Harina blanca fuerte para pan
Su nombre lo dice todo. Es el tipo de harina más versátil y puede utilizarse en muchos productos de panadería, lo que la convierte en un producto básico. Esta variedad se elabora a partir de una combinación de trigo duro con alto contenido en gluten y trigo blando con bajo contenido en gluten, repleta de vitaminas del grupo B y hierro.
La harina de pan es la más fuerte de todas las harinas con su alto contenido de gluten que proporciona un gran soporte estructural a los productos horneados. Esto no sólo permite obtener un mejor volumen, sino también una miga más masticable y una corteza más dorada. La harina de pan, una mezcla de harina de trigo duro y de cebada, también contiene vitamina C.
¿Quieres que tus productos de panadería sean más saludables? Utilice harina de trigo integral. Esta variedad está hecha con todos los componentes del grano de trigo, lo que la hace rica en proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Los productos elaborados con esta harina suelen ser más densos y tener un sabor más completo.
Por su alto contenido en proteínas y en gluten, esta harina de trigo especial se utiliza mejor para hacer diferentes tipos de fideos. Su alta absorción de agua también la hace perfecta para diversas aplicaciones de fideos.
Harina para todo uso kaufen
Al igual que la harina de uso general, la harina panificable es uno de los tipos de harina elaborados únicamente con el endospermo del trigo. Sin embargo, en comparación con la harina de uso general, “tiene un contenido muy alto de proteínas (gluten), lo que es adecuado en el pan para obtener una estructura fuerte y masticable”, dice Prag. Por ¼ de taza 110 calorías, 0,5 g de grasa (0 g de saturación), 0 mg de sodio, 23 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 1 g de fibra, 4 g de proteínas
“La harina de pastelería es una harina blanca con almidón, finamente molida y con un contenido muy bajo de proteínas (gluten), adecuada para elaborar productos de panadería tiernos, delicados, suaves y de textura esponjosa”, dice Prag. En otras palabras, menos gluten significa menos “masticación”, que es lo que se desea en los pasteles aireados. Por ¼ de taza: 110 calorías, 0 g de grasa (0 g de grasa), 0 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 1 g de fibra, 2 g de proteína
La harina auto-levantada es esencialmente “harina blanca de uso general con un leudante químico añadido”, dice Prag. Suele ser harina blanca mezclada con levadura en polvo y sal. Por lo general, es mejor comprar harina para todo uso (que es más versátil y se pide en las recetas más a menudo) y añadir polvo de hornear o bicarbonato de sodio como lo indican las recetas.Por ¼ de taza: 110 calorías, 0 g de grasa (0 g de saturación), 320 mg de sodio, 22 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, <1 g de fibra, 3 g de proteínas
Harina de uso general en Alemania
Equivalencias de la harina alemana frente a la americana. Esto es algo que me sigue confundiendo desde hace años. ¿Cuál es la diferencia entre el tipo de harina 505 y el 1050 y todos esos números intermedios?
Tengo entendido que algunas harinas (como la de trigo y la de espelta) contienen gluten. El gluten es la proteína que se forma cuando la harina de trigo y el agua se mezclan, es decir, el material fuerte, pegajoso y elástico que se necesita para dar estructura a lo que se está horneando. También sé que las harinas fermentadas con levadura, como la masa de pizza, dependen en gran medida del gluten para su estructura. Pero, ¿qué significan los números y cuál de ellos es REALMENTE el equivalente a la harina común?
Resulta que en Estados Unidos la harina de trigo se etiqueta según la cantidad de gluten que contiene. En Alemania, sin embargo, la harina se etiqueta según un sistema de numeración y, por tanto, las harinas se venden por “Tipo” (Mehltyp) con un número correspondiente que indica la cantidad de ceniza (medida en miligramos) que se obtiene de 100 gramos de la harina.
Tipos de harina
Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá usted aquí: Página inicial / Consejos para la elaboración de pan / Conozca los tipos de harinaLa calidad y el tipo de harina son la esencia de un buen pan. Todo comienza con la compra del tipo adecuado para su receta.
Conseguir una harina de buena calidad es la forma más fácil de mejorar el aspecto y el sabor de su pan. La harina de los supermercados suele ser muy blanca, a menudo vieja, carente de sabor y de enzimas naturales y, lo que es más importante, poco útil para la elaboración del pan (al menos aquí en Holanda).
Nosotros compramos nuestra harina en un molino de viento, que obtiene el trigo del centro de los Países Bajos. Luego lo muelen en grandes piedras, impulsadas por el viento. La harina tiene el sello de aprobación EKO (orgánico), un tono amarillento muy agradable por el caroteno natural y sabe a hierba fresca y bayas de trigo. La harina es tan fresca que tenemos que “almacenarla” durante 2 semanas para mejorar las propiedades de cocción y la capacidad de absorción de agua.
Tenemos mucha suerte de haber encontrado una gran harina de pan tan cerca de casa. La gran diferencia que supone también queda demostrada en nuestro experimento con la harina, en el que horneamos el mismo pan con harina de alta calidad de un molino y con harina barata de supermercado.