El pan es rico en hidratos de carbono
Las revistas y los periódicos suelen publicar historias contradictorias y confusas sobre los alimentos que hay que consumir y los que hay que evitar. Es difícil saber a qué “experto” creer. Así que aquí están las cifras, extraídas de la Encuesta Nacional de Dieta y Nutrición del gobierno, para ayudarle a tomar decisiones informadas sobre su dieta y su salud.
El pan es un pilar de la dieta en el Reino Unido, un auténtico “alimento básico”. Según la Encuesta Nacional sobre Dieta y Nutrición del Gobierno, aporta algo más del 10% de la energía de la dieta, una proporción similar de proteínas y casi el 20% de la fibra dietética. También aporta proporciones significativas de nuestra ingesta diaria de varios minerales y vitaminas importantes (véase la tabla).
Qué biomoléculas están presentes en el pan
En esta sección sobre Nutrición y Salud encontrará toda la información que necesita sobre el valor nutricional y los beneficios para la salud del pan y por qué el pan es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada.
El pan, especialmente el integral, es una importante fuente de fibra dietética que ayuda a mantener sano nuestro sistema digestivo, a controlar los niveles de azúcar y colesterol en sangre y a sentirnos saciados durante más tiempo.
El pan contiene una amplia gama de vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas del grupo B, tiamina (B1) y niacina (B3), que son importantes para liberar energía de los alimentos y mantener la piel, los ojos y las uñas sanos. Contiene la vitamina B folato (ácido fólico), que es importante para el embarazo, ya que puede ayudar a prevenir defectos del tubo neural, como la espina bífida.
El pan es un alimento bajo en grasas. Una rebanada media de pan blanco contiene 0,6 g de grasa, el pan integral contiene 0,7 g y el integral 0,9 g. Sólo hay que tener cuidado con lo que se pone en el pan y elegir opciones saludables para untar y aderezar.
Beneficios nutricionales del pan
El pan aporta una parte importante de los nutrientes necesarios para el crecimiento, el mantenimiento de la salud y el bienestar. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono. También es bajo en grasa y colesterol.
La harina se utiliza como base de muchos productos alimenticios a base de cereales, como el pan, las galletas, la pasta, la bollería y los pasteles. Los nutrientes que contiene se suministran continuamente a lo largo del día de una persona media. Nuestros desayunos, comidas y cenas suelen contener productos a base de harina o espesados con harina.
Se han realizado análisis nutricionales de muestras de harina procedentes de molinos de harina de Nueva Zelanda. Las muestras iban desde las harinas utilizadas en la elaboración de galletas hasta las utilizadas en el pan. Como la harina es la base de muchos alimentos de consumo frecuente, como el pan y la pasta, podemos aprovechar fácilmente sus variados nutrientes.
El pan blanco tiene aproximadamente el mismo contenido de carbohidratos y proteínas que el pan integral, contiene fibra dietética soluble e insoluble y un buen porcentaje de los nutrientes del trigo integral. Se elabora con harina no blanqueada procedente del 78% interior del grano de trigo. Si prefiere el pan blanco a los panes integrales, puede obtener su fibra extra de otros alimentos, como los cereales integrales.
El pan contiene hidratos de carbono
El pan contiene una cantidad importante de nutrientes que nuestro cuerpo necesita para la salud, el mantenimiento, el bienestar y el crecimiento. Estos productos proporcionan una excelente fuente de nutrientes como hidratos de carbono, minerales, fibra, proteínas y vitaminas. Todos los productos del pan tienen algún valor nutricional, y las diferencias entre ellos no son significativas siempre que los acompañemos de una dieta equilibrada.
La composición del trigo varía mucho en función del suelo, los valores genéticos y el clima en el que se cultiva. El trigo neozelandés, por ejemplo, tiene un contenido medio de proteínas del ocho al trece por ciento.
Proporciona un alto contenido en carbohidratos, de más del ochenta por ciento por grano. Otros nutrientes presentes en el trigo son el germen y el salvado. El salvado es rico en minerales y vitamina B. El salvado se encuentra en la cáscara exterior del grano.
El germen de trigo también es una rica fuente de vitamina E, grasa y aceite. Debe desecharse durante el proceso de molienda, ya que la grasa se enrancia cuando se almacena. Aunque se rechace, puede seguir siendo valioso en otros productos.