Pan francés
Hay algo en el pan francés que a todos nos gusta. El pan es un símbolo de Francia, tan arraigado en las tradiciones del país que visitar una boulangerie y hacer cola con los lugareños es realmente una de las grandes experiencias culturales de Francia…
Para muchos visitantes de Francia, comprar pan en una encantadora boulangerie forma parte de la experiencia de ser francés. Pero, ¿qué es lo que hace que todos nos enamoremos del pan francés? El sabor, sin duda, pero es más que eso: las encantadoras boulangeries, las baguettes, las cestas, los envases, todo forma parte del tejido gastronómico y social de Francia.
Jennifer, de Taiwán, dice que cuando planeó su viaje a París, buscó específicamente boulangeries para visitar. No es la única, mucha gente quiere visitar las famosas panaderías de la ciudad: su historia y sus leyendas siguen vigentes como siempre. Por ejemplo, el Moulin de Galette, en Montmartre, que aparece en la película Julie y Julia. Aparece como la panadería en la que Julia Child compraba sus baguettes y ahora está firmemente en la ruta turística junto a Stohrer, la pastelería más antigua de París. En todos los lugares de París y Francia descubrirá una encantadora boulangerie y descubrirá que a los franceses les encanta compartir sus consejos sobre el mejor pan de la ciudad.
El mejor pan de Francia
La historia de Francia está plagada de pan, literalmente. Desde la Edad Media hasta el Renacimiento, pasando por la actualidad. La razón principal es el significado cultural que el pan tiene para el pueblo francés. De hecho, durante la revolución francesa, se calculaba que un francés consumía una media de un kilo de pan al día.
Por eso no es de extrañar que existan más de 20 variedades de pan francés. A lo largo de los años, las pequeñas panaderías locales popularizaron estas variedades de panes. Sin embargo, lo único que permanece constante es el número de ingredientes: 4. De hecho, está establecido que para que cualquier pan se denomine “francés”, sólo debe estar compuesto por harina, agua, sal y levadura. La diferencia entre los panes radica en la manipulación de los tiempos de fermentación, la cocción y las técnicas de amasado.
Para hacer frente a la evolución de la demanda, se han permitido otros ingredientes, como la harina de centeno y el ácido ascórbico. Sin embargo, el pan francés tradicional sigue siendo una especialidad en muchas panaderías independientes y recetas familiares. ¿El resultado de todo esto? Una hermosa corteza con un crujiente tono dorado y un interior masticable que siempre enciende una sonrisa al saber que se está participando en una comida que se ha perfeccionado durante cientos de años.
Tipos de pan francés con fotos
Al llegar al Moulin de Renty, en Renty, cerca de Fauquembergues, en el Paso de Calais, en el norte de Francia, el olor a pan y pasteles recién horneados es absolutamente delicioso y se me hace la boca agua. Estoy aquí en busca del mejor pan de Francia, del norte en todo caso, y esta pequeña panadería en un molino centenario es oficialmente donde reside el mejor panadero del norte, dice Janine Marsh…
En la panadería, el señor Lesenne está sacando pan del horno y la tienda tiene cola. No puedo evitar mencionarlo y uno de los clientes dice “esto no es nada” deberías verlo un domingo: ¡la cola da la vuelta al patio a las siete de la mañana! Hay que pedir con antelación o a las nueve ya no queda nada”. Le pregunto qué le parece mejor, “sin duda el pan”, dice sonriendo. Otra clienta interrumpe: “non, non, son los cramiques”, y a continuación se produce una discusión general sobre las baguettes, los croissants y la bollería. Pregunto qué es un cramique y me dicen que es el brioche más rico y con más huevo que nunca, con cristales de azúcar. Monsieur Lesenne sigue apilando pan fresco en la rejilla del enorme horno de leña de la tienda, justo delante de nosotros. La gente está comprando sacos llenos de panes largos y delgados y me pregunto qué van a hacer con todos ellos. “Compran para sus amigos y familiares”, explica Madame Lesenne mientras llena las bolsas rápidamente.
Baguette
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Una baguette (/bæˈɡɛt/; francés: [baɡɛt] (escuchar)) es un tipo de pan largo y delgado de origen francés[3] que se elabora comúnmente con masa magra básica (la masa, aunque no la forma, está definida por la legislación francesa)[cita requerida] Se distingue por su longitud y su corteza crujiente.
En noviembre de 2018, la documentación en torno a la “artesanía y la cultura” sobre la elaboración de este pan se añadió al Inventario Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial del Ministerio de Cultura francés.[4] En mayo de 2021, Francia presentó la baguette para que fuera declarada patrimonio de la UNESCO.[5]
Gran parte de la historia de la baguette es una especulación[6]: 35 sin embargo, se pueden establecer algunos hechos. Los panes largos y en forma de barra se hicieron más populares en Francia durante el siglo XVIII,[6]: 5 Los panaderos franceses empezaron a utilizar el “gruau”, una harina húngara muy refinada de alta molienda, a principios del siglo XIX,[6]: 13 La panificación vienesa en horno de vapor fue introducida en París en 1839 por August Zang,[6]: 12 y la levadura compacta del austriaco Adolf Ignaz Mautner von Markhof en 1867 en la Exposición Universal[6]: 14 Finalmente, la palabra “baguette” aparece, para definir un tipo particular de pan, en un reglamento del departamento del Sena en agosto de 1920: “La baguette, con un peso mínimo de 80 g [2+3⁄4 oz] y una longitud máxima de 40 cm [16 in], no puede venderse a un precio superior a 0,35 francos por unidad”[7] Ninguno de estos hechos constituye “la invención de la baguette”, pero todos ellos definen la “baguette” moderna.