Harina Rey Arturo 00
La harina doble cero, o “harina 00”, es una harina de trigo finamente molida que se utiliza habitualmente para la elaboración de las masas de pizza tradicionales napolitanas. Cuando se cuece a altas temperaturas en hornos de leña, da lugar a una corteza de pizza crujiente y quebradiza con una masticación moderada.
A diferencia de América del Norte, donde la harina de trigo se clasifica por su contenido en proteínas, en Europa la harina se clasifica por su grado de molienda. La escala está numerada del 2 al 00, donde el 2 es la molienda más gruesa y el 00 la más fina, con una consistencia casi de polvo de bebé. Cuanto más fina sea la harina, más suave y sedosa será la masa resultante, lo que a su vez produce un producto horneado más suave.
La harina doble cero, o harina 00, suele utilizarse para la cocción de masas de pizza, especialmente las pizzas napolitanas tradicionales, que se cuecen en hornos de leña. Existen varios tipos de harina 00, que van desde un mínimo del 7% de gluten hasta el 14%. Existe incluso una versión de harina 00 de trigo duro destinada a la fabricación de pasta.
Qué harina de caputo para la pizza
¿Alguna vez ha querido saber en qué se diferencia la harina italiana Tipo 00 de la harina Tipo 550? ¿Merece la pena ir a la tienda especializada en productos italianos? Pues no. Le explicaré brevemente qué significan las denominaciones de los tipos.
La harina blanca comercializada se produce mediante la molienda de trigo blando. En este proceso se pueden producir diferentes tipos de harina. Se diferencian según su contenido en minerales. Y es precisamente este contenido mineral el que se indica con la misteriosa denominación de tipo.
Intentemos ahora imaginar un grano de trigo. Para simplificar, divido el grano en cáscara y endospermo. La cáscara tiene el mayor contenido en minerales. El endospermo, en cambio, tiene un nivel mucho menor de minerales.
Cuando el trigo se muele para obtener harina, los granos pasan por varios procesos que garantizan la separación de la cáscara y el endospermo. Cuanto menos partes de la cáscara queden, menor será la concentración de minerales en la harina.
Para determinar el tipo de harina, se queman 100 g de harina. Los minerales no se queman en el proceso. ¿Qué queda? Exactamente, cenizas. Si, por ejemplo, tras la combustión de 100 g de harina quedan unos 550 mg de ceniza, se trata de harina del tipo 550. Cuanto más bajo sea el número de tipo, menos material de cáscara habrá en la harina. Como recordatorio, la cáscara y la capa exterior tienen el mayor contenido en minerales. En el endospermo, el contenido de proteínas y almidón es mayor.
Harina de pasta
También conocida como harina 00 o dopio zero, esta harina se utiliza tradicionalmente para la elaboración de la pasta y está hecha de trigo duro molido grueso. La harina italiana se mezcla con agua para obtener una masa de pasta resistente que mantenga su forma durante la cocción y no se desintegre en una pasta almidonada. En Italia, la harina de pasta se conoce comúnmente como sémola.
Feinkost italiano en el lado sur de Zenettistr. en el Schlachthofviertel. Y está muy bueno. También tenían tortillas hechas con manteca de cerdo real, que ya casi no se encuentran. Etiquetadas como una especialidad de pan italiano original.
Harina de Manitoba
Hacer las cosas bien en la cocina empieza por los ingredientes, e incluso eso puede ser increíblemente intimidante. Basta con ver la cantidad de tipos de harina que hay en las estanterías de los supermercados. No sólo hay que elegir entre la blanca, la de trigo y la de centeno, sino también la harina de pan, y ¿qué es la harina 00? ¿Por qué algunas recetas la piden específicamente? ¿Es absolutamente necesaria? ¿Y si no la encuentras en tu tienda favorita?
Vamos a aclarar algunas de las preguntas sobre este tipo de harina tan específico, a averiguar cuándo debe utilizarla, cuándo no debe utilizarla, y si merece la pena tener esta harina en su despensa.
La harina 00 es el estándar de oro para la cocina italiana, especialmente para las pizzas de masa fina y la pasta casera. Todo tiene que ver con la textura. Según Serious Eats, la denominación 00 hace referencia a la finura con la que se muele la harina, y ésta es la más fina que se puede conseguir. Imagina que coges un puñado de tu harina estándar (en la foto, a la izquierda) y lo pones al lado de un montón de polvos para bebés. Se nota la diferencia, ¿verdad? La harina 00 (en la foto, a la derecha) se muele con la misma finura que el polvo para bebés.