. Usamos la palabra para describir los procesos tradicionales que utilizamos para hacer nuestros panes y el tiempo que nos tomamos para asegurarnos de que salgan con una hermosa corteza crujiente cada vez. Creemos que siguiendo estos métodos tradicionales se consigue un pan más delicioso.
El pan artesano está lleno de sabor a trigo, desde el más suave y algo dulce hasta el más ácido. El pan artesano tiene mucha textura: crujiente, masticable, suave. Sea cual sea el tipo de pan que se coma, lo que importa es el maravilloso aroma y el pleno sabor que deja en la boca. Creemos que comer un buen pan debe ser una experiencia que se disfrute de verdad.
Saber qué panadería elegir puede ser muy confuso. En los grandes supermercados, donde parece haber un millón de opciones “artesanales”, lo más probable es que sólo haya una o dos verdaderas marcas de pan artesanal en un mar de panes comerciales de levadura previamente congelados.