Pan polar
El producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Pan de Cruz de Ciudad Real” se define como el pan formado por una pieza compacta y densa, de trigo candeal, bregado de miga consistente y blanca, en forma de hogaza abombada, con corteza lisa,
El producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Pan de Cruz de Ciudad Real” se define como un pan compacto y denso elaborado con harina de trigo. Se presenta en forma de barra abombada, con miga blanca y consistente y corteza lisa. eur-lex.europa.eu
Pan de lufa
8) con el talón de la palma de la mano y los dedos curvados en forma de gancho, hasta que la masa sea elástica y se recupere, y déjela reposar durante una o dos horas, hasta que la masa haya doblado su tamaño y para entonces, debería ser lo suficientemente esponjosa como para rebotar cuando la picas…
Tiene un exterior muy crujiente … El interior no es desmenuzable… firme, no duro… pero tampoco desmenuzable… Lo he comido muchas veces, mientras viajaba por las distintas provincias leonesas …
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Receta de Flatkaka
La harina de trigo ecológico Xeixa que recogemos en Ruberts (el equivalente al trigo “Candeal” de la Península) es un tipo de grano antiguo autóctono de Mallorca que ha sido recuperado recientemente. El hecho de ser un tipo de grano antiguo y que no haya sido modificado genéticamente hace que, por su bajo nivel de almidón, sea más digerible.
Nuestro pan, elaborado con trigo ecológico Xeixa, es un pan humilde que se adapta a todos los “gustos” (degustaciones) y que representa nuestro objetivo de crear nuestro sello de la casa. Gracias a nuestra experiencia, conseguimos elaborar un gran pan mallorquín con una corteza crujiente y duradera. Una vez horneado, sus aromas son de cereales y frutos secos (especialmente almendras).
Utilizamos dos tipos de harinas ecológicas a partes iguales, harina blanca de Xeixa molida a la piedra y harina de Xeixa entera y una combinación de “biga” y “poolish”, consistente en una masa madre o pre-fermento, que dejamos fermentar durante 24 horas para permitir un mejor desarrollo de los aromas.
Pan que parece una hoja
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Pan de Cruz de Ciudad Real” se define como el pan formado por una pieza compacta y densa, de trigo candeal, bregado de miga consistente y blanca, en forma de hogaza abombada, con corteza lisa, en cuya cara anterior lleva dos profundos
El producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Pan de Cruz de Ciudad Real” se define como una barra de pan compacta y densa elaborada con harina de trigo. Se presenta en forma de hogaza abombada, con miga blanca y consistente y corteza lisa. eur-lex.europa.eu