Harina de trigo para todo uso
Saltar al contenido principalLos lanzadores, amasadores y dobladores – sabemos que no hay nada mejor que el pan casero, pero para algunos de nosotros, saber qué tipo de harina utilizar al hornear pan es un completo misterio. Nos hemos sentado con nuestros amigos de Allinson’s para averiguar qué harina debemos utilizar para conseguir el mejor pan.
Es importante utilizar harina de pan cuando se hornea una barra de pan. Algunas recetas de panes más densos, como los panes de soda, pueden utilizar harina blanca, pero esto es realmente la excepción. La harina blanca de pan fuerte tiene un alto nivel de proteínas necesario para hornear el pan perfecto. Es realmente versátil y puede utilizarse incluso para hacer masa de pizza y pasta.
El salvado de la harina integral reduce la eficacia del gluten durante la elaboración del pan, lo que significa que, por lo general, la masa del pan integral no sube tanto como la del pan blanco. Esto significa que el pan integral tiene una textura más densa y húmeda, y que tiene menos resorte que el pan blanco. Recomendamos utilizar una proporción de Allinson’s White Strong Bread Flour o Very Strong White Bread Flour con la harina integral para hacerlo un poco más ligero.
Alternativa a la harina de pan
Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá usted aquí: Home / Consejos para la elaboración del pan / Cómo entender los tipos de harinaLa calidad y el tipo de harina son la esencia de un buen pan. Todo comienza con la compra del tipo adecuado para su receta.
Conseguir una harina de buena calidad es la forma más fácil de mejorar el aspecto y el sabor de su pan. La harina de los supermercados suele ser muy blanca, a menudo vieja, carente de sabor y de enzimas naturales y, lo que es más importante, poco útil para la elaboración del pan (al menos aquí en Holanda).
Nosotros compramos nuestra harina en un molino de viento, que obtiene el trigo del centro de los Países Bajos. Luego lo muelen en grandes piedras, impulsadas por el viento. La harina tiene el sello de aprobación EKO (orgánico), un tono amarillento muy agradable por el caroteno natural y sabe a hierba fresca y bayas de trigo. La harina es tan fresca que tenemos que “almacenarla” durante 2 semanas para mejorar las propiedades de cocción y la capacidad de absorción de agua.
Tenemos mucha suerte de haber encontrado una gran harina de pan tan cerca de casa. La gran diferencia que supone también queda demostrada en nuestro experimento con la harina, en el que horneamos la misma hogaza con harina de alta calidad de un molino y con harina barata de supermercado.
Harina blanqueada
27 de junio de 2010 – 9:25amjvafissignificado de “harina fuerte “Acabo de coger el libro de Dan Lepard “The Handmade Loaf” en el que muchas recetas especifican una “harina fuerte”. En su discusión sobre la harina no hace ninguna referencia a esto. ¿Se refiere a una harina rica en proteínas, como la harina de pan, o es sólo una forma británica de decir harina de trigo para todo uso?
Yo no describiría nuestra harina común como equivalente a la harina multiuso de Estados Unidos. Aquí no tenemos ese tipo de harina para el panadero casero. La harina común del Reino Unido se muele a partir de trigo nacional que es demasiado débil para ser considerado ideal para la elaboración de pan.
Por lo tanto, si se trabaja con harina británica convencional, el único grado seguro para la elaboración de pan es la harina fuerte. Se puede mezclar un poco de harina común con la fuerte, pero, por lo general, toda la harina común no hará buen pan. Definitivamente, NO es el equivalente a la harina de uso general de EE.UU., simplemente por la diferencia climática. El trigo del Reino Unido es menos que ideal para la elaboración de pan. Sin embargo, hay zonas de EE.UU. que tienen un clima totalmente ideal para producir grandes harinas panificables, por lo que la búsqueda de harina fuerte no es un problema.
Tipo de harina fuerte
La harina de fuerza no es buena para los pasteles y las galletas, ya que su alto nivel de gluten los hace más duros. Sin embargo, para el pan, en el que se desea atrapar las burbujas de gas que dan a la hogaza su estructura y elasticidad, la harina de fuerza es ideal, de ahí que se la denomine a menudo harina de pan.
Pero en caso de necesidad, no hay problema en sustituirla. La consistencia de la masa y la estructura del pan pueden variar, pero siempre se obtendrá un magnífico pan casero independientemente de si se utiliza harina de pan o harina común. Así que adelante, ¡y a hornear!
Además ¿Por qué utilizar harina blanca fuerte para hacer pan? La harina blanca fuerte garantiza que el pan suba, ya que la proteína, el gluten, absorbe el agua de la masa y se vuelve elástica, atrapando el dióxido de carbono creado por la levadura en fermentación.
Lo mismo ocurre con la harina. Las recetas de pan suelen pedir harina común, porque el gasificante proviene de la levadura que trabaja con el agua, la harina y la sal. Si utilizas harina autolevante, el pan no subirá de manera uniforme y podrías acabar con una miga pesada.