¿Cuánto tiempo duran los síntomas de la celiaquía después de dejar el gluten?
Se ha informado de que el pan de trigo blanco normal contiene 12.400 miligramos de gluten por cada 100 gramos (o 124.000 partes por millón de gluten). Suponiendo que esto sea exacto, una rebanada de una onza de pan normal contendría 3.515 miligramos de gluten.
Si el pan de trigo blanco normal contiene 12.400 miligramos de gluten por 100 gramos (nuestra suposición original), entonces está compuesto por un 12% de gluten. Una foto de 10 mg de gluten puro se vería mucho más pequeña que la foto anterior de migas de pan que contienen 10 mg de gluten.
Demasiado gluten
La enfermedad celíaca requiere una dieta sin gluten de por vida. Pero puedes seguir disfrutando de una gran variedad de alimentos deliciosos y nutritivos. Llena tu plato de verduras y frutas, alimentos proteicos y alimentos integrales sin gluten.
La enfermedad celíaca es una afección en la que el intestino delgado resulta dañado por el consumo de alimentos que contienen gluten. El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en muchos granos como el trigo, la cebada, el centeno y cualquier alimento que contenga estos granos.
Cuando el intestino delgado está dañado, el cuerpo puede tener dificultades para absorber nutrientes como proteínas, grasas y vitaminas. Con el tiempo, no poder absorber estos nutrientes puede provocar anemia, osteoporosis, daños en los nervios y otros problemas de salud. Esta es una razón importante por la que una persona con enfermedad celíaca necesita seguir una dieta sin gluten.
Los síntomas de las dos enfermedades pueden ser similares, ya que ambas pueden causar calambres, diarrea e hinchazón. Pero una alergia al trigo significa que su sistema inmunitario reacciona a las proteínas del trigo (y no necesariamente al gluten). Sin embargo, a diferencia de lo que ocurre con la enfermedad celíaca, la alergia al trigo no daña el intestino, pero puede provocar otras reacciones incómodas y perjudiciales.
Enfermedad celíaca
Hay muchos cereales que no contienen gluten y que se pueden consumir de muchas maneras. Muchos de estos granos se pueden encontrar en su tienda local de comestibles, pero algunos de los granos menos conocidos sólo se pueden encontrar en tiendas especializadas o de alimentos saludables. No se recomienda comprar granos a granel debido a la posibilidad de contacto cruzado con el gluten.
Hay algunas investigaciones que indican que algunos granos naturalmente libres de gluten pueden contener gluten por el contacto cruzado con granos que contienen gluten a través de la cosecha y el procesamiento. Si le preocupa la seguridad de un grano, compre sólo las versiones que hayan sido analizadas para detectar la presencia de gluten y que contengan menos de 20 partes por millón.
Sustitutos sin glutenMuchos artículos que suelen contener gluten tienen alternativas sin gluten que están ampliamente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, lo que hace que la adherencia a la dieta sin gluten sea mucho más fácil. Sin embargo, ten en cuenta que los alimentos frescos mínimamente procesados son una parte crucial de una dieta sana sin gluten. Es muy importante basar su dieta en las frutas, las verduras, las carnes y otros grupos de alimentos saludables mencionados anteriormente.
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Robert Burakoff, MD, MPH, está certificado en gastroentrología. Es vicepresidente de servicios ambulatorios del departamento de medicina del Weill Cornell Medical College de Nueva York, donde también es profesor. Fue el editor fundador y coeditor jefe de Inflammatory Bowel Diseases.
Cuando se les diagnostica la enfermedad celíaca, a menudo preguntan a sus médicos cuánto gluten pueden comer. Por desgracia, no hay una respuesta fácil a la pregunta ni una estrategia única que funcione para todos. Al final, no se trata tanto de la cantidad de gluten que se puede comer como de lo poco que se necesita para tener un impacto negativo.
Los estudios realizados a lo largo de los años han sido contradictorios en cuanto a lo que consideran umbrales “seguros” para la ingesta de gluten en una dieta sin gluten. Algunos han sugerido que 625 miligramos (mg) al día (aproximadamente una quinta parte de una rebanada de pan) está perfectamente bien, mientras que otros levantan la bandera roja a partir de 10 mg al día (1/350 de una rebanada).